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    • 資訊 > 加工包裝機械 > 高溫瞬時殺菌原理是什么？

    2019-09-12 來源：SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    高溫瞬時殺菌原理是什么？是指能夠保證有效地控制住殺菌溫度為73℃，高溫能瞬間破壞細菌內(nèi)蛋白質(zhì)的三、四級結(jié)構(gòu)（多條肽鏈卷曲結(jié)合在一起），失去了蛋白質(zhì)，瞬間使得細菌死亡。

           高溫瞬時殺菌原理是什么？是指能夠保證有效地控制住殺菌溫度為73℃，高溫能瞬間破壞細菌內(nèi)蛋白質(zhì)的三、四級結(jié)構(gòu)（多條肽鏈卷曲結(jié)合在一起），失去了蛋白質(zhì)，瞬間使得細菌死亡。具體介紹如下：

      高溫瞬時殺菌原理

           【高溫瞬時殺菌原理是什么？】

           瞬時殺菌是指在高溫停留的時間，如超高溫瞬時殺菌，乳品在135~150℃停留時間為1~2秒，之后便開始降溫。殺菌是一個持續(xù)過程，不可能一下子達到條件，溫度需要分段提升，整個殺菌過程中，牛奶隨著行程不斷發(fā)生變化，其中也涉及到熱量的充分利用。例如，高溫瞬時殺菌中的超高溫瞬時殺菌利用直接蒸汽或熱交換器，使食品在130℃-150℃，保持幾秒或者幾十秒加熱殺菌后，迅速冷卻，使細菌無法存活、生長，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，程度地保持牛奶中的營養(yǎng)成分，并在無菌狀態(tài)下罐裝，無需添加任何防腐劑，可進行長時間保存而不變質(zhì)，相較巴氏殺菌奶則是通常是指將奶加熱到75℃～80℃溫度下，進行10～15秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，巴氏殺菌屬非無菌罐裝，保質(zhì)期短，不宜在常溫下貯存。

           由此可知，高溫瞬時殺菌原理在于瞬時，滅菌，常常被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)當中。

          

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