瞬時(shí)高溫殺菌是一種常見(jiàn)的殺菌方法，金漢森瞬時(shí)高溫殺菌機(jī)是引進(jìn)德國(guó)技術(shù)制造的啤酒殺菌設(shè)備， 也簡(jiǎn)稱(chēng)為巴氏瞬時(shí)殺菌機(jī)。

       【瞬時(shí)高溫殺菌好嗎？】

       瞬時(shí)高溫殺菌機(jī)利用高效的板式換熱器實(shí)現(xiàn)啤酒與熱水的換熱，使啤酒瞬間加溫到啤酒的巴氏殺菌溫度，并經(jīng)過(guò)恒溫殺菌后再經(jīng)過(guò)冷媒介質(zhì)降至原有溫度。通過(guò)瞬間加溫、保溫和降溫的過(guò)程使啤酒完成巴氏殺菌，達(dá)到殺菌25pu值，并可使啤酒中的CO2含量和啤酒口味保持不變。本設(shè)備適用于扎啤酒灌裝前配套使用。生產(chǎn)出的啤酒基本上保持了鮮啤酒原有的風(fēng)味。

       一般瓶裝啤酒采用的隧道式噴淋殺菌方式殺菌，設(shè)備占地面積大，設(shè)備和生產(chǎn)費(fèi)用高，特別是殺菌時(shí)間長(zhǎng)，難以保持啤酒原有的風(fēng)味，瞬時(shí)高溫殺菌機(jī)采用薄板瞬時(shí)巴氏殺菌，用很短的時(shí)間，很低的能耗達(dá)到應(yīng)有的殺菌效果，同時(shí)保證了鮮啤的風(fēng)味。

       JHS薄板殺菌機(jī)主要由三段式薄換熱器、高壓啤酒泵、加熱系統(tǒng)、保溫系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、管道系統(tǒng)和控制部分組成。 從啤酒清酒罐來(lái)的4℃的冷啤酒經(jīng)高壓泵21Pol加壓后，進(jìn)入板式換熱器的第二區(qū)（預(yù)熱段），與剛經(jīng)過(guò)殺菌加熱后進(jìn)入第二區(qū)的73℃啤酒對(duì)流換熱，從而被預(yù)熱到18.5℃，經(jīng)過(guò)預(yù)熱的啤酒從第二區(qū)流出后進(jìn)入第三區(qū)（加熱區(qū)），被85℃的加水加熱到工藝要求的殺菌溫度73℃。隨后進(jìn)入保溫管，在此溫度下保持25秒，實(shí)現(xiàn)對(duì)酵母的殺菌，殺菌后的73℃啤酒返回到板式換熱器的第二區(qū)，將熱能傳給4℃的冷啤酒，從而被冷卻至18.5℃，再進(jìn)入換熱器的區(qū)，被冷卻卻到4℃，至此完成整個(gè)殺菌過(guò)程，經(jīng)過(guò)殺菌的啤酒輸送到緩沖罐等候罐注。

       有效地控制住殺菌溫度為73℃，是系統(tǒng)運(yùn)行的關(guān)鍵，殺菌溫度太高，會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的氧化味，同時(shí)將使許多風(fēng)味物質(zhì)被損，還將引起蛋白類(lèi)變性，從而影響啤酒膠體穩(wěn)定性及泡沫穩(wěn)定性，殺菌溫度不足，又不能保證一定的生物穩(wěn)定性（即保質(zhì)期）