純果汁是以水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，一般是指果汁?！吨袊簯B(tài)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》中指出，近兩年，果汁行業(yè)市場創(chuàng)新度在不斷提高，并且隨著消費市場需求的轉(zhuǎn)變以及高壓殺菌、冷鏈儲藏等技術(shù)的發(fā)展，果汁飲料正變得“更鮮、更冷、更新”。
 
　　目前我國果汁市場上的果汁種類主要可以分為三種：低濃度果汁、中濃度果汁以及純果汁。雖然低濃度果汁目前仍占據(jù)大部分果汁市場，但隨著大眾健康意識的覺醒以及消費升級，純果汁的市場份額正在不斷提高。尤其是經(jīng)過多年發(fā)展，低濃度果汁市場已接近飽和，純果汁市場的發(fā)展?jié)摿薮蟆?br />  
　　當(dāng)然，純果汁市場的發(fā)展也離不了高壓殺菌技術(shù)的成熟。據(jù)悉，低濃度果汁通常采用超高溫殺菌，但這種方式容易造成營養(yǎng)成分和口感風(fēng)味方面的破壞。而高壓殺菌是在密閉的超高壓容器內(nèi)，利用液體介質(zhì)對果汁產(chǎn)生500MPa~600MPa的壓力從而實現(xiàn)滅菌。設(shè)備運行時幾乎不產(chǎn)生溫度就能殺死包含大腸桿菌在內(nèi)的大部分有害微生物，且不會對果汁的營養(yǎng)和口感產(chǎn)生損壞。
 
　　雖然高壓殺菌設(shè)備實現(xiàn)了較好的殺菌效果，但該項技術(shù)也存在著一些問題需要突破，例如在包裝材料方面的桎梏。高壓殺菌設(shè)備是對已經(jīng)包裝好的果汁進(jìn)行殺菌，但在殺菌過程中，它對包裝材料的壓縮率達(dá)到了15%，而只有塑料包裝能滿足該項技術(shù)的要求。因此，如何在達(dá)到殺菌效果的同時減少對包裝材料的壓縮率是目前設(shè)備制造商需要進(jìn)行創(chuàng)新的關(guān)鍵點。
 
　　此外，由于實際壓力處理等原因，設(shè)備產(chǎn)生的壓力不足以使某些孢子類細(xì)菌失去活性。所以，經(jīng)過高壓殺菌的果汁一般需要在低溫環(huán)境下進(jìn)行貯藏和運輸。近幾年，在制冷技術(shù)的飛速發(fā)展下，我國冷鏈物流日漸完善，為純果汁市場的發(fā)展打下了基礎(chǔ)。
 
　　從中物聯(lián)冷鏈委公布的數(shù)據(jù)來看，2018年全國冷庫總?cè)萘考s為13095萬立方米，同比增長9.8%；冷藏車市場保有量達(dá)到15.7萬輛，同比增長19%。這些基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的加快不僅說明我國冷鏈物流體系日趨健全，更說明了國內(nèi)制冷設(shè)備的制造和技術(shù)水平在不斷提升。
 
　　隨著智能技術(shù)在制造業(yè)的廣泛應(yīng)用，未來冷鏈物流的自動化、智能化、信息化水平將不斷提升，超低溫制冷等技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用也將使設(shè)備往更高效、更節(jié)能的發(fā)展方向集中。“純果汁”暫時只是老百姓和市場分類的一個叫法，意指“除了水果本身什么都不加”，目前并沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。