掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。業(yè)內(nèi)人士表示，從整體發(fā)展來看，掛面行業(yè)的集中度提升，行業(yè)的競爭在高端發(fā)力。另外，智能化將更多的融入掛面機(jī)械之中，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，加快產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)?；?、自動化、智能化的方向大步邁進(jìn)。
 
　　中國的面食文化源遠(yuǎn)流長，面食種類繁多，美味紛呈。掛面是一種細(xì)若發(fā)絲，耐存、耐煮的手工面食，因其口感好、食用方便、易于貯存，一直受到許多消費(fèi)者的喜愛。與此同時，隨著消費(fèi)市場不斷升級，以及餐飲、外賣行業(yè)共同的推動，如今，掛面已形成主食型、營養(yǎng)型、風(fēng)味型、健康型以及多元化等共同發(fā)展的格局。
 
　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年，全國餐飲總收入突破4萬億元，其中面類占了上千億元。龐大的市場，也孕育了眾多以面條為重要產(chǎn)業(yè)鏈的面類加工企業(yè)以及面食機(jī)械加工企業(yè)。隨著掛面行業(yè)不斷發(fā)展，出現(xiàn)了不少工業(yè)化品牌。據(jù)了解，某企業(yè)不斷豐富產(chǎn)品品類，如雞蛋面、拉面、手搟面、刀削面、谷蔬面等。其中，蕎麥掛面也應(yīng)運(yùn)而生，一經(jīng)上市，就受到美食愛好者追捧。
 
　　一直以來，掛面生產(chǎn)多以手工生產(chǎn)為主，尤其是面條干燥工序。另外，行業(yè)機(jī)械化程度低、標(biāo)準(zhǔn)化不高等等，這些也成了掛面行業(yè)發(fā)展緩慢的一個重要原因。問世之初，方便面便開始了機(jī)械化生產(chǎn)，而掛面卻長期采用手工制作，機(jī)械化起步時間較晚、發(fā)展慢，特別是生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備水平方面尤為突出。伴隨掛面生產(chǎn)線的機(jī)械化程度日益提高，面食機(jī)械設(shè)備較為普遍地推廣。
 
　　通常來說，掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水等，再通過懸掛烘干后切制成一定長度的干面條。而其生產(chǎn)工序包括和面、壓面、熟化、切面、干燥等，涉及的面食機(jī)械設(shè)備有和面機(jī)、壓面機(jī)、掛面烘干機(jī)等等。其中，掛面烘干機(jī)的推廣應(yīng)用，不僅大大提高了掛面干燥效率，減少人工成本，同時還解決了傳統(tǒng)自然晾曬帶來的衛(wèi)生等問題、確保晾曬質(zhì)量。
 
　　日前，第十九屆中國方便食品大會暨方便食品展上，行業(yè)研究人士指出，掛面生產(chǎn)線的機(jī)械化程度日益提高，產(chǎn)業(yè)正呈現(xiàn)出規(guī)?；?、多元化、自動化、智能化的發(fā)展趨勢。不過，在環(huán)保和產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型的雙重壓力下，各行業(yè)正在全面向自動化、智能化挺進(jìn)。在全面實(shí)現(xiàn)自動化的基礎(chǔ)上，掛面機(jī)械設(shè)備制造廠也開始考慮或探索智能化。
 
　　“從2007年－2018年24家掛面企業(yè)產(chǎn)銷走勢來看，我國掛面行業(yè)的市場向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢更加鮮明，2018年行業(yè)創(chuàng)新日趨活躍，健康、便捷、營養(yǎng)、兒童，成為掛面產(chǎn)品特色四大趨勢，行業(yè)競爭在高端不斷發(fā)力，智能化也將在三年內(nèi)實(shí)現(xiàn)突破。”