橙子作為迄今為止眾人皆知的的柑橘類水果，無論是被新鮮食用，還是成為飲料、糖果等食品中的天然風(fēng)味來源，其用途和需求在全球范圍內(nèi)都越來越被認(rèn)可。當(dāng)人們想到柑橘類水果時，首先會聯(lián)想到其健康且美味的特征。例如，當(dāng)談及檸檬時，我們都知道它是有益健康的，能使食物味道更好，并且人們普遍認(rèn)可果汁中的維生素C是一種額外的健康益處。而如今受廣大年輕人喜愛的的柑橘類水果在食品飲料中又有哪些新花樣呢？

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       健康浪潮帶來的春天

       當(dāng)今時代，消費者對自己的健康有著前所未有的主宰意識，他們正采取更積極主動的方式來捍衛(wèi)自身的健康，并不斷尋找功能性食品和飲料來支持這種生活方式。

       全球?qū)Ｗ⒂陲L(fēng)味和營養(yǎng)的生物科技公司Kerry在其“積極健康：消費者對功能益處的需求”報告中強(qiáng)調(diào)了這一趨勢。報告指出，在過去十年中消費者對自己健康狀況的管理變得更加積極主動，他們開始更加深入地了解所購買的食品和飲料。多年來，消費者已逐漸接受消費與健康之間的聯(lián)系，除了品種、價格和口味，開始期望從食品和飲料中獲得更多的健康益處。雖然口味仍然是所有食品飲料購買決策的核心，但它也成為大多數(shù)注重健康的消費者的道防線。日常食品和飲料中的附加功能性也被視為通往更健康未來的大門。

       Kerry公司風(fēng)味市場經(jīng)理Nina Riggins表示，消費者正在尋求對自己更有益的選擇，因此越來越傾向于帶有健康益處光環(huán)的風(fēng)味和成分。在最近的研究中發(fā)現(xiàn)，西柚被消費者認(rèn)為是能夠提供功能性益處的TOP 20成分之一，以及利于體重管理的TOP 5成分之一。

       雖然新興成分備受關(guān)注，但健康潮流卻也使傳統(tǒng)的柑橘類水果更加受益。

       首先，健康趨勢自然離不開有機(jī)和清潔標(biāo)簽。Citromax公司作為世界上的有機(jī)檸檬生產(chǎn)商，提供廣泛的有機(jī)風(fēng)味包括有機(jī)新鮮水果、油、果皮和果肉，隨著市場對有機(jī)產(chǎn)品的需求和消費持續(xù)增加，預(yù)計有機(jī)食品和飲料市場將繼續(xù)擴(kuò)大。

       Citromax公司的技術(shù)和商業(yè)開發(fā)高級副總裁John Cavallo博士表示，柑橘類水果是當(dāng)今市場上被認(rèn)可的最健康產(chǎn)品之一，人們普遍認(rèn)可柑橘類水果及其成分所提供的健康益處。例如，從柑橘中提取的維生素到已經(jīng)被廣泛使用的多甲氧基黃酮，作為兩個公認(rèn)的有益成分，它們具有高度的生物活性。此外，還有很多關(guān)于柑橘特定有益成分的報道。

       從歷史的角度看，柑橘類水果在草本治療和控制疾病方面已有幾千年的應(yīng)用歷史，因此，隨著消費者尋求更健康的產(chǎn)品，柑橘將發(fā)揮更大的價值并成為消費者心中的明星成分。

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       叱咤飲料市場的風(fēng)云角色

       雖然有機(jī)和健康趨勢已經(jīng)使柑橘成為明星成分。橙子、檸檬和酸橙作為風(fēng)味水和飲料的三大主流口味，也使柑橘在飲料市場中扮演著重要角色。

       Kerry飲料業(yè)務(wù)開發(fā)副總裁Ton Mesters表示，柑橘口味在飲料市場嶄露頭角，包括血橙和中國檸檬以及新出現(xiàn)的口味，如四季橘、香橙、金橘和佛手柑等。柑橘類口味的風(fēng)味水和氣泡水產(chǎn)品正在快速增長，越來越多的運動飲料、茶、酒精飲料和烈酒也開始使用柑橘成分，并與其他口味結(jié)合來提供非同凡響的味覺體驗。

       柑橘在杜松子酒制作中起到非常關(guān)鍵的作用。例如，英國City of LondonDistillery公司推出的2款杜松子酒，從新鮮檸檬的明亮香氣到干橙皮的蜜餞果香，使得杜松子酒的口味豐富而獨特。

       柑橘在酒精和非酒精飲料市場都享有極大包容度。美國Monk公司推出的5款成人植物功能飲料，也分別選用了檸檬汁、柑橘、橙皮等成分，從而使口感更具清新活力和層次感。

       柑橘汁一直是飲料行業(yè)最常用的成分之一，柑橘類飲料中的果汁的含量可以從0％到100％。除了提供良好的口味外，柑橘汁還可以為消費者補(bǔ)充每日所需的果汁和水果，也被作為維生素C、礦物質(zhì)、營養(yǎng)素、纖維等成分的載體。在某些情況下，柑橘汁可能有助于改善食品的質(zhì)地，并營造出食品的天然屬性。

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       傳統(tǒng)風(fēng)味的再創(chuàng)新

       柑橘風(fēng)味的風(fēng)靡，絕非空穴來風(fēng)。自帶健康光環(huán)的屬性使其在飲料中非常受歡迎。

       此外，天然柑橘香精或提取物可以使產(chǎn)品的整體味覺體驗更加**，展現(xiàn)其獨特魅力。柑橘成分和香精可用于各種食品和飲料產(chǎn)品，例如RTD茶、功能水、酒精飲料、能量飲料、碳酸軟飲料，所有這些產(chǎn)品都以不同方式使柑橘香精和成分充分發(fā)揮其風(fēng)味和營養(yǎng)，無論它們是以乳液形式或以香精形式提供的柑橘油，還是將柑橘汁作為添加成分。

       一般來說，應(yīng)用在飲料類產(chǎn)品時，可以添加一定比例的果汁，包括橙子、檸檬、酸橙、橘子或西柚，它們大多也含有添加的天然柑橘香精，以提供理想的口感；也可以不添加任何果汁成分，僅依賴于天然柑橘香精或提取物；或者是采用提供風(fēng)味和顏色的柑橘類乳液。

       雖然柑橘口味已是飲料領(lǐng)域的老將，但包裝消費品生產(chǎn)商正在尋找提升其形象的新方法。

       目前，越來越多的品牌對柑橘品種、柑橘類水果和成分產(chǎn)生了濃厚興趣，開始采用更清晰的包裝標(biāo)簽來聲明它們的產(chǎn)地，這是一種令人興奮和有趣的新方式，使人們可以快速地區(qū)分不同的產(chǎn)品和品牌。

       在全球市場中，許多生產(chǎn)商正在擴(kuò)大來自柑橘的其他成分的使用，例如，果汁作為添加成分變得越來越流行，以及向產(chǎn)品添加果肉來增強(qiáng)風(fēng)味；在飲料配方中，添加含有果肉的果汁將有助于提升口感，產(chǎn)品的光學(xué)外觀將有益于風(fēng)味和味道的傳遞。