中國人對吃吃喝喝到底有多熱忱？如果說此前大熱的《舌尖》系列和永無止盡的“咸甜之爭”都不能讓我們有一個直觀的感受，不妨看看中國信息產(chǎn)業(yè)網(wǎng)的數(shù)據(jù)——2018年食品飲料行業(yè)收入達(dá)5591億元，同比增長17%，凈利潤964億元，同比增長26%。

       食品市場蛋糕之大，所有的品牌都渴望分得其中一塊。但具體怎么做？有無規(guī)律或趨勢可言？瑞德設(shè)計「??！設(shè)計」食驗室基于對食品行業(yè)的探索，總結(jié)出了以下10大熱詞不容錯過，先睹為快。

       1.限定口味

       “限定口味”，也就是我們常說的“限量版”，這一招在食品行業(yè)可以說屢試不爽。

       對消費者而言，“限定”本身就意味著“稀缺”，過了這個村可就沒這個店兒了。對品牌來說，在特定的季節(jié)或節(jié)日推出新的口味，既抓住了年輕人愛嘗鮮的消費心理，同時展現(xiàn)了品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新能力。另外值得注意的是，品牌推出限定口味往往還有一個重要目的是——市場測試。這么說來，限定口味其實也是一種產(chǎn)品策略了。

       2.輕食

       如果你點外賣，一定不難發(fā)現(xiàn)這兩年主打輕食的外賣店比以前要多得多。美團(tuán)發(fā)布的《輕食消費大數(shù)據(jù)報告》顯示，2018年美團(tuán)外賣輕食商戶數(shù)增長了128.1%，而訂單量更是增長了157.9%。

       這與消費者消費理念和生活方式的轉(zhuǎn)變分不開。有一種說法叫“以前人們吃調(diào)料，現(xiàn)在人們吃原料”。吃得健康，越來越成為食品行業(yè)的主要消費需求。特別是“健身一族”日益壯大，不斷刺激著輕食品類的增長。不少品牌瞄準(zhǔn)這一機會點，爭相開發(fā)輕食業(yè)務(wù)。

       3.網(wǎng)紅

       不管你吃不吃“網(wǎng)紅食品”，它都會以各種形式出現(xiàn)在你的生活里。微博、朋友圈、抖音、B站……社交媒體讓一些美食迅速成為網(wǎng)紅，受到以90后、95后為主的消費群體的追捧。

       好不好吃，從來不是衡量一款食品是否可以稱之為“網(wǎng)紅”的硬核指標(biāo)。很多時候，網(wǎng)紅食品其實是一種社交貨幣。消費者通過消費網(wǎng)紅食品或向他人展示自己消費網(wǎng)紅食品的行為，尋求身份認(rèn)同，獲得某種精神層面的滿足感。

       4.老字號

       老字號通常獨具地域特色，代表了地道工藝和匠人精神的傳承。其中，老字號食品活力。在阿里研究院老字號品牌發(fā)展指數(shù)TOP100榜單（2018）中，食品餐飲行業(yè)占了33家，進(jìn)榜數(shù)量最多。

       以前人們要想吃到某種老味道，必須到當(dāng)?shù)氐睦献痔柕赇?，實在?ldquo;美味難得”。如今很多老字號積極擁抱新零售，超過7成的老字號在天貓、淘寶開店，人們足不出戶就能吃到五芳齋粽子、知味觀青團(tuán)和稻香村的“京八件”。

       5.跨界

       “無跨界，不營銷”?？缃缏?lián)名已經(jīng)成為品牌最常用的合作方式之一了，更是成為食品企業(yè)的標(biāo)配，食品跨時尚、跨美妝、跨文創(chuàng)……只有想不到，沒有做不到。

       有時候跨界的確能夠給品牌帶來較高的關(guān)注度，特別是讓許多老字號煥發(fā)出新的生命力。

       但有時不少品牌忽略自身品牌定位，單純?yōu)椴┤搜矍蚨瞥隹缃缏?lián)名款，“火得快，死得也快”。如今消費者愈發(fā)精明和挑剔，只有“聯(lián)”出新境界，“跨”到他們心坎里，品牌的吸引力才更持久。

       6.可持續(xù)性

       在市場研究機構(gòu)英敏特發(fā)布的2019年食品與飲料行業(yè)三大趨勢中，“綠色消費”居于首位（其他兩大趨勢為健康老齡化和便利升級創(chuàng)新）。

       一方面，隨著全球范圍內(nèi)對塑料垃圾的關(guān)注，很多食品品牌都加大可持續(xù)性研發(fā)投入，致力于為消費者和社會提供可生物降解、無塑料的食品包裝解決方案。另一方面，專注于動物產(chǎn)品替代品的改進(jìn)技術(shù)持續(xù)發(fā)展，比如“人造肉”，迅速在食品圈掀起一陣風(fēng)潮。

       7.數(shù)字化

       互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展帶來了食品行業(yè)商業(yè)模式的轉(zhuǎn)變。由于電子商務(wù)和移動支付的打通，消費者線上購買食品和訂餐都十分便利，加上智慧物流，整體推動了食品行業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。線下也一樣，自助點單機、無人零售柜、智能收銀系統(tǒng)等產(chǎn)品紛紛入駐門店。

       另外，隨著科技的發(fā)展，食品安全也有了以數(shù)字化為依托的監(jiān)控平臺，可實現(xiàn)對餐食過程的追溯和嚴(yán)格把控。

       8.小包裝

       隨著新消費時代的到來，以年輕人為代表的消費群體不斷追求更加精致便捷的生活，因此小包裝食品大受歡迎，線上訂單量逐年上升。

       小包裝零食既可以控制攝入量，又方便攜帶，符合年輕吃貨們的需求。另外，隨著家庭規(guī)模小型化和單身經(jīng)濟(jì)的崛起，小包裝米、小包裝茶、小包裝酒等不斷涌現(xiàn)，不僅吃得新鮮健康，更彰顯個性和格調(diào)。

       9.好看主義

       除了上面提到的縮小食品包裝規(guī)格，還有一點很重要——食品包裝外觀設(shè)計。好看的包裝能在時間吸引消費者的注意，從眾多同品類產(chǎn)品中脫穎而出。消費者不光為口感買單，也為食品的美貌買單。2018年，線上高顏值食品的消費呈爆發(fā)式增長。

       拿傳統(tǒng)糕點來說，很多時候是作為禮贈品，用于向親朋好友表達(dá)自己的心意，包裝的設(shè)計就顯得尤為重要。

       瑞德設(shè)計以金秋桂花為主題，采用插畫手繪的形式，為知味中國·中國（杭州）國際美食博覽會設(shè)計了極富杭城特色的桂花綠豆糕禮盒。這款禮盒也將作為博覽會與杭州老字號知味觀的官方聯(lián)名禮盒，于9月20日正式亮相博覽會。

       10.趣味性

       “有趣的靈魂萬里挑一”，這句話同樣適用于食品行業(yè)。食品品牌要想被記住被喜歡，不僅要好吃，還要會玩。自己造勢也好，蹭熱點也罷，背后都要靠不俗的創(chuàng)意來支撐。

       繼年初推出麻將雪花酥，瑞德設(shè)計·喜抹2020年新年將回歸“醬心”，以設(shè)計為腳本，以辣椒醬、海鮮醬、蕃茄醬、牛肉醬這些日常料理里的配料為主角，打造一出精彩絕倫的大戲。

       10大熱詞之外，食品品牌還有哪些創(chuàng)新可能？

       為了跟食品行業(yè)的朋友基于這個問題展開更多更深入的交流，我們以「??！設(shè)計」食驗室入駐知味中國·中國（杭州）國際美食博覽會，希望程度地發(fā)揮設(shè)計食力，讓美食回歸美好。

       時間：9月20日-22日

       坐標(biāo)：杭州國際博覽中心一樓C館A5展位

       就！在！明！天！

       歡迎來現(xiàn)場找我們做食驗！