近日，國(guó)內(nèi)某大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)發(fā)布了《我國(guó)10城市高頻外賣消費(fèi)菜品膳食結(jié)構(gòu)分析》，報(bào)告顯示，輕食正在成為當(dāng)下食品消費(fèi)的趨勢(shì)之一。縱觀當(dāng)下，不少消費(fèi)者為了健康，都會(huì)選擇沙拉、酸奶等食品，輕食食品在消費(fèi)市場(chǎng)上的占比也不斷提高。與此同時(shí)，不少食品企業(yè)也已經(jīng)開始根據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)生產(chǎn)產(chǎn)品，這也將促進(jìn)輕食類食品加工機(jī)械的發(fā)展。
 
　　凈菜加工設(shè)備助力沙拉生產(chǎn)
 
　　沙拉是一種非常健康的食物，內(nèi)里主要包含了蔬菜以及一些冷熟肉等。由于以生食為主，食材內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)大量流失。沙拉中的蔬菜要經(jīng)過(guò)清洗、挑選、切菜、消毒、瀝水等一系列環(huán)節(jié)，保證蔬菜干凈、衛(wèi)生、安全。如今，凈菜加工設(shè)備的發(fā)展，為沙拉生產(chǎn)上了一道“安全鎖”。
 
　　據(jù)了解，凈菜生產(chǎn)線上有切菜機(jī)、蔬菜清洗機(jī)等前處理設(shè)備，還包含了可對(duì)蔬菜所含農(nóng)藥、化肥、重金屬進(jìn)行綜合去除的紫外線消毒機(jī)、食品臭氧制作機(jī)等殺菌設(shè)備。我國(guó)的凈菜加工行業(yè)起步于上世紀(jì)90年代，雖然發(fā)展腳步快，但與國(guó)外相比還有較大差距，行業(yè)科技水平仍需進(jìn)一步提高。
 
　　對(duì)此，制備制造商還需要提高凈菜加工設(shè)備的技術(shù)水平，加強(qiáng)核心部件質(zhì)量，提高設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定性。業(yè)內(nèi)人士表示，雖然目前凈菜加工設(shè)備發(fā)展迅猛，但實(shí)際生產(chǎn)中，約有50%的工作無(wú)法通過(guò)機(jī)械完成。例如市面上的切菜機(jī)通常以切丁切片為主，大多無(wú)法完成菱形片等特殊要求，柔性生產(chǎn)力還待進(jìn)一步提高。
 
　　發(fā)酵設(shè)備提升酸奶品質(zhì)
 
　　酸奶在食品消費(fèi)市場(chǎng)上非常受歡迎，從20世紀(jì) 80 年代進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)后，酸奶市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大。2016年中國(guó)酸奶行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1010.17億元，市場(chǎng)突破千億元。2017年酸奶銷售額超過(guò)牛奶，突破1100億元，同比增長(zhǎng)18%。到了2018年，中國(guó)酸奶行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到近1400億元。
 
　　酸奶市場(chǎng)的發(fā)展不僅得益于消費(fèi)需求，更與發(fā)酵設(shè)備的發(fā)展離不開關(guān)系。發(fā)酵設(shè)備的創(chuàng)新引導(dǎo)著酸奶向不同的方向發(fā)展，提高產(chǎn)品附加值。市面上的發(fā)酵設(shè)備以發(fā)酵罐為主，是采用不銹鋼制成的主式圓筒，內(nèi)無(wú)衛(wèi)生死角，方便清洗。同時(shí)罐體上設(shè)置的夾層可進(jìn)行加熱、保溫、冷卻等加工。
 
　　如今發(fā)酵設(shè)備大部分實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化生產(chǎn)，生產(chǎn)效率得到了大幅提升。但我們都知道，發(fā)酵過(guò)程復(fù)雜多變，要想進(jìn)一步控制發(fā)酵過(guò)程，還需將設(shè)備進(jìn)行智能化升級(jí)。企業(yè)在生產(chǎn)設(shè)備時(shí) ，要將智能技術(shù)和發(fā)酵罐結(jié)合起來(lái)，使原料投入到發(fā)酵結(jié)束整個(gè)過(guò)程都在設(shè)備的實(shí)時(shí)監(jiān)控之下，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵環(huán)節(jié)的透明化，減少生產(chǎn)過(guò)程中的不穩(wěn)定因素。
 
　　小編結(jié)語(yǔ)：消費(fèi)者對(duì)輕食類食品的需求正在不斷上升，并成為整個(gè)食品行業(yè)的一大趨勢(shì)，這也給輕食類食品加工機(jī)械市場(chǎng)帶來(lái)增長(zhǎng)空間。各大設(shè)備制造商想要搶占市場(chǎng)份額就需加強(qiáng)設(shè)備的質(zhì)量，研究開發(fā)科學(xué)的加工工藝，發(fā)展高端市場(chǎng)，不斷的技術(shù)攻關(guān)，提高設(shè)備的技術(shù)含量，才能占領(lǐng)市場(chǎng)。