資訊 > 食品原材料 > 肉制品卡拉膠在加工中的妙用
肉制品卡拉膠到底是什么東西呢？可能很多朋友都不是非常了解，但沒有關(guān)系，因為在食品加工工業(yè)里面有很多比較神秘的物質(zhì)存在，它們都可能充當(dāng)著比較重要的作用。通過一定的加工方法，這些物質(zhì)就可以成為一些食品產(chǎn)品的組成部分，甚至發(fā)揮著不可或缺的作用。
卡拉膠作為三大海藻膠(褐藻膠、卡拉膠和瓊脂)之一，其產(chǎn)量僅次于褐藻膠，位居第2位。卡拉膠由于其優(yōu)良的性質(zhì)廣泛應(yīng)用于糖果、冰淇淋、果凍、肉制品等食品生產(chǎn)中?？ɡz在肉制品加工中作用非常顯著。在肉食加工中，肉經(jīng)過低溫腌制，有大量的可溶性蛋白質(zhì)溶解出來，利用肉制品卡拉膠與蛋白質(zhì)相互作用的機理，添加卡拉膠可以使肉糜類火腿腸或罐頭更好地成型，使整塊的火腿產(chǎn)品切片完整、彈性良好滑嫩爽口。因為卡拉膠具有優(yōu)秀的黏性和不錯的溶解性、凝固性等特質(zhì)，因此在肉類加工中常被用作膠凝劑。肉制品中加入卡拉膠后，加熱就會與水結(jié)合，形成一種高強度膠體，網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，能有效地提升肉的保水性，增強產(chǎn)品的彈性和切片性能，不但能提升產(chǎn)品品質(zhì)，還能降低生產(chǎn)成本。
關(guān)于肉制品卡拉膠的介紹就到此為止，如果大家想要了解更加多相關(guān)的知識和產(chǎn)品化，可以自行上網(wǎng)了解。像肉制品卡拉膠這一類型的物質(zhì)，在食品工業(yè)應(yīng)用當(dāng)中非常的廣泛，而它的性質(zhì)也正在逐步被完善和強化，所有的這些目的都是為了能夠進一步發(fā)揮肉制品卡拉膠的價值，讓他能夠造福食品行業(yè)。
薯渣是甘薯生產(chǎn)淀粉及粉絲和粉條等制品的副產(chǎn)物。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國每年因生產(chǎn)淀粉而排放的薯渣有550萬t，除極少一部分薯渣作為廉價動物飼料，大部分當(dāng)作廢棄物直接丟棄，既造成資源浪費，也造成環(huán)境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%，由果皮、果梗和果肉3個部分組成，果皮和果肉約占97.2%，果梗占2.8%。
小茴香（Foeniculum vulgare），別名蘹香、谷香、茴香等，原產(chǎn)地中海地區(qū)，在我國各省區(qū)都有栽培。小茴香作為傘形科（Apiaceae）茴香屬（Foeniculum）草本植物，是一種常見的藥食同源食材，其嫩葉可作蔬菜食用或作調(diào)味用；果實可入藥，有驅(qū)風(fēng)祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉，顧名思義就是用蘑菇做成的粉體物質(zhì)。但蘑菇又是一個廣義的概念，通常她們的生物學(xué)分類跨度較大，但我們往往會將它們歸為一類。比如，我們常見的平菇、杏鮑菇是側(cè)耳科側(cè)耳屬真菌，雙孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇屬真菌，而海鮮菇則是離褶傘科玉蕈屬真菌。目前食品工業(yè)化應(yīng)用較為成熟的種類則非雙孢蘑菇所屬，也是蘑菇粉主要的來源品種。
在當(dāng)代社會，隨著全球肥胖率攀升、糖尿病患病群體擴大，以及消費者對“天然”“零糖”健康理念的深度認同，人們對于食品中的糖分攝入越來越關(guān)注，天然甜味劑因此備受青睞，而甜菊糖苷作為其中的佼佼者，正廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。
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