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  • 資訊 > 食品原材料 > 明膠有什么作用?它和膠原有區(qū)別嗎?

    2019-10-29 來源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    作為一種大分子親水物質(zhì),明膠目前在各個(gè)工業(yè)領(lǐng)域當(dāng)中都可見其使用方案。盡管作為一種工業(yè)原材料,但明膠也可以作為食品工業(yè)當(dāng)中的重要組成部分,它也可以通過特定的加工成為食用明膠或者藥用明膠等等。

           作為一種大分子親水物質(zhì),明膠目前在各個(gè)工業(yè)領(lǐng)域當(dāng)中都可見其使用方案。盡管作為一種工業(yè)原材料,但明膠也可以作為食品工業(yè)當(dāng)中的重要組成部分,它也可以通過特定的加工成為食用明膠或者藥用明膠等等。下面,一起來看看具體的介紹:

    明膠

           明膠是什么東西?它是由動(dòng)物皮膚、骨 、 肌膜等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒,故又叫做動(dòng)物明膠、膘膠。工業(yè)明膠為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無味,無臭,在冷水中吸水膨脹。,溶于熱水,溶于甘油和醋酸,不溶于乙醇和乙 醚。

           明膠屬于一種大分子的親水膠體,是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的低卡保健食品,可以用來制作糖果添加劑、冷凍食品添加劑等。此外,明膠也被廣泛利用到醫(yī)藥和化工產(chǎn)業(yè)中。

           目前在國外,明膠被運(yùn)用得最多的就是在生物膜材料的制作開發(fā)上,同時(shí)也可以作為一種醫(yī)用纖維,起到了組織修復(fù)與替代的作用。

           在日常生活中,有的消費(fèi)者可能會(huì)把明膠和膠原給混淆了,認(rèn)為是差不多的物質(zhì),其實(shí)不然。雖然它們同為水解而得到的一類蛋白質(zhì),但二者的結(jié)構(gòu)和形狀時(shí)候有差異的,而且作用的范圍和用途也有差異,因此不能混淆。

           對于明膠的了解,大家是否已經(jīng)有了清晰的了解?生物世界無奇不有,更多的有用物質(zhì)正等待我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)!

           

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