牡蠣又稱生蠔、海蠣子，是軟體動(dòng)物門，瓣鰓綱，異柱目，牡蠣科貝類，是潮間帶生態(tài)系統(tǒng)的關(guān)鍵物種，在瀕海國家均有分布。我國的牡蠣品種有20多種，且產(chǎn)量巨大，約占世界產(chǎn)量的80%，是世界第一牡蠣產(chǎn)出國。

　　牡蠣味道鮮美，營養(yǎng)豐富，自古以來就是我國珍貴的海產(chǎn)品，自漢朝至今已有2000多年的歷史，是我國傳統(tǒng)的藥材之一?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載其"主傷寒寒熱，溫瘧灑灑，驚恚怒氣，除拘緩鼠瘺，女子帶下赤白，久服強(qiáng)骨節(jié)?！侗静菥V目》載其"化痰軟堅(jiān)，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下，赤白濁，消疝瘕積塊，癭疾結(jié)核。"牡蠣的食用價(jià)值和藥用價(jià)值都較為突出，是我國第一批被批準(zhǔn)列為既是藥材又可作為食品的物質(zhì)之一。

　　現(xiàn)如今，以牡蠣為基礎(chǔ)的保健食品有兩個(gè)趨勢(shì)，一種是以牡蠣殼為基礎(chǔ)的補(bǔ)鈣產(chǎn)品，另一種是以牡蠣提取為基礎(chǔ)的免疫調(diào)節(jié)產(chǎn)品。

　　牡蠣殼產(chǎn)品

　　中醫(yī)認(rèn)為牡蠣殼具有養(yǎng)心寧志、平肝熄風(fēng)及止咳化痰的功效，被認(rèn)為是龍骨的潛在替代藥材?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，牡蠣殼含有的鈣離子具有顯著的補(bǔ)鈣作用，牡蠣殼的主要成分是碳酸鈣，在胃酸作用下會(huì)以鈣離子形式存在，鈣含量十分豐富。此外，牡蠣殼中含有一定量的貝殼特異性蛋白聚天冬氨酸，可以作為鈣調(diào)蛋白調(diào)節(jié)鈣代謝，促進(jìn)鈣的吸收。在2000年左右以碳酸鈣為補(bǔ)鈣主流的時(shí)代，牡蠣殼補(bǔ)鈣保健食品具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，然而面對(duì)如今豐富的補(bǔ)鈣產(chǎn)品線，牡蠣殼顯得有點(diǎn)"力不從心"，但其作為牡蠣殼的資源再生品，仍具有環(huán)保、低成本的優(yōu)勢(shì)。

　　牡蠣提取產(chǎn)品

　　牡蠣肉被稱為"海中牛奶"，營養(yǎng)價(jià)值很高，其蛋白質(zhì)含量占干重的45%-57%，其氨基酸組成優(yōu)于牛乳，并且還含有γ-氨基丁酸、鳥氨酸、?；撬岬榷喾N活性氨基酸，其中牛磺酸的含量最為豐富，約占總氨基酸量的31%左右，具有增強(qiáng)免疫力、抗疲勞、降三高、護(hù)肝利膽等作用。牡蠣中的脂肪酸含量約為10%左右，其中以磷脂、DHA、EPA等不飽和脂肪酸為主，具有抗衰老、降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病等作用。此外，牡蠣中的維生素及礦物質(zhì)也很豐富，維生素以B族維生素和維生素H最為豐富，礦物中鈣、鐵、鋅含量較高。以牡蠣肉為基礎(chǔ)提取的牡蠣提取物，是牡蠣保健食品的主要應(yīng)用方向，因含有多種活性物質(zhì)且營養(yǎng)豐富，具有提高免疫力、改善微循環(huán)的功效。

　　牡蠣在西方國家屬于高端經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品，我國雖然產(chǎn)量巨大，但質(zhì)量并不突出，多屬于原生品種，在品種選育上相對(duì)滯后，對(duì)高端牡蠣良種的培育一直是牡蠣養(yǎng)殖業(yè)的重要環(huán)節(jié)。目前，較為前沿的品種是2017獲得水產(chǎn)新品種證書的長牡蠣"海大2號(hào)"，與普通長牡蠣相比，平均殼高、體重和出肉率分別提高39.7%、37.9%和25.0%以上，且左右殼和外套膜均為色澤亮麗的金黃色，是既有顏又有料，目前處于推廣快速增長期。在牡蠣保健食品開發(fā)方面，日本是行業(yè)的"領(lǐng)頭羊"，通過先進(jìn)的生物加工技術(shù)，產(chǎn)品的保健價(jià)值顯著提升，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)非常突出，我國在功能食品開發(fā)方面緊隨其后。牡蠣品種的不斷優(yōu)化，是牡蠣產(chǎn)品開發(fā)的重要基礎(chǔ)，伴隨著牡蠣功能食品體系的日臻成熟，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。