日前，不少白酒企業(yè)發(fā)布了三季度報。從季報中可以看出，大多數(shù)白酒企業(yè)前三季度凈利潤都呈現(xiàn)增長態(tài)勢。白酒是有著悠久歷史及民族文化的飲品，行業(yè)內(nèi)也誕生不少品牌企業(yè)?，F(xiàn)下，市場需求、消費環(huán)境、社會文化等都處于不斷變化之中，白酒生產(chǎn)企業(yè)還需用自動化、智能化生產(chǎn)設(shè)備來推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。
 
　　白酒是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)量曾由2002年的378萬千升增長至2012年的1153萬千升。但進入2018年后，由于受行業(yè)內(nèi)質(zhì)量事故以及政府政策影響，白酒產(chǎn)量呈下滑態(tài)勢，產(chǎn)量達到1093.5萬千升，同比下降-8.1%。
 
　　如今白酒行業(yè)雖然發(fā)展趨向穩(wěn)定，整體利潤有所提高，但仍存在著產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、食品安全事故頻發(fā)、創(chuàng)新乏力等痛點，制約行業(yè)的進一步發(fā)展。那么，該如何解決這些行業(yè)痛點呢？這固然需要白酒企業(yè)對產(chǎn)品本身投入研究，但改進生產(chǎn)工藝，將傳統(tǒng)的白酒釀造工藝與自動化、智能化設(shè)備結(jié)合起來也非常重要。
 
　　以制曲環(huán)節(jié)為例，在傳統(tǒng)的制曲工藝中，潤麥、踩曲、裝倉、翻倉、拆倉等等都要人工來完成。但如今，我國人口紅利逐漸消失，人力成本逐漸變成企業(yè)的重負(fù)，并且人工制曲也有可能帶來一定的污染，不利于食品安全。如今，取代傳統(tǒng)的人工踩制大曲的機械制曲出現(xiàn)，可謂企業(yè)節(jié)省大量人工勞動力，同時降低人工帶來的安全風(fēng)險。
 
　　據(jù)國內(nèi)某白酒相關(guān)人員表示，該酒廠已經(jīng)用制曲機取代了人工制曲。小麥、母曲等原料進入制曲機后，設(shè)備自動進行壓曲，壓曲成型過程通過液壓傳動。制曲機的使用能降低勞動強度50%以上，并且減少工人憑經(jīng)驗操作的不確定性，確保曲塊松緊度一致，曲坯成型規(guī)范、統(tǒng)一。
 
　　值得一提的是，還有部分白酒企業(yè)實現(xiàn)了更先進的智能制曲。某酒莊在曲坯生產(chǎn)線上配置了在線測量儀表、傳感器等設(shè)備，對生產(chǎn)過程中的工藝參數(shù)進行實時測量和控制。該智能制曲線不僅能實現(xiàn)原料小麥自動輸送、自動潤糧、自動粉碎、母曲液自動混合并傳送壓曲設(shè)備進行自動壓曲等，還能通過分析數(shù)據(jù)在線剔除不合格品，保證質(zhì)量穩(wěn)定。
 
　　除了制曲之外，科技的創(chuàng)新讓白酒的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都在向自動化、智能化靠攏。全自動裝甑機器人系統(tǒng)就是集合了工業(yè)機器人、機器視覺與激光測量技術(shù)等新型智能技術(shù)，能快速進行裝甑；智能化窖池管控系統(tǒng)的建立基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，能夠連續(xù)多位點、多排次跟蹤測量酒醅發(fā)酵溫度，并繪制溫度變化曲線，擬合構(gòu)建發(fā)酵模型，能極大地提升白酒品質(zhì)。
 
　　白酒的傳統(tǒng)釀酒工藝自然需要我們傳承。但是隨著市場發(fā)展，行業(yè)市場容量正在不斷擴大，傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)已經(jīng)無法滿足市場需求，這就為白酒行業(yè)帶來了更多的挑戰(zhàn)。而在白酒釀造技術(shù)的發(fā)展下，我國白酒行業(yè)也應(yīng)及時將智能化設(shè)備與傳統(tǒng)工藝結(jié)合起來，做好進入智能化時代的準(zhǔn)備。