資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 餐飲行業(yè)迎來“進(jìn)化潮” 中央廚房亟待建設(shè)和完善
近兩年,在消費(fèi)升級的帶領(lǐng)下,我國餐飲行業(yè)進(jìn)入了飛速發(fā)展時(shí)期,這也加速了中國餐飲品牌的孵化、成長、迭代、進(jìn)化,甚至淘汰的生命周期。業(yè)內(nèi)人士表示,餐飲品牌想要趕上競爭,都需要“進(jìn)化”。而中央廚房則是品牌“進(jìn)化”中的關(guān)鍵一環(huán)。
“民以食為天”,餐飲行業(yè)作為我國經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的重要支柱之一,在推動經(jīng)濟(jì)增長方面發(fā)揮了關(guān)鍵作用。近年來,我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速,營業(yè)額連續(xù)20多年實(shí)現(xiàn)高位數(shù)增長。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示,2018年我國餐飲行業(yè)收入達(dá)到42716億元,同比增長9.5%,預(yù)計(jì)2020年餐飲業(yè)總體規(guī)模將突破5萬億大關(guān)。
當(dāng)然,這也意味著餐飲市場競爭進(jìn)一步加劇。如今,餐飲業(yè)整體正在向精細(xì)化、流程化、連鎖化經(jīng)營模式發(fā)展,對食材的要求更加高。因此,所以連鎖企業(yè)中央廚房化將會成為未來連鎖餐飲業(yè)發(fā)展主流趨勢。
中央廚房的建立能為餐飲企業(yè)提供穩(wěn)定高效的食材供應(yīng),保證餐食品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化,避免出現(xiàn)采購來源不明、同種食材品質(zhì)不一、口味出現(xiàn)差異等多方面的問題,有利于企業(yè)控制運(yùn)營成本和提高食材利用率。
業(yè)內(nèi)已經(jīng)有不少企業(yè)開始認(rèn)識到中央廚房的好處,開始著手建設(shè)中央廚房。而隨著中央廚房數(shù)量的增加,中央廚房設(shè)備需求量也不斷增加。根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,到2017年,我國中央廚房設(shè)備需求量為4835套,中央廚房設(shè)備市場規(guī)模達(dá)到86.2億元。預(yù)計(jì)到2021年,我國中央廚房設(shè)備的需求規(guī)模將會超過7900套,市場規(guī)模將超過150億元。
面對市場需求,設(shè)備制造商在生產(chǎn)設(shè)備的同時(shí),也要加快創(chuàng)新升級的腳步。首先中央廚房設(shè)備企業(yè)要學(xué)習(xí)、引進(jìn)國外的成熟技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),并將這些技術(shù)與國內(nèi)餐飲業(yè)的現(xiàn)實(shí)狀況相結(jié)合,設(shè)計(jì)出符合國內(nèi)餐飲業(yè)需求的設(shè)備,進(jìn)一步提高餐飲業(yè)工業(yè)化程度。
其次,要積極推動中央廚房配套設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化,以解決中央廚房設(shè)備機(jī)器大生產(chǎn)與產(chǎn)品個(gè)性化、非標(biāo)準(zhǔn)化的矛盾。以此實(shí)現(xiàn)餐食的規(guī)范化制作,提高品質(zhì)的統(tǒng)一性,使企業(yè)能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益,同時(shí)保障消費(fèi)者的餐桌安全。
另外,制造商還要注意提高中央廚房的生產(chǎn)線及工藝,提高其產(chǎn)能利用率。不少企業(yè)對中央廚房望而卻步的理由就是它的產(chǎn)能利用率低,據(jù)了解,國內(nèi)運(yùn)用好的一點(diǎn)的中央廚房,利用率達(dá)到50%—60%,有的甚至只有20%—30%。因此,企業(yè)在建造中央廚房的時(shí)候也要注重產(chǎn)能利用率的提升。
從餐飲業(yè)現(xiàn)在的發(fā)展趨勢來看,中央廚房已成為推動餐飲企業(yè)連鎖化、規(guī)?;⑵放苹l(fā)展的有效經(jīng)營模式。政府也出臺了一系列扶持政策,鼓勵(lì)支持企業(yè)建設(shè)中央廚房。而設(shè)備制造商也需進(jìn)一步提高中央廚房配套設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化、智能化水平,幫助餐飲企業(yè)獲得更多的利潤。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學(xué)式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機(jī)鈣鹽,化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學(xué)式為C3H5NaO2,屬于有機(jī)酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無機(jī)鹽,化學(xué)式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價(jià)值和豐富的鎂元素,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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