黃啤、白啤、黑啤，還有紅啤，這種通過(guò)顏色給啤酒分類簡(jiǎn)單粗暴的做法，無(wú)疑是工業(yè)啤酒與德國(guó)啤酒統(tǒng)治時(shí)代留下的遺毒，可以說(shuō)都是他們搞的事情。由于**火進(jìn)中國(guó)的是德國(guó)啤酒，所以這樣的稱呼也被國(guó)人熟知。但如今隨著越來(lái)越多高品質(zhì)的精釀進(jìn)入到國(guó)內(nèi)，這樣的稱呼早已不適用。 所以，咱們由淺到深，好好聊聊這些分類方法的對(duì)與錯(cuò)。

       先說(shuō)白啤，也就是那些看上去是白色的啤酒？確定是白色么？牛奶是白色的，你確定喝的啤酒也是白色？當(dāng)然，白啤有它的詞源是德語(yǔ)詞匯Weiss，意思是白色的，所以德式小麥啤酒是根正苗紅的白啤。接受度更廣的一個(gè)定義是這樣的，所有小麥淡色啤酒都是白?。ㄈ绻娴挠邪灼∵@么一種啤酒分類的話）。

       那么，白啤這種叫法是錯(cuò)誤的么？別說(shuō)，還真可以這么叫。在比利時(shí)，你可以說(shuō)Witbier，在德國(guó)，你可以說(shuō)Weizenbier 或者 Hefeweizen，北歐那邊有叫White Ale的。總之，這幾個(gè)單詞字面理解都是白色啤酒的意思，說(shuō)白了，它們都是Wheat Beer，也就是小麥啤酒。

       小麥啤酒籠統(tǒng)地可以分為德式類，比利時(shí)類，美式類。風(fēng)格不同，德式的更強(qiáng)調(diào)酵母的魔力，突出酵母發(fā)酵出來(lái)風(fēng)味，口感純凈濃郁。比利時(shí)側(cè)重添加的香料和橙皮風(fēng)味。美式則強(qiáng)硬的多，高酒精高多酒花，突出酒花本身的風(fēng)味。再說(shuō)所謂黃啤，就是那些顏色看上去是金黃色的啤酒，但是金黃色顏色的啤酒實(shí)在太多了，像淡色拉格，淡色艾爾、皮爾森，修道院三料，比利時(shí)金色艾爾，印度淡色艾爾等等都是顏色金黃的，所以單純用黃啤來(lái)分類啤酒的話毫無(wú)疑問(wèn)是錯(cuò)誤的。

       黃啤應(yīng)該說(shuō)是除了小麥啤酒以外的所有淡色啤酒的總稱。說(shuō)白了只要是黃色的，原料里不添加小麥芽，或者小麥芽添加比例比較低的話，那么恭喜你，你就是最黃的啤。這么算下來(lái)，黃啤種類至少得有50種以上。最后說(shuō)到黑啤，也就是那些看上去是黑色的啤酒。Schwarzbier在德語(yǔ)里的意思是濃色啤酒，所以德國(guó)人說(shuō)的黑啤酒，特指德式黑啤酒。Schwarzbier其實(shí)也是深色拉格啤酒中的一類，因?yàn)槭褂昧舜罅康母邷睾姹旱暮谏溠康木壒?，所以這個(gè)啤酒看起來(lái)比醬油還黑。雖然黑色啤酒都是用深色麥芽釀造的，但可不能就簡(jiǎn)單地把所有黑色的啤酒都?xì)w為一類。

       先說(shuō)顏色的部分，比如在光線不是很強(qiáng)的酒吧里，其實(shí)很難分辨顏色，你眼中的黑色也許是深棕色，那就可能是美式的波特，德式的深色啤酒，就算是黑色，那也可能是各種世濤（像帝國(guó)世濤、牛奶世濤、愛爾蘭世濤等等）以及黑色I(xiàn)PA（想不到吧，IPA也可以是黑色的）。如果你在專業(yè)的酒吧里說(shuō)來(lái)一杯黑啤，那估計(jì)酒保們會(huì)一頭霧水。

       而所謂的紅啤，其實(shí)一般指的就是水果型啤酒與酸啤酒，蘭比克、法蘭德斯紅色艾爾等風(fēng)格的啤酒的外觀顏色也是紅色，所以用紅啤來(lái)給啤酒簡(jiǎn)單分類也是錯(cuò)誤的。

       所以顏色，只是啤酒的形容詞，不能就代表這款酒的風(fēng)格與種類。就像我們?nèi)ベI衣服一樣，你說(shuō)要一件黑色的衣服，店員能拿給你一件黑色的背心，也能拿一件黑色的短袖，還能是黑色風(fēng)衣與夾克。