時(shí)尚造型的變化能夠反映出代際變遷，而食物風(fēng)味的變化亦能，風(fēng)味偏好會(huì)帶著當(dāng)代消費(fèi)者的主流價(jià)值觀，最終印上生活歷史變遷的烙印。

       不知道大家有沒有聽說(shuō)過(guò)歐美****的百年糖果品牌Jelly Belly，其軟糖口味的發(fā)展軌跡便折射出消費(fèi)主體的變化所帶來(lái)的風(fēng)味喜好的變化。從1976年最早的“櫻桃味、檸檬味、奶油蘇打水味”到1989年人們最喜歡的“奶油爆米花味”，再到近幾年的花生醬、啤酒風(fēng)味，據(jù)說(shuō)所有口味的靈感都是來(lái)自當(dāng)代消費(fèi)者的口味偏好；而Jelly Belly之所以經(jīng)久不衰，正是由于其“傾聽消費(fèi)者心聲、不斷滿足消費(fèi)者需求”的品牌文化。

       如何先人一步預(yù)測(cè)未來(lái)風(fēng)味趨勢(shì)、瞄準(zhǔn)消費(fèi)者需求呢？答案還得從新世代消費(fèi)者的身上找。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，Z世代即將超越千禧一代，成為世界上人口最多的一代，他們的口味偏好勢(shì)必成為食品飲料行業(yè)的風(fēng)味趨勢(shì)風(fēng)向標(biāo)，而有遠(yuǎn)見的品牌商已經(jīng)開始抓住這一點(diǎn)行動(dòng)起來(lái)。

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       個(gè)性化：大膽?yīng)毺?、身份認(rèn)同

       在Z世代的飲食選擇上，大膽?yīng)毺氐纫恍?ldquo;個(gè)性化”元素扮演著關(guān)鍵角色。香精香料制造商Synergy Flavors曾在今年的食品技術(shù)協(xié)會(huì)年會(huì)&博覽會(huì)上，做了一個(gè)“性格與風(fēng)味選擇存在一致性”的小測(cè)試。

       在這個(gè)測(cè)試中，Z世代參與者通過(guò)回答相關(guān)問(wèn)題來(lái)對(duì)應(yīng)找出符合其性格類型的食物，“冒險(xiǎn)性格的人”會(huì)恰好對(duì)應(yīng)得到焦糖辣醬、烤菠蘿等大膽風(fēng)味的冰淇淋；而“潮流先鋒”會(huì)對(duì)應(yīng)得到亮藍(lán)色蛋糕等一些具備時(shí)尚氣息的食物。

       此外，風(fēng)味選擇還能彰顯Z世代所重視的身份認(rèn)同感。Z世代在選擇食物及風(fēng)味味也可能取決于他們當(dāng)下的感覺，產(chǎn)品開發(fā)者可以針對(duì)特定場(chǎng)合或與消費(fèi)者建立更深層的共鳴來(lái)創(chuàng)新。

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       玩轉(zhuǎn)酒精元素

       相比前幾代人，Z世代在酒精上的消費(fèi)有所減少，這反而激發(fā)了低/無(wú)酒精飲料的盛行以及酒精元素混搭果汁、咖啡等其他產(chǎn)品的創(chuàng)新熱情。（詳情：酒精元素開始風(fēng)靡，會(huì)成為下一個(gè)燃爆咖啡市場(chǎng)的新星嗎？）

       今年7月，美國(guó)品牌 Sonic Drive-In推出了三款無(wú)酒精冰沙雞尾酒飲料，包括草莓、菠蘿等水果風(fēng)味，甚至還推出了辣味。草莓風(fēng)味采用草莓汁、甜椰子汁的清新組合，菠蘿朗姆酒則是甜椰子味&菠蘿味的熱帶混合酒，而辣味雞尾酒選取了世界上最辣的辣椒、來(lái)打造刺激的口感。

       此外，飲料風(fēng)味正蔓延至零食品類，例如糖果、冷凍甜點(diǎn)、巧克力糖果和零食棒。今年5月，在美國(guó)芝加哥糖果零食博覽會(huì)上，以雞尾酒為靈感的甜酒巧克力、堅(jiān)果混合零食以及用酒花酵母椒鹽餅干等加入酒精元素的產(chǎn)品大放異彩。

       今年3月，Hoplark HopTea Brewery在Natural Products Expo West上展出了一款采用酒花釀造的氣泡茶系列產(chǎn)品，兼具啤酒與茶的香味、主打健康。

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       進(jìn)階中的花卉與異國(guó)水果風(fēng)味

       盡管仍處于發(fā)展階段，花卉風(fēng)味在食品飲料領(lǐng)域中迎來(lái)新一輪創(chuàng)新，****的花卉風(fēng)味包括玫瑰、芙蓉、紫羅蘭、薰衣草和橙花。但這種趨勢(shì)還沒有在主流消費(fèi)者中流行起來(lái)，因此向消費(fèi)者介紹不同花卉風(fēng)味的時(shí)候可以考慮與常見的水果進(jìn)行混搭，例如芙蓉花常與橘子、西瓜、漿果和葡萄柚搭配。

       另外，水果口味在多種零食中占據(jù)主導(dǎo)地位，熱帶水果更是受到喜愛和關(guān)注。曾經(jīng)的異國(guó)風(fēng)味如今也成為主流，并且從異國(guó)風(fēng)味的獨(dú)特性到大眾接受的主流風(fēng)味，空窗期正在縮短。例如，幾年前芒果還很有異國(guó)情調(diào)，而現(xiàn)在幾乎是隨處可見。

       火龍果在星巴克、喜茶等飲品餐飲的出鏡率也極高，且未來(lái)在零食品類中潛力巨大。覆盆子風(fēng)味的糖果和甜點(diǎn)在北美地區(qū)銷量分別增長(zhǎng)了300%和400%，其具備甜美、酸澀、略帶花香等風(fēng)味特點(diǎn)，用途很廣，經(jīng)典的粉色調(diào)能夠?yàn)楫a(chǎn)品的顏值加分不少。

       4

       聚焦細(xì)微差別的特定風(fēng)味

       Z世代對(duì)特定的風(fēng)味越來(lái)越感興趣。在經(jīng)典風(fēng)味的基礎(chǔ)上，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的細(xì)微差別和產(chǎn)地有了更加精準(zhǔn)的要求：不是普通的香草，而是大溪地香草；不是普通的巧克力，而是比利時(shí)巧克力或者荷蘭巧克力……

       燒烤風(fēng)味在全球地區(qū)的零食品類中均十分受歡迎。國(guó)際化的燒烤風(fēng)格有可能會(huì)激發(fā)零食品類的風(fēng)味創(chuàng)新，比如墨西哥烤肉、南非野餐烤肉、新西蘭燒烤和菲律賓炭燒。

       腌制水果蔬菜等發(fā)酵食品及其風(fēng)味正贏得越來(lái)越多的Z世代消費(fèi)者的青睞，例如康普茶和韓國(guó)辣醬，因?yàn)樗麄儠?huì)認(rèn)為這類發(fā)酵產(chǎn)品對(duì)消化系統(tǒng)健康十分有益。