生姜在人們的日常生活中是炒菜必備的佐料，古法也有以生姜煮水驅(qū)寒并沿用至今。不過對于中國地區(qū)的人們，我們的認知中，大概是那種淡黃的生姜，黑生姜并不多見，甚至從未見過。

　　圖1：黑生姜

　　其實也不奇怪，若非專業(yè)研究，外形相似的黃色生姜也是有不同種類的。世間萬物，存在即合理，那么作為生姜大家庭中的一員，也必定有其特殊之處，或口感或成分功效。本文就帶大家認識一下不一樣的黑生姜及其提取物的一些研究功效。

　　什么是黑生姜？

　　黑生姜（BlackGinger），屬于生姜科（Zingiberaceae），山 奈屬（KaempferiaL.），產(chǎn)于東南亞，主要是泰國和老撾，是一種藥用價值很高的作物。雖然同樣是姜，黑生姜與我們?nèi)粘Ｒ姷降慕獙儆诓煌膶?，其生理功能也有一定的差異?/p>

　　我們通常用來做菜的叫"生姜"，屬于"姜"屬，它的特征成分為生姜酚、姜辣素，主要功效為血流改善，發(fā)汗作用，故中國民間用以驅(qū)寒的姜，就是指生姜。

　　姜黃長得與生姜類似，但顏色則比生姜要深，生姜為淡黃色，姜黃則為深黃色，屬于姜黃科，其特征成分為姜黃素，主要功效為肝功能改善、美肌、抗氧化、阿爾茨海默癥（老年癡呆癥）預(yù)防。

　　黑生姜則屬于山 奈屬，特征成分為多甲氧基類黃酮，主要功效為抗氧化、血管擴張、抗過敏。

　　生姜黃姜黑生姜

　　黑生姜的功效成分－多甲氧基類黃酮

　　黑生姜在民間可制成茶和各種食品，用于改善血液流動，增強活力，抗肥胖、抗代謝綜合征；一些地區(qū)也用黑生姜來滋養(yǎng)強壯、精力增進，改善血糖、恢復(fù)精力、改善循環(huán)系統(tǒng)以及消化系統(tǒng)。

　　下圖為發(fā)揮主要作用的多甲氧基類黃酮的分子結(jié)構(gòu)：

　　多甲氧基類黃酮分子結(jié)構(gòu)，其中活性官能團為－OCH3

　　黑生姜提取物的人體功效試驗

　　改善血管老化：沉默信息調(diào)節(jié)因子2相關(guān)酶1與多種信號傳導(dǎo)通路中的頭蛋白和轉(zhuǎn)錄因子相互作用，參與神經(jīng)保護、細胞衰老凋亡、糖脂類代謝、炎癥氧化應(yīng)激等過程，發(fā)揮其對基因的調(diào)控功能。人是由血管開始老化的，從血管彈性低下發(fā)展到動脈硬化。黑生姜提取物則是通過可以改善胰島素的分泌，改善糖和脂質(zhì)代謝，抑制炎癥，氧化應(yīng)激，抑制脂肪組織肥大，促進肌肉細胞的分化，從而改善血管的老化，維護血管的健康。

　　抑制體內(nèi)脂肪堆積：內(nèi)臟脂肪對人體的危害極大，服用一定濃度的黑生姜提取物可以有效地抑制內(nèi)臟脂肪，體重也可以得到很好的控制，其原因可能是通過胰島素抵抗的改善，進而改善了糖代謝和脂代謝。在一項為期14周的人體試驗中，受試者7周和14周血糖值、中性脂肪、體重、腰圍均呈明顯的下降趨勢。

　　目前，黑生姜提取物在東南亞是一種比較普遍的食品，但在中國還需要進一步的普及和推動，從而更好地對抗老齡化給我們帶來健康的困擾。

　　作者簡介：

　　AliceL，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方乳粉的研發(fā)工作。