2019-12-05 來源：SJGLE食品加工在線 sjgle.com

在很多食品當(dāng)中都會(huì)含有一種物質(zhì)，這種物質(zhì)就叫做植物甾醇。比如在平時(shí)家庭烹飪當(dāng)中，我們經(jīng)常需要使用到的植物油，還有玉米油，當(dāng)中都會(huì)含有這種物質(zhì)，而且含量還相當(dāng)?shù)母摺?

在很多食品當(dāng)中都會(huì)含有一種物質(zhì)，這種物質(zhì)就叫做植物甾醇。比如在平時(shí)家庭烹飪當(dāng)中，我們經(jīng)常需要使用到的植物油，還有玉米油，當(dāng)中都會(huì)含有這種物質(zhì)，而且含量還相當(dāng)?shù)母?。大家又是否知道植物甾醇這種物質(zhì)有什么作用？它的特性又是什么呢？

植物甾醇

據(jù)悉，植物甾醇為白色粉末，也可有酯狀溶于油脂。植物甾醇分為4-無甲基甾醇、4-甲基甾醇和4,4-二甲基甾醇三類，無甲基甾醇主要有Β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇等，主要存在于植物的種子中植物甾醇的結(jié)構(gòu)與動(dòng)物性甾醇的結(jié)構(gòu)基本相似，唯一不同之處是c-4位所連甲基數(shù)目及c-11位側(cè)鏈的差異，正是這些側(cè)鏈上的微小不同致使其具有不同生理功能。

植物甾醇，是從玉米、大豆中經(jīng)過物理提純而得，具有營養(yǎng)價(jià)值高、生理活性強(qiáng)等特點(diǎn)。植物甾醇可通過降低膽固醇減少心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。其廣泛應(yīng)用在食品、醫(yī)藥、化妝品、動(dòng)物生長劑及紙張加工、印刷、紡織等領(lǐng)域，特別是在歐洲作為食品添加劑非常普遍，廣泛用于食品中以降低人體膽固醇。

通過上面的詳細(xì)介紹，大家是不是已經(jīng)了解到了植物甾醇這種物質(zhì)的基本特性也知道了這種物質(zhì)能夠被應(yīng)用在各個(gè)不同的領(lǐng)域當(dāng)中。或許你家里面所使用的一些化妝品當(dāng)中就含有這種成分，是不是覺得很神奇？

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