2019-12-06 來(lái)源：SJGLE食品加工在線 sjgle.com

明膠是什么東西？作為膠原水產(chǎn)后的一種產(chǎn)物，小小的明膠，其實(shí)有非常多的作用，尤其在食品加工和工業(yè)制作領(lǐng)域內(nèi)，明膠的用途可多了。

明膠是什么東西？作為膠原水產(chǎn)后的一種產(chǎn)物，小小的明膠，其實(shí)有非常多的作用，尤其在食品加工和工業(yè)制作領(lǐng)域內(nèi)，明膠的用途可多了。通過(guò)對(duì)明膠的充分利用，這種物質(zhì)的價(jià)值可以被充分開(kāi)發(fā)和利用，從而真正對(duì)人類的生活產(chǎn)生積極的影響。

明膠是膠原部分水解后的產(chǎn)物。膠原分子是由三條多肽鏈相互纏繞所形成的螺旋體，通過(guò)工藝過(guò)程的處理，膠原分子螺旋體變性分解成單條多肽鏈（α-鏈）的α-組分和由兩條α鏈組成的β-組分及由三條α鏈組成的γ-組分，以及介于其間和小于α-組分或大于γ-組分的分子鏈碎片。由此可見(jiàn)，明膠是一個(gè)具有一定分子量分布的多分散體系，其分子量分布因工藝條件不同而有所差別，并影響到明膠的理化性能。

按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業(yè)明膠。根據(jù)用途不同，對(duì)明膠的質(zhì)量要求也不一樣。用作粘結(jié)劑使用時(shí)，主要要求粘接強(qiáng)度。用于照相、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域時(shí)，則強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的純度。總之，被使用到不同領(lǐng)域內(nèi)的明膠，可使用的價(jià)值和用途是有區(qū)別的，因此需要注意區(qū)分。

目前，明膠產(chǎn)品分類眾多，按照分類的不同，各自在不同的領(lǐng)域內(nèi)產(chǎn)生作用。雖然明膠距離人們的日常生活比較遠(yuǎn)，但其實(shí)在食品，醫(yī)藥領(lǐng)域內(nèi)，也常見(jiàn)明膠的用途，一部分產(chǎn)品更是日常生活常見(jiàn)的，比如照相用途相關(guān)的產(chǎn)品。