2019-12-06 來源：SJGLE食品加工在線 sjgle.com

食品添加劑和食品配料是比較常見的食品輔料，在食品制作和加工的過程中，食品添加劑和食品配料都起著重要的作用。

食品添加劑和食品配料是比較常見的食品輔料，在食品制作和加工的過程中，食品添加劑和食品配料都起著重要的作用，因為它們的存在將會直接影響到食品本身的風味，品質(zhì)，在色香味方面，食品添加劑和食品配料的作用難以被取代。

食品添加劑

食品添加劑和食品配料具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要

食品添加劑和食品配料大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處。比如，以防腐劑為例子。防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

通過上述資料可見，食品添加劑和食品配料在食品加工中的地位能持續(xù)被重視也是有原因的，畢竟它會直接影響到產(chǎn)品的食用功能。

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食品添加劑和食品配料在食品加工中的重要作用

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