資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 杭州西子湖四季酒店“主廚私宴”華美落幕
12月29日,杭州西子湖四季酒店第三屆“主廚私宴”圓滿落幕。本屆“主廚私宴”由中廚行政總廚王勇掌勺,大膽創(chuàng)新將中餐與日本清酒作搭配。主廚私宴可以說(shuō)是王勇對(duì)自己一年的工作總結(jié),今年他攜手品樂(lè)PINOR、品樂(lè)侍酒學(xué)院、SSI國(guó)際清酒唎酒師,共同為賓客們呈現(xiàn)了14道菜與11款清酒,在初冬的西子湖畔演繹一段華美的篇章。
“主廚私宴”的初衷
一間好的餐廳離不開(kāi)好的廚師團(tuán)隊(duì),杭州西子湖四季酒店中廚行政總廚王勇27年的從業(yè)之路見(jiàn)證了料理人的先天稟賦與后天專注缺一不可。他的案頭擺滿各個(gè)國(guó)家的廚藝書籍,大部分的私人時(shí)間都在尋訪各地美食與食材,與食客交流、與同行切磋、與自己過(guò)招。
金沙廳一年要做九季菜單,除了一年四季的季節(jié)菜單之外,還有五款主打時(shí)令食材的菜單,白蘆筍、白松露、臺(tái)州小海鮮、云南菌菇、蟹宴,這樣的野心倚靠的是天馬行空的想象力與腳踏實(shí)地的執(zhí)行力。今年中餐與日本清酒的盛宴是去年“主廚私宴”的延續(xù)與升華,更是一場(chǎng)私密專享的珍饈盛宴,一場(chǎng)耳目一新的美食饗宴。
藏在美食里的匠心
拉開(kāi)晚宴的一道是冷鹵實(shí)心海參,新鮮海參冷泡加入自制鹵汁浸泡,咸鮮彈韌,搭配白梨甜美口感的若竹屋響大吟釀,口感輕盈;荸薺餅干陳釀浸鵝肝,將新鮮的時(shí)令食材荸薺磨成漿加入餅干佐以黃酒浸泡后的鵝肝,厚實(shí)的奶油味充斥著整個(gè)口腔,搭配兩年熟成的諏訪泉的滿天星純米吟釀,入口能感覺(jué)到有森林水源木質(zhì)清甜的香味和經(jīng)過(guò)熟成的馥郁口感;松葉蟹,鱘龍魚籽醬,花椰菜凍這道菜品口感層次豐富,花椰菜做成晶瑩剔透的奶凍,松葉蟹的清甜搭配千島湖的卡露伽魚籽醬,細(xì)膩又飽滿,搭配充滿白梨和蜜瓜的香氣的日本生酒的鼻祖 -- 白老藏人鐘愛(ài)之酒的本釀造生原酒。
酸辣汁新西蘭大竹蟶,用泰式的酸辣詮釋凸顯大竹蟶清甜,搭配需要在零下20攝氏度凍結(jié)48小時(shí)的日本著名凍結(jié)酒 -- 銀河鐵道,酸辣、清甜與冰霜般的口感令人印象深刻;姜香燉蛋,清湯裙邊,酥炸水魚球靚湯,以老母雞燉甲魚做湯底,姜汁濃厚,最宜在冬日品嘗。出品湯色透亮,用甲魚的裙邊為衣果覆馬蹄、芹菜、香菜,再搭配冷萃龍井,香氣四溢;蘇式禿黃油,溏心蛋,芝士焗酒釀饅頭,這道菜的靈感來(lái)自于江南的酒釀饅頭。經(jīng)酒糟發(fā)酵而成的饅頭作為吐司底,包裹溏心蛋,覆蓋蟹黃蟹膏鱈魚白籽,再用芝士焗烤后口感馥郁,搭配焦糖、蜂蜜、松茸等陳年香韻而成的白老斗瓶囲甘口純米10年熟成酒,飽滿甘甜,余韻悠長(zhǎng)。
世外桃源屋久島在天然環(huán)境下熟成,選用日本麥與黑麴手工釀造的11年青銅燒酒,其口感勁辣;與之搭配的是同樣辣勁十足的秋刀魚烤海苔,秋刀魚醬,繽紛時(shí)蔬;脆皮和牛,醬煮茄子被阿爾巴的白松露切片覆蓋,醬煮的茄子汁包裹著脆皮和牛肉,口感厚重,口齒留香,搭配35攝氏度熱飲的人生劇場(chǎng)山廢純米清酒,一口入胃,酸甜苦辣辛皆在酒中;川香泡菜汁,東海黃魚,鳳尾菜,選用的則是四川定制的泡菜搭配東海黃魚,入口狠辣,搭配口感利落,清爽如甘泉般泠冽,余韻短促而收斂的奧飛彈特選大吟釀;清甜的沙白霜打沙地蘿卜看似簡(jiǎn)約,實(shí)則需耗時(shí)與老母雞慢燉熬制而成;拍姜茸清遠(yuǎn)雞豌豆飯姜茸味撲鼻而來(lái),米粒分明。
作為私宴的收尾部分,今年的三款甜品搭配了一款清酒,一款米酒,格外令人驚艷。蓮子蛋白杏仁燕窩搭配了讓人貪杯,帶著馥郁的香韻的貴匠藏梅酒;棗圓紅糖凍,鴿蛋,米酒冰淇淋,米酒的米香與桂圓的甘甜相得益彰,玲瓏剔透的鴿子蛋,出品如夢(mèng)似幻。收尾的是一道桂花糖水百合,選用來(lái)自蘭州的九年百合,搭配的是王勇主廚的自釀米酒。
豆類一直都是人類發(fā)展過(guò)程中不可或缺的食品之一,其不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,而且豆類種類龐雜,是平衡營(yíng)養(yǎng)膳食的重要品類,我國(guó)自古就有“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”、“寧可食無(wú)肉,不可食無(wú)豆”的說(shuō)法,足見(jiàn)豆類的重要價(jià)值。
歐防風(fēng)(Peucedanum ostruthium),又名白甘筍、歐洲獨(dú)活或防風(fēng)草,是一種歷史悠久的傘形科植物,早在古希臘和古羅馬時(shí)期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分,質(zhì)地疏松,中心柱隨生長(zhǎng)時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸變硬,帶有獨(dú)特的清甜和堅(jiān)果香氣。
2025年7月2日,國(guó)家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》,正式批準(zhǔn)D-阿洛酮糖等5種物質(zhì)作為新食品原料,這意味著阿洛酮糖在我國(guó)食品領(lǐng)域擁有了合法身份,有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么,阿洛酮糖究竟是什么?它有哪些獨(dú)特的性質(zhì)和功能?在食品行業(yè)中又有怎樣的應(yīng)用前景呢?
旋振篩是一種用于粉狀、顆粒狀及液體物料精密篩分的機(jī)械設(shè)備。旋振篩通過(guò)振動(dòng)電機(jī)產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)振動(dòng),使物料在篩面上作旋轉(zhuǎn)、跳躍和分級(jí)運(yùn)動(dòng),從而實(shí)現(xiàn)不同粒徑物料的分離。
振動(dòng)篩是一種常用于粉狀、顆粒狀及塊狀物料分級(jí)和篩分的機(jī)械設(shè)備。振動(dòng)篩通過(guò)振動(dòng)源產(chǎn)生的振動(dòng)力,使物料在篩面上運(yùn)動(dòng),實(shí)現(xiàn)不同粒徑物料的分離。振動(dòng)篩廣泛應(yīng)用于礦業(yè)、化工、食品、建材等行業(yè),是現(xiàn)代生產(chǎn)中不可或缺的重要設(shè)備。
自動(dòng)拆包機(jī)是一種專為粉狀、顆粒狀及小塊狀物料設(shè)計(jì)的自動(dòng)化開(kāi)包設(shè)備。自動(dòng)拆包機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)包裝袋的快速切割與物料卸出,提升生產(chǎn)效率。憑借高效、密封、安全和操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn),自動(dòng)拆包機(jī)廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料等行業(yè),是現(xiàn)代生產(chǎn)線的重要輔助設(shè)備。
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