硒是人類必需的微量元素，被國內(nèi)外醫(yī)藥界和營養(yǎng)學(xué)界尊稱為"生命的火種"、"天然解毒劑"、"抗癌之王"。國內(nèi)外大量臨床實驗表明，威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關(guān)，如癌癥、心血管病、肝病、白內(nèi)障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統(tǒng)疾病等。按照世界衛(wèi)生組織推薦人體膳食中每日攝入量在40-200微克。我國屬于嚴(yán)重缺硒的國家，硒資源分布嚴(yán)重不均衡，國土面積72%地區(qū)的土壤硒元素缺乏（<0.6mg/kg），其中30%的地區(qū)嚴(yán)重缺硒。目前，我國大部分人群平均每天攝入量26-32ug，明顯低于世界衛(wèi)生組的推薦攝入量。同時，有研究表明，發(fā)生在動物、禽類身上的多種疾病也與缺硒有關(guān)，如腦軟化癥、不孕癥、白肌癥等。因此，隨著國民對健康需求的提高以及畜牧業(yè)飛速發(fā)展，開發(fā)高富硒產(chǎn)品越來越迎合時代的需求。

　　眾所周知，無機(jī)硒毒性大、吸收率極低，并且日本已早在1993年明文規(guī)定禁止在食品、飼料中添加亞硒酸鈉；相比無機(jī)硒，在限量范圍內(nèi)，有機(jī)硒具有安全無毒、易吸收、生物利用率高的優(yōu)點(diǎn)。有機(jī)硒化合物按照結(jié)構(gòu)可以分為：硒化氨基酸，硒化多糖，肌醇硒酸酯，硒化茶多酚，硒化亞油酸等幾大類，其形成一方面可通過化學(xué)合成或化學(xué)轉(zhuǎn)化的形式，另一方面，可通過微生物轉(zhuǎn)化得到。然而，對于化學(xué)合成的方法，首先是生產(chǎn)工藝相對復(fù)雜、合成試劑價格昂貴，其次是容易造成環(huán)境污染，最后是消費(fèi)者越來越傾向于天然綠色無害的食用品或藥用品。目前，開發(fā)天然有機(jī)硒產(chǎn)品主要通過植物和微生物的自身轉(zhuǎn)化作用。富硒茶葉、富硒大米、富硒礦泉水、富硒禽蛋、富硒水果、富硒蔬菜等有機(jī)化產(chǎn)品正在被廣泛地研究開發(fā)。但是，研究最廣泛、最深入的還是對富硒酵母的研究，釀酒酵母、產(chǎn)阮假絲酵母、啤酒酵母、粘紅酵母等微生物被廣泛用來生產(chǎn)富硒酵母。與此同時，越來越多的研究者對于含硒量的測定方法、高富硒含量條件的優(yōu)化以及富硒酵母的生理功能等方面做出了深入的探討。然而，對于如何實現(xiàn)成本最低化、工業(yè)化生產(chǎn)高富硒酵母仍然是目前需要攻克的難題。通過總結(jié)現(xiàn)有的國內(nèi)外研究，可從以下幾點(diǎn)著手，實現(xiàn)制備高富集硒、低成本有機(jī)硒產(chǎn)品：

　　1）目前對于富硒酵母的研究已經(jīng)廣泛而深入，期望可以找到更多可以富硒的益生菌作為研究對象；

　　2）在產(chǎn)品開發(fā)方面，一方面可以傾向于用富硒的復(fù)合菌種來發(fā)酵食品，另一方面，可以對促富硒劑進(jìn)行研究，進(jìn)而工業(yè)化生產(chǎn)富硒酵母；

　　3）在工業(yè)化生產(chǎn)中，可以考慮使用豆渣、麩皮、紅薯、米糠等附加值低的水解物作為發(fā)酵液，大大降低生產(chǎn)成本。