消費(fèi)者對(duì)味道豐富的食物似乎情有獨(dú)鐘。根據(jù)尼爾森的調(diào)查，全球只有8%的消費(fèi)者認(rèn)為自己是所購(gòu)產(chǎn)品的忠實(shí)消費(fèi)者，而近一半（42%）的消費(fèi)者表示喜歡嘗試新事物，尤其是對(duì)新口味的產(chǎn)品充滿(mǎn)期待。這意味著公司要做到每一次的消費(fèi)體驗(yàn)都能喚醒買(mǎi)家的感官感受。

       年輕一代是創(chuàng)新和令人興奮口味產(chǎn)品的主力軍，尤其是千禧一代和Z世代，他們很容易感到無(wú)聊，因此總是在尋找新的、不同的口味。Technomic發(fā)布的2019年口味消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告顯示，與兩年前相比，40%的18-34歲的年輕人會(huì)去更多類(lèi)型的餐廳來(lái)尋找新的或獨(dú)特的口味；80%的受訪(fǎng)者表示，他們中有些人會(huì)定期主動(dòng)地去尋找新口味并嘗試。

       那么，消費(fèi)者如今在尋找什么樣的口味，有什么樣的期待？面對(duì)追求新鮮刺激的消費(fèi)者，食品和飲料制造商又該如何憑借口味風(fēng)味來(lái)捕獲消費(fèi)者的心呢？

       以往Foodaily也有分析過(guò)不同研究報(bào)告的風(fēng)味趨勢(shì)預(yù)測(cè)，但今天這篇有點(diǎn)兒不一樣，是通過(guò)超35家風(fēng)味公司、廚師、趨勢(shì)鑒賞家和市場(chǎng)研究公司的洞察，提出了2020年四大風(fēng)味趨勢(shì)——花香、大地味、復(fù)合辣、酸味，并詳細(xì)介紹推動(dòng)每種口味走向大眾市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)力。相信您會(huì)有意外的收獲！

       薰衣草，玫瑰，木槿，香橙花…

       花味產(chǎn)品帶來(lái)新年新花樣

       以零食、飲料和烘焙食品為代表，各種各樣的花味產(chǎn)品層出不窮。從2017年第三季度至2018年第三季度，全球共推出了4495款花味產(chǎn)品。薰衣草和玫瑰作為經(jīng)典款花香，多年來(lái)添加在茶和蘇打水等飲料中，如今也廣泛應(yīng)用于餅干、冰淇淋、酒精飲料等。因?yàn)榛ɑ苡兄С炙厥?、自然且有清潔?biāo)簽的產(chǎn)品特點(diǎn)，許多新的和獨(dú)特的花卉成分開(kāi)始出現(xiàn)在食品和飲料中。

       花卉口味的興起，也說(shuō)明健康的概念正在從傳統(tǒng)的簡(jiǎn)化概念——將身體、思想和環(huán)境分離獨(dú)立，并側(cè)重于對(duì)健康癥狀進(jìn)行分類(lèi)，轉(zhuǎn)向一種綜合概念——側(cè)重于理解身體、思想和環(huán)境如何協(xié)同工作，以實(shí)現(xiàn)機(jī)體最大的性能和功效。

       食品飲料市場(chǎng)中，花卉和植物的口味占比正在增加，其中木槿花、玫瑰、櫻花、香橙花和茉莉占比顯著增加，調(diào)味料品牌FONA International的消費(fèi)者洞察經(jīng)理Pamela Oscarson表示。

       這一趨勢(shì)也受到了多方證實(shí)。Mintel公司發(fā)布的《2019年美國(guó)口味和配料趨勢(shì)報(bào)告》顯示，從2015年第四季度到2018年第四季度，木槿口味在美國(guó)菜單的露出增長(zhǎng)了55%。芬美意宣布木槿為2019年度口味，并指出木槿花香味在酸奶、啤酒、茶和巧克力中越來(lái)越受歡迎，其中美國(guó)、巴西、墨西哥和丹麥尤其受歡迎，在西班牙和意大利也呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。北美達(dá)能公司的Wallaby有機(jī)酸奶品牌于2019年3月首次推出不含糖的澳大利亞希臘酸奶，其三種新口味中的兩種是桃子木槿和草莓玫瑰。

       而FONA的高級(jí)調(diào)香師Terry Miesle表示，目前在食品和飲料領(lǐng)域，西方市場(chǎng)對(duì)木槿和玫瑰已經(jīng)很熟悉了，相對(duì)罕見(jiàn)的是香櫻花和橙花，這兩種更有異域風(fēng)情的花卉**值得嘗試添加在食品飲料中。

       由于香橙花微妙的口味和罕見(jiàn)的多功能性，香橙花味產(chǎn)品在全球，特別是在北美流行。根據(jù)FONA的研究，消費(fèi)者認(rèn)為香橙花比橙子味更優(yōu)質(zhì)、更獨(dú)特。香橙花芳香細(xì)膩，是橙子樹(shù)的花，歷史上曾用于香水制作?？诟形⒚?，有一種微妙的橙味，但比橙提取物更輕柔，更復(fù)雜。

       櫻花是日本的國(guó)花，這種風(fēng)味成分現(xiàn)也被引入食品和飲料中。以盛開(kāi)的櫻花為靈感來(lái)源，2019年2月，日本星巴克推出限量版櫻花星冰樂(lè)和櫻花拿鐵，其中特含櫻花草莓醬。

       Wixon的市場(chǎng)經(jīng)理Becca Henrickson表示，人們對(duì)抹茶、山葵和味噌的興趣并不是來(lái)自于產(chǎn)地，而是來(lái)自于此地豐富的混合口味。例如，堅(jiān)果味的黃豆粉口味或芳香的櫻花將開(kāi)始占據(jù)中心舞臺(tái)。

       除了花卉內(nèi)在的健康益處和在全球美食中的融合，花卉的外形還可以為食物和飲料帶來(lái)視覺(jué)美感。例如星巴克櫻花星冰樂(lè)等飲料在社交媒體上很受歡迎，因?yàn)闄鸦ǚ酆芊螴nstragram審美。

       我們生活在一個(gè)社交網(wǎng)絡(luò)的世界里，消費(fèi)者先用眼睛吃飯。Sensient Flavors營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理表示，雖然產(chǎn)品的味道會(huì)讓消費(fèi)者再次購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，但視覺(jué)效果在說(shuō)服他們購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品方面起著重要作用，因此產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員應(yīng)該進(jìn)一步探索如何發(fā)揮花卉的味道和視覺(jué)吸引力。

       面對(duì)消費(fèi)者對(duì)新口味的陌生感，很多公司選擇將花香與更常見(jiàn)的食材結(jié)合起來(lái)，有助于減輕消費(fèi)者對(duì)不熟悉的口味的不安情緒。

       在比利時(shí)，Biscuiterie Destrée餅干店有一種“香橙花餅干”，該公司將這種餅干描述為“微妙而精致的餅干，有一種美味的香橙花味道”。在美國(guó)，Curation Foods的O Olive Oil & Vinegar品牌有一種香橙花醋，品牌介紹中建議將“溫和碾碎的香橙花精華”和麝香汁混合，在沙拉、三文魚(yú)上加醋，或者在長(zhǎng)棍面包上淋上佐拉干酪。

       Mother Murphy s Laboratories的研發(fā)副總裁表示，將薰衣草、檸檬或玫瑰等甜點(diǎn)和水果搭配在一起，再加上混合香料，大大推動(dòng)著食品行業(yè)為所有類(lèi)型的食物設(shè)計(jì)出新的、令人興奮的口味。

       例如，哈里王子和梅根在2018年的婚禮蛋糕靈感來(lái)自于春天，結(jié)合精致的接骨木花香和甜味，明快的檸檬柑橘味。此婚禮蛋糕突破了皇家傳統(tǒng)水果口味的婚禮蛋糕。引發(fā)了媒體的大量關(guān)注。

       Datassential的數(shù)據(jù)顯示，接骨木花的占比在過(guò)去四年里增長(zhǎng)了91%。在英國(guó)，這種花通常被壓制成甜酒、果醬和油炸餡餅。Mintel公司的全球食品分析師Melanie Zanoza Bartelme表示，接骨木花是高檔餐廳菜單上的特色食品，經(jīng)常與其他植物口味搭配。

       考慮到只有26%的美國(guó)人消費(fèi)者了解接骨木花，而只有9%的人嘗試過(guò)，接骨木花可作為一種很有潛力的成分為CPG飲料、烘焙食品帶來(lái)的豐富復(fù)雜性。今年早些時(shí)候，Bon & Viv重新更名了Spiked蘇打水飲料，并發(fā)布了新的植物香料，包括梨和接骨木花，把微妙的花香帶到不斷增長(zhǎng)的蘇打水類(lèi)別。

       人們愛(ài)吃土？大地味興起

       圍繞著花卉成分的健康光環(huán)也將會(huì)在未來(lái)幾年推動(dòng)對(duì)大地味（Earthy）的需求。香草和香料的特別之處是它們能夠在不影響健康的情況下增加味道，通常還能改善人們對(duì)健康的認(rèn)知。事實(shí)上，如姜黃和孜然一類(lèi)藥草和香料，因其抗炎特性而備受推崇。

       香精和香料公司Mane的戰(zhàn)略發(fā)展副總裁Luis Angel Fernandez認(rèn)為，目前產(chǎn)品口味有圍繞植物藥草和根莖來(lái)發(fā)展的重大趨勢(shì)。來(lái)自Technomic 2019年報(bào)告的數(shù)據(jù)支持了這一觀(guān)點(diǎn)，31%的消費(fèi)者表示他們通?？释菟幙谖?，這數(shù)字高于2017年的26%。

       消費(fèi)者開(kāi)始尋找不僅對(duì)身體健康有益，而且對(duì)心理、精神也有益處的食品和飲料。這種需求引發(fā)大量的適應(yīng)性成分，例如南非醉茄、圣羅勒、人參、瑪咖、赤芝和冬蟲(chóng)夏草出現(xiàn)在新的食物和飲料中，從康普茶（kombucha）到酸奶和巧克力。

       適應(yīng)原被定義為無(wú)毒物質(zhì)，其類(lèi)別中的植物提取物成分被認(rèn)為可以增強(qiáng)人體抵抗力，促進(jìn)或恢復(fù)正常的生理機(jī)能。植物提取物通常用于傳統(tǒng)中醫(yī)藥和印度阿育吠陀養(yǎng)生學(xué)，后者是一種3000多年前起源于印度的自然醫(yī)學(xué)體系，現(xiàn)在正推廣適應(yīng)原的治療效果，并最普遍地用于飲料。

       10年前，姜黃還不為大多數(shù)消費(fèi)者所知，但現(xiàn)在，姜黃已出現(xiàn)在許多產(chǎn)品和食譜中——從姜黃金拿鐵到更美味的姜黃和孜然烤胡蘿卜。Datassential的趨勢(shì)學(xué)家Mike Kostyo解釋稱(chēng)，姜黃出現(xiàn)在菜單上的數(shù)目還在增長(zhǎng)中，過(guò)去4年增長(zhǎng)了195%。這得益于消費(fèi)者追尋功能性，需要天然、干凈的標(biāo)簽成分，所以在未來(lái)一年內(nèi)，適應(yīng)原作為可提供益生菌以改善腸道健康、同時(shí)提供能量的超級(jí)食物而獲得大量需求。

       姜黃還有一個(gè)額外的好處——可以添加在飲料或食品中賦予食物黃色至深橙色。在社交媒體上，顏色鮮艷的飲料，比如星巴克的獨(dú)角獸星冰樂(lè)等，向來(lái)都對(duì)消費(fèi)者具有神奇的吸引力并影響其購(gòu)買(mǎi)行為。

       另一個(gè)推動(dòng)大地味發(fā)展的宏觀(guān)趨勢(shì)是植物性食品的興起。隨著消費(fèi)者更多的轉(zhuǎn)向植物和天然食品市場(chǎng)，大地、綠色健康的口味越來(lái)越多。

       蘑菇多年來(lái)一直被用于素漢堡配方中來(lái)模仿肉類(lèi)。因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)“better-for-you”食材的興趣不斷加深，適應(yīng)原蘑菇被推到了聚光燈下，從傳統(tǒng)配方中脫穎而出。例如，總部設(shè)在英國(guó)的Vivo Life，就有一系列的速溶飲料含有適應(yīng)原蘑菇和其他植物特色成分，其生熱巧克力還含有靈赤芝、南非醉茄、可可豆、椰奶和肉桂。

       Wixon的企業(yè)廚師Ryan Kukurozovic表示，從烹飪的角度看這些適應(yīng)原蘑菇，才真正發(fā)現(xiàn)了它們的可能性：這些具有大地味、鮮味十足的食物可以被添加到其他美味中，包括肉丸、薩餅皮和燕麥粥；但相比而言，真正吸引人的是一些冰淇淋、飲料和餅干中蘑菇的自然甜味。

       另外，大地味可以與植物草藥及風(fēng)味配對(duì)，以平衡味覺(jué)或增強(qiáng)成分的功能性及生物利用度。例如，姜黃有時(shí)與黑胡椒搭配使用，以提高姜黃素（姜黃中存在的多酚）的生物利用度。

       瑪咖，一種秘魯產(chǎn)的十字花科植物，有著淡淡的堅(jiān)果味，很適合添加在巧克力產(chǎn)品中。Rebbl生產(chǎn)的Maca Mocha證明了這一點(diǎn)。該產(chǎn)品結(jié)合了瑪咖與椰奶、菊苣根、可可粉、粉鹽、香草和其他一些成分。該公司聲稱(chēng)瑪咖能提升耐力、忍受力和“植物能量平衡”。

       隨著趨勢(shì)的流行，大地風(fēng)味植物原料的使用量可能會(huì)從現(xiàn)在的兩種搭配激增至四種或五種混合夾雜，不過(guò)需要值得注意的是，配方的重要性不僅體現(xiàn)在能最大限度地發(fā)揮成分的功能性，還需要能創(chuàng)造出消費(fèi)者喜愛(ài)的美味食物。

       無(wú)辣不歡后，人們對(duì)辣味食物的新追求

       在過(guò)去的十年中，辛辣食品的受歡迎程度不斷提高，消費(fèi)者對(duì)辣椒的認(rèn)知也從炙熱鬼椒到更溫和的墨西哥辣醬一應(yīng)俱全。當(dāng)今的消費(fèi)者不再只對(duì)他們所食用的辛辣食物和飲料的辣度感到興趣，他們的喜好正在從微辣，中辣和巨辣擴(kuò)展到特定地域的辣椒口味，例如安蔻椒，墨西哥辣椒和哈瓦那辣椒。因?yàn)殡S著消費(fèi)者追尋食物透明性，他們會(huì)很想知道食物中的確切口味和辣椒種類(lèi)，獲得更多有關(guān)信息，以便充分理解他們?cè)诔允裁础?/p>

       Sensient Natural Ingredients市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和創(chuàng)新總監(jiān)Jean Shieh表示，從2017年的鬼胡椒到2018年的特立尼達(dá)蝎子，再到2019年的卡羅萊納州收割者，零售品牌和食品供應(yīng)商一直在產(chǎn)品標(biāo)簽上申明一些特辣的辣椒來(lái)吸引消費(fèi)者。但是，在2020年及以后，人們對(duì)辣度的追求可能會(huì)降溫，許多品牌制造商已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，用溫和且充滿(mǎn)風(fēng)味的紅辣椒可以吸引更大的人群。

       同時(shí)，制造商也希望在保證產(chǎn)品真材實(shí)料的同時(shí)，創(chuàng)造出一些地域特色美食，來(lái)充分滿(mǎn)足對(duì)全球正宗風(fēng)味的需求。Technomic在其《2019年風(fēng)味消費(fèi)者趨勢(shì)報(bào)告》指出，這樣做可以讓消費(fèi)者在獲取美味佳肴的同時(shí)，體驗(yàn)另一種文化的美食。

       隨著人們對(duì)日本文化和美食的興趣與日俱增，調(diào)味品行業(yè)的許多專(zhuān)家預(yù)測(cè)，人們對(duì)唐辛子（Togarashi）又稱(chēng)日本七味辣椒的需求將激增。該調(diào)味料融合了七種獨(dú)特的香料，包括紅辣椒、海苔片、姜、橙皮、四川胡椒以及白芝麻和黑芝麻。McCormick的行政總廚Vetter建議將唐辛料加入筒骨高湯、傳統(tǒng)味增和拉面湯中，或撒在烤肉、海鮮和炒菜上。CCD Innovation趨勢(shì)和營(yíng)銷(xiāo)副總裁Kara Nielsen也表示，唐辛料將因其“辛辣，多感官和芳香”的品質(zhì)而受到越來(lái)越多的關(guān)注。

       目前在無(wú)辣不歡的人群中，年輕的消費(fèi)者對(duì)極為辛辣的醬汁表現(xiàn)出更多的興趣。Technomic2019年的數(shù)據(jù)顯示，年齡在18-34歲之間的消費(fèi)者中，有59％喜歡非常辛辣的食物，其產(chǎn)品形式也逐漸延伸到包括糖果、零食等的品類(lèi)領(lǐng)域。例如，BeanBoozled品牌推出了新的軟糖果凍系列Fiery Five，產(chǎn)品由五種逐漸變辣的軟心豆組成，其口味從悶熱的斯里拉查辣味到非常灼熱的卡羅來(lái)納州辣味變化，該公司認(rèn)為這款產(chǎn)品將在熱愛(ài)辣味的消費(fèi)者中成為暢銷(xiāo)產(chǎn)品。

       由這些洞察可知，在決定如何制作產(chǎn)品時(shí)，了解產(chǎn)品的目標(biāo)受眾是關(guān)鍵。如果產(chǎn)品偏向年輕的Z世代消費(fèi)者，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員可以突出辣的辣椒和其他配料，但是對(duì)于年長(zhǎng)的消費(fèi)者而言，尋找更香，更溫和的香料更為合適。但是無(wú)論哪種方式，請(qǐng)確保標(biāo)注出辣椒的類(lèi)型，并在適當(dāng)?shù)那闆r下搭配全球美食。

       酸味初露鋒芒，有望大放異彩

       Fuchs北美公司的Cushen表示，在過(guò)去的兩年中，濃郁酸味和發(fā)酵的風(fēng)味一直在迅速發(fā)展，預(yù)計(jì)這些風(fēng)味將在2020年真正普及。

       參與研究的廚師、調(diào)味師和趨勢(shì)分析師都非常同意，柚子作為一種日本柑橘類(lèi)水果，味道像酸橙和葡萄柚的混合物，在接下一年將會(huì)在西方國(guó)家大受歡迎。

       根據(jù)Mintel的《2019年美國(guó)風(fēng)味和成分趨勢(shì)》，從2015年第四季度到2018年第四季度，柚子在美國(guó)菜單上的增長(zhǎng)率為10％。柚子帶來(lái)了柑橘味的熟悉感，卻又多出一絲新奇的風(fēng)味，這讓消費(fèi)者感到興奮。

       在2017年第四季度至2018年第四季度之間，柚子在美國(guó)菜單中被提及402次。其中菜單上含柚子味最多的三個(gè)部分是主菜、飲料和開(kāi)胃菜。據(jù)FONA International稱(chēng)，截至2019年4月，亞太地區(qū)是柚子新產(chǎn)品推介的全球首選地區(qū)。

       據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2017年至2019年間，共有365種柚子風(fēng)味的新產(chǎn)品上市。柚子已在國(guó)外的飲料和精制甜品中流行，并開(kāi)始在咸味食品和小吃中展露鋒芒。日本卡樂(lè)比公司最近推出了柚子鹽檸檬口味薯片，它們由土豆、鹽、糖、檸檬汁粉、柚子皮粉和調(diào)味料制成。

       同樣在2017年至2019年間，北美地區(qū)僅推出了18種以柑橘類(lèi)水果為特色的新產(chǎn)品。FONA的Miesle表示，他們一直在等待柚子口味在美國(guó)的流行，因?yàn)樗莵喼廾朗持械囊环N常見(jiàn)成分。

       然而柚子果實(shí)的果汁很少，因此價(jià)格也很昂貴。為了克服這一困難并吸引廚師，聯(lián)合利華的旗下的Knorr品牌于2019年2月首次推出了液體調(diào)味劑Intense Flavours系列，在該系列的5種口味中，Citrus Fresh提供了清爽、新鮮的橘子、青檸和柚子水果味。

       據(jù)Datassential表示，柚子還處于被應(yīng)用于食物和菜單的初始階段。在美國(guó)菜單中，只有不到1％可以找到這種水果，但在過(guò)去四年中，提及柚子的人數(shù)增加了46％。得益于Knorr的Citrus Fresh產(chǎn)品，專(zhuān)家們預(yù)測(cè)柚子將開(kāi)始更多地出現(xiàn)在美國(guó)主流食物上，例如腌菜汁、調(diào)味料或酒精飲料等。

       調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，新的柑橘品種正在增長(zhǎng)，除柚子外，金橘、文旦和泰國(guó)橘子等水果在將未來(lái)幾年，更多地出現(xiàn)在人們視線(xiàn)中。

       菲律賓小酸橘Calamansi是柑桔和金橘之間的古老雜交品種。專(zhuān)注于獨(dú)特果醬的新加坡品牌Lipka解釋稱(chēng)，菲律賓小酸橘像酸橙或甜青檸一樣，為菲律賓和馬來(lái)西亞菜帶來(lái)了地道風(fēng)味，并在美國(guó)消費(fèi)者中也受到青睞。該公司就以其熱帶菲律賓小酸橘結(jié)合菠蘿制成的Tropical Calamasi果醬獲得了2016年世界原始果醬大獎(jiǎng)的銀獎(jiǎng)。

       除了與全球美食聯(lián)系外，柚子、文旦、菲律賓小柑橘等的流行還反映出消費(fèi)者對(duì)食品和飲料真實(shí)地道風(fēng)味的需求，而在包裝上加注標(biāo)志可以幫助品牌傳達(dá)產(chǎn)品的真實(shí)純正性。

       另一方面，隨著更多消費(fèi)者對(duì)發(fā)酵成分和飲料（如康普茶）的熟悉，環(huán)繞著它們的健康光環(huán)也推動(dòng)了酸味和濃烈發(fā)酵風(fēng)味發(fā)展。Mintel預(yù)測(cè)表示，隨著消費(fèi)者對(duì)益生元的了解逐漸增多，他們正在尋求酸味以及發(fā)酵和益生菌成分，以幫助維持腸道健康。美國(guó)菜單上對(duì)腸道有益的食材制品也在逐漸增加，從2015年第4季度到2018年第4季度，腌制品增長(zhǎng)了27％，泡菜增長(zhǎng)了16％。

       其余經(jīng)常出現(xiàn)在菜單和雜貨店貨架上的成分是漆樹(shù)和烏法胡椒（urfa biber）。作為中東地區(qū)傳統(tǒng)烹飪中使用的紅色干香料，漆樹(shù)為菜肴帶來(lái)酸度和濃郁的檸檬味。烏法胡椒來(lái)自土耳其，先前因其辣度而聞名，但它還具有酸味和煙熏味。這種辣椒與乳制品搭配起來(lái)口味很好，可增加微妙且深層次的辣度，例如Chevoo的烏法辣椒和檸檬腌制的山羊奶酪。

       漆樹(shù)和烏法辣椒這類(lèi)的香料在10年前對(duì)普通人來(lái)說(shuō)是完全陌生的，而現(xiàn)在，添加了它的泡菜和酸啤酒（例如Gose或Berliner Weisse）在全國(guó)菜單和雜貨店貨架上司空見(jiàn)慣。美國(guó)快速休閑連鎖餐廳sweetgreen的烹飪業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人Peter Kayaian指出，通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸和乳酸中獲得的強(qiáng)烈酸度，正在吸引人們對(duì)酸類(lèi)食物的渴望并購(gòu)買(mǎi)更多酸味食品。

       將理論變成現(xiàn)實(shí)

       四大口味如何應(yīng)用于市場(chǎng)？

       上文說(shuō)了四大類(lèi)口味新趨勢(shì)，但是如何讓消費(fèi)者嘗試新口味呢?

       一是可以讓消費(fèi)者將自己喜歡的口味和新口味融合嘗試，第二是讓消費(fèi)者知道新口味和過(guò)去所熟悉的口味的相似之處。

       在推薦新口味時(shí)，飲料是引入新式、不同尋常的口味的好方法。植物草藥是很好的例子，它在冷沖泡咖啡和茶中越來(lái)越受消費(fèi)者的歡迎；而且，從檸檬草、生姜、熏衣草、接骨木花和木槿等植物中提取的植物性物質(zhì)、適應(yīng)原、蛋白質(zhì)，也越來(lái)越多地被添加進(jìn)雞尾酒、咖啡和茶，以此來(lái)提升這些產(chǎn)品的風(fēng)味和健康度。

       隨著人們對(duì)傳統(tǒng)軟飲料的需求持續(xù)下降，以風(fēng)味為導(dǎo)向的水和其他含咖 啡 因的飲料成為最前沿，而以功能性為導(dǎo)向的飲料以及better for you成分的飲料也變得越來(lái)越受歡迎。

       另一類(lèi)試驗(yàn)新口味的方式是零食小吃。根據(jù)Technomic數(shù)據(jù)，53％的18-34歲的消費(fèi)者表示，他們不愿意在餐廳訂購(gòu)具有新口味或獨(dú)特口味的商品，因?yàn)樗麄儾幌霝椴淮_定性買(mǎi)單。而大多數(shù)零食小吃則可以以較低的價(jià)格提供，從而降低了消費(fèi)者不滿(mǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。零食也將持續(xù)發(fā)力新領(lǐng)域，主要側(cè)重于為顧客提供更好的功能性產(chǎn)品，包括那些帶有放縱成分又提供功能或健康益處的產(chǎn)品。

       除零食外，冷凍食品和調(diào)味品具有最多的風(fēng)味創(chuàng)新可能性，Olam Spices的企業(yè)研發(fā)廚師Jill Houk表示，冷凍食品提供了一種便捷的方式來(lái)使人們享受一整份美食。他們可以在熟悉的炒菜中嘗試柚子的濃郁酸味，也可以在烤肉串中打開(kāi)不同地區(qū)辣椒細(xì)微辣度體驗(yàn)層次的大門(mén)。

       總之，隨著消費(fèi)者尋求冒險(xiǎn)口味，整個(gè)食品行業(yè)都表達(dá)了對(duì)這種需求的興趣，我們可以從食品的每個(gè)品類(lèi)類(lèi)別中看到風(fēng)味和功能成分的創(chuàng)新和突破。而這些風(fēng)味成分何時(shí)能夠在中國(guó)落地開(kāi)花大肆流行，還需要所有研發(fā)人員和消費(fèi)者的不斷探索，期待我們的舌頭可以嘗到更多新奇美味！