發(fā)源于浙江湖州的“諸老大”是獲中華人民共和國(guó)（原中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部）認(rèn)定的中華老字號(hào)品牌，始于1887年（清光緒十三年），是迄今可考的最悠久粽子品牌，被民國(guó)陳立夫稱為“粽子狀元”。

       諸老大粽子傳承自嘉湖細(xì)點(diǎn)的江南風(fēng)味，歷經(jīng)百年，為瘦長(zhǎng)四角枕形，肉粽醬香入味，鮮香糯美，甜粽口口有餡，糯而不爛，余香滿口，在全國(guó)都享有盛名。
       
       今天給大家介紹的就是諸老大的經(jīng)典洗沙粽：這是諸老大最經(jīng)典的甜粽單品，好吃到過(guò)目不忘。

       選用最飽滿的東北糯米，“身形勻稱”、帶著四角弧度的粽子是諸老大家粽子的特殊標(biāo)志。這是為了蒸煮時(shí)受熱均勻，也是為了做到口口都有餡兒。粽葉選擇的是高山伏箬，葉子寬大且飽含香氣。

       而豆沙用的是精選的江蘇南通大紅袍紅小豆，采用古法洗沙工藝，所謂洗沙，就是將去皮研磨好的豆沙經(jīng)過(guò)數(shù)次過(guò)濾，去除皮渣，只留下最細(xì)膩的豆沙。這是諸老大粽子制作的“重中之重”。

       紅小豆又名赤豆，色澤艷麗，是制作甜粽餡料的首選，精選上等赤豆 ，淘洗后加水熬煮，熬煮赤豆需要有足夠的耐心，先用大火開(kāi)鍋，再用小火慢煮，共計(jì)至少四小時(shí)。待赤豆質(zhì)地變軟，表皮崩裂，洗沙講究的是一個(gè)細(xì)字，冷卻后的赤豆要碾磨成泥，以不見(jiàn)顆粒為妙, 加水把赤豆泥攪拌成流質(zhì)后細(xì)細(xì)篩去豆皮，再取紗布將水緩緩濾盡，而諸老大的粽子至少要來(lái)兩遍這樣的過(guò)濾過(guò)程，最后留下的精華方可選用為諸老大粽子需要的豆沙。

       炒餡必不可少豬油和白糖，經(jīng)過(guò)反復(fù)翻炒，豬油的潤(rùn)澤和白糖的清甜漸漸融入到豆沙中，合二為一，成為粘稠緊致，甜香糯美的豆沙餡，摘取適量豆沙餡，加一小塊秘制豬板油，蘸少許面粉，輕輕搓成長(zhǎng)條圓柱形，這就是可以用來(lái)制作甜粽的豆沙餡團(tuán)了。而諸老大的洗沙粽豆沙餡料占整個(gè)粽子分量的一半以上，高達(dá)45g，充分滿足食客口欲。

       正是對(duì)制餡工藝的精益求精，諸老大才會(huì)百年以來(lái)經(jīng)久不衰，深受老百姓的喜愛(ài)。糯米的米香和粽葉的清香交織在一起，豆沙質(zhì)地綿軟，甜而不膩。經(jīng)典洗沙粽，實(shí)力果然能打，每一口都能吃到紅豆沙，幸福感十足。

       而加入了陳皮的洗沙粽更是能抓住你的口鼻，在經(jīng)典洗沙粽的基礎(chǔ)上融入了陳皮粉，陳皮粉是用廣東新會(huì)陳皮磨成的。陳皮是將柑皮貯藏保存三年或以上，形成的上好陳皮，芳香撲鼻、品質(zhì)獨(dú)特且具有極高藥用價(jià)值。整體吃起來(lái)來(lái)口感層次更加豐富。