食品安全事件頻發(fā)，傳統(tǒng)追溯系統(tǒng)成擺設

　　時隔多年，"大頭娃娃"事件再現(xiàn)，無疑再次引爆全民對食品安全問題的憤怒和譴責，與"三鹿奶粉事件"不同，這不是一起奶粉質量問題，而是無良商家"掛羊頭賣狗肉"，將固體飲料冒充奶粉銷售給消費者。同時，歷數(shù)近年來一系列的食品安全事件，例如禽流感、瘦肉精、三聚氰胺、大米鎘超等，不斷地引發(fā)國民對食品安全的信任危機，尤其是對監(jiān)管部門不作為的指責。導致國家建設發(fā)展誠信社會工作面臨重大挑戰(zhàn)。所以，無論是虛假宣傳還是食品安全事故，還是政府監(jiān)管不到位，但最終如何保證消費者"舌尖上的安全"已經(jīng)成為一項需要更多科技參與解決的課題。

　　食品追溯系統(tǒng)到底存在什么問題

　　目前采用的食品安全追溯系統(tǒng)始終依賴于權威政府機構來管理中心數(shù)據(jù)庫，而導致食品安全事件頻頻發(fā)生的根本原因則主要是來自于政府、生產(chǎn)者、消費者之間的信息不對稱,進而造成食品供應鏈各角色間信息傳遞的可靠性出現(xiàn)問題，最終誘發(fā)交易雙方發(fā)生信任危機,這就是目前國際食品安全的核心問題之一。以奶粉為例，奶粉從"農(nóng)場到餐桌"的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后過程涉及農(nóng)資供應商、養(yǎng)殖戶等生產(chǎn)商、生產(chǎn)企業(yè)、中間商(包括物流服務提供商、批發(fā)商、分銷商、零售商等)和末端消費者等，具有"點多、線長、面廣、錯綜交叉"的特點，這使食品安全監(jiān)管和溯源尤為困難?？偨Y下，主要有以下天然缺陷:首先是整個追溯系統(tǒng)太過于依賴統(tǒng)一的中央數(shù)據(jù)庫,這就導致數(shù)據(jù)在存儲、傳輸、展示等一些環(huán)節(jié)存在信息隨時都有被篡改的可能;其次是食品追溯系統(tǒng)智能化自動化程度不高，許多環(huán)節(jié)還處于人工作業(yè)狀態(tài),一旦出現(xiàn)對自己不利的信息就有可能出現(xiàn)屏蔽的情況最后，就是食品追溯系統(tǒng)應用水平目前過分依賴于政府監(jiān)管措施的強弱,不但可以人為進行修改，而且針對政府沒有有效的監(jiān)管和約束。

　　為什么區(qū)塊鏈技術可以？

　　區(qū)塊鏈是一種去中心化的、無需信任的新型數(shù)據(jù)架構（或共享賬簿），由區(qū)塊鏈網(wǎng)絡中的所欲節(jié)點共同參與及維護。它的主要特點在于去中心化、不可篡改、開放透明、機器自治等，能夠解決交易過程中的信任和安全問題。區(qū)塊鏈技術可以在所有的交易方之間構建一個共享數(shù)據(jù)庫，該數(shù)據(jù)庫可以通過密碼驗證的數(shù)據(jù)賬本追溯鏈條中的食品，并輔之以智能合約。一旦鏈條中的各階段均被達成，則直接由數(shù)據(jù)庫促成支付。當與附加在食品上的物聯(lián)網(wǎng)傳感器相結合，對供應鏈完整性的確認可以瞬間自動傳輸至每個節(jié)點。而從法律角度出發(fā)，區(qū)塊鏈有多種方式可用于防范遭到食品來源詐騙指控，包括地理標志、原產(chǎn)地名稱、集體商標和證明商標。同樣地，許多地區(qū)的法律禁止對生產(chǎn)方式的可持續(xù)性或食品生產(chǎn)是否符合有機食品標準作虛假描述.這些法律在公共和私人領域均得以適用。

　　基于區(qū)塊鏈技術設計的的食品信息溯源流程

　　基于區(qū)塊鏈的食品溯源系統(tǒng)的系統(tǒng)架構分為前端和后端，前端主要為用戶操作界面，農(nóng)牧場或養(yǎng)殖戶、消費者、食品企業(yè)、超市和監(jiān)管部分等供應鏈中各參與主體可以通過掃描條形碼、二維碼或RFID等方式登錄和訪問食品溯源系統(tǒng)，前端采用Oracle的開源框架JET，JET中通過REST調用后端部署在區(qū)塊鏈云服務BCS上的智能合約。

　　后端主要由區(qū)塊鏈基礎服務和智能合約組成，后端采用的是Oracle的BCS平臺，BCS平臺是一個綜合的分布式賬本云平臺，通過它能夠實現(xiàn)加入其他組織，預配區(qū)塊鏈網(wǎng)絡以及部署和運行智能合同來更新和查詢賬本。

　　食品追溯系統(tǒng)中心基于事件驅動、非阻塞I/O模式的NODEJS技術構建，其主要作用是是追溯信息的管理、追溯信息的傳感器數(shù)據(jù)、二維碼的生成管理、用戶信息的管理和視頻數(shù)據(jù)的設置管理、二維碼的激活管理及拆箱操作處理，負責從前置機層獲取數(shù)據(jù)后作進一步地處理，然后通過最直觀的展現(xiàn)方式傳遞給用戶，如圖形、視頻等，實現(xiàn)對食品安全追溯信息的生成和儲存進行管理。

　　區(qū)塊鏈是一種基于開源技術設計的區(qū)塊鏈聯(lián)盟鏈，它在智能合約技術的基礎上可以實現(xiàn)**保存食品生產(chǎn)、加工、運輸流程中的各種信息，同時確保追溯信息的真實客觀且不可篡改。

　　以酸奶為例介紹區(qū)塊鏈技術的應用

　　結合上面介紹的區(qū)塊鏈理論，不妨以酸奶產(chǎn)品為案例進行介紹，并分析一旦建立區(qū)塊鏈追溯系統(tǒng)可能帶來的潛在益處。

　　1）生產(chǎn)環(huán)節(jié)的區(qū)塊鏈技術

　　以算酸奶為例，主要原料奶粉來源于奶牛的產(chǎn)奶環(huán)節(jié)，菌株來源于菌株儲藏室，供應商將奶牛的出生、食物、接種、產(chǎn)奶等d以及菌株的信息，以及這些原輔料送入下一階段時的時間、環(huán)境信息錄入系統(tǒng)中。生產(chǎn)廠家將在加工過程中的工藝參數(shù)、設備、殺菌溫度、添加劑成分以及操作人員的信息寫入系統(tǒng)中，形成帶有時間戳的區(qū)塊儲存起來。加工成成品后，為酸奶進行裝罐包裝，包裝過程中，需要增加產(chǎn)品包裝材料、包裝時間、體積重量等物理信息，然后將信息錄入系統(tǒng)，供消費者隨時查看。

　　2）食品儲存和運輸環(huán)節(jié)的區(qū)塊鏈技術

　　酸奶在工廠完成生產(chǎn)后，進入市場流通環(huán)節(jié)。生產(chǎn)廠商將酸奶送入代理商或自有渠道商倉庫中進行保存，同步在系統(tǒng)中錄入倉庫中的濕度、溫度等環(huán)境參數(shù)。酸奶通過代理商送達至零售商或者經(jīng)由物流公司配送至客戶手中，在這段時間內出入貨信息系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)、運輸管理系統(tǒng)等相關的信息記錄進所維護的區(qū)塊鏈節(jié)點中。

　　3）銷售場景下的區(qū)塊鏈技術

　　在銷售場景下，零售商可以在查詢端口查詢酸奶的基本信息，如生產(chǎn)日期、廠商、原輔料、限用日期、運輸過程中所發(fā)生的活動，并以此來評價酸奶的品質情況。區(qū)塊鏈系統(tǒng)還可以在酸奶零售期間進行有效食用日期的提醒，以保證售出的產(chǎn)品在貨架期以內或及時進行近效期的產(chǎn)品活動促銷，同時幫助零售商進行庫存控制。在消費者購買牛奶后，也可通過數(shù)據(jù)查詢端口進行產(chǎn)品信息的查詢，包括生產(chǎn)、加工、倉儲、貨架期、運輸?shù)取Ｒ坏┯邪l(fā)現(xiàn)所購酸奶質量發(fā)生變化，就可以通過區(qū)塊鏈技術分布式存儲結構進行追溯問題的源頭。

　　所以，通過區(qū)塊鏈技術共識機制能夠有效將供應商、生產(chǎn)商、代理商、零售商和消費者建立到同一個平臺上，以一個共享的分布式賬本系統(tǒng)，把食品在其全生命周期內所發(fā)生的全部活動記錄到區(qū)塊鏈上，實現(xiàn)物流、資金流和信息流的不可篡改性。通過區(qū)塊鏈各項技術實現(xiàn)有效防止信息的人為篡改，確保信息的真實和安全，從根源上杜絕任何造假行為的發(fā)生。