口感滿足、提神醒腦、有益健康等眾多大眾喜聞樂見的消費需求，都可以從咖啡中尋求滿足。美國國家咖啡協(xié)會委托進行的一項調(diào)查3000名美國人咖啡飲用習慣的報告顯示，64%的美國人每天喝一杯咖啡。如果你覺得這個數(shù)字很高，那就大錯特錯了。

       按照人均咖啡消費量來算，美國平均每日的人均消費量是0.9杯，這個數(shù)字如果放在咖啡文化的起源地歐洲，甚至不值一提。在歐洲地區(qū)，日人均超過一杯的國家十分常見，挪威的日人均咖啡消費量更是達到了3.4杯，就連啤酒之國德國的日人均消費量都在3杯以上?？梢?，咖啡在西方國家頗為受寵。

       對我國而言，咖啡屬于舶來品，國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相對滯后，其價格較為昂貴，消費者接受度差，在很長時期一直作為"貴族"的消費品存在。隨著國內(nèi)經(jīng)濟的快速發(fā)展，咖啡的的受眾渠道日益下沉，其逐漸褪去了"小資"的標簽，開始融入到大眾的生活中。

       市場競爭白熱化

       前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，全球咖啡消費增速為2%。我國作為新興的咖啡消費國，其增速較為顯眼，自2013年以來年均保持10%以上的增長。我國人均咖啡消費量與發(fā)達國家相比依然處于較低水平，數(shù)據(jù)顯示，2018 年我國咖啡人均消費量僅為德國的 0.71%，美國的1.6%。雖然我國的市場發(fā)展形式較好，但與國外成熟市場一樣，產(chǎn)業(yè)競爭十分激烈，寡頭競爭與中小企業(yè)的夾縫生存是發(fā)展的主旋律，市場競爭已然進入"白熱化"。

       對資本的追逐是企業(yè)生存的根本，在爭奪市場"蛋糕"上花樣百出，產(chǎn)品包裝、加工形式、風味改善等都是商人眼中的契機，就連咖啡豆的附屬品也被搬上了市場舞臺。近日，瑞士批準將阿比拉卡咖啡豆的果皮干和果肉干作為新型食品投放市場，該舉措對于咖啡市場的擴容意義重大。

       高貴的"廢物"：咖啡果皮

       咖啡豆是咖啡果實經(jīng)過脫漿之后，得到的帶有種皮的咖啡生豆，其重量僅占果實總重的20%，而占果實重量近50%的果皮則被當做廢物除去。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色，咖啡果肉因為富含糖分而具有甜味，在咖啡豆的原產(chǎn)地，至今也有很多地方有著吃咖啡果肉的習俗，但這僅占很小一部分。被褪去的咖啡果皮通常經(jīng)過發(fā)酵被用來制作肥料，因為未經(jīng)發(fā)酵的果皮酸度偏高，會導致土壤酸化，而通過堆肥處理的果皮則能夠很好的回歸自然，重新作為咖啡樹的養(yǎng)分被吸收。

       近幾年，咖啡果皮有了全新的發(fā)展，成為了人們喜好的飲品之一?？Х裙げ枋歉稍锏目Х裙そ?jīng)沖泡后形成的一類茶飲，它與咖啡完全不同，其色澤明亮、味道香甜、口感柔和，但與咖啡有著同樣提神醒腦的作用?？?啡 因是一種中樞神經(jīng)興奮劑，具有刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)的作用，能暫時的驅(qū)走睡意并恢復精力，臨床上用于治療神經(jīng)衰弱和昏迷復蘇。有實驗對咖啡果皮中的咖 啡 因做過研究，咖啡果皮中咖 啡 因含量約是111.4mg/L，而咖啡里的咖 啡 因大約是400-800mg/L，這對于無法享受原生咖啡口感而又不想產(chǎn)生依賴的人群是一個很好的選擇。

       小而精的咖啡種皮

       咖啡種皮是覆蓋在咖啡豆表層的皮狀物質(zhì)，也叫銀皮，其在咖啡豆烘焙的過程中會逐漸破裂和脫落，是咖啡豆加工的副產(chǎn)物。雖然咖啡種皮所占的比例很小，但在咖啡豆工業(yè)化的模式下，其產(chǎn)量也非?？捎^。研究指出，咖啡種皮含有原兒茶酸、沒食子酸等多種活性成分，具有降脂、減肥、降低炎癥反應等多種功能。發(fā)表在《Food and Chemical Toxicology》雜志上的一項研究表明對相關功能進行了研究報道。

       首先，咖啡種皮提取物能夠刺激脂解作用來阻止脂肪在脂肪細胞中的積累，而且還能促進棕色脂肪細胞的產(chǎn)生，其能加快人體新陳代謝，促進白色脂肪消耗；

       其次，當脂肪組織過度生長時，組織中存在的巨噬細胞會與脂肪細胞相互作用，刺激炎癥和氧化應激的產(chǎn)生，咖啡種皮提取物則能夠顯著減少相關炎癥因子的分泌，起到抑制肥胖相關炎癥的作用。

       口感和提神是咖啡得以發(fā)展的兩個重要基礎，但近些年，隨著對咖啡保健作用的逐漸深挖，咖啡的保健作用在輿論層面早已蓋過對咖啡的本質(zhì)需要。現(xiàn)代研究指出，咖啡具有抗氧化、降三高、預防心腦血管疾病、提高免疫力、降脂減肥等多種功能，其健康作用著實不容忽視。

       在健康效應的影響下，咖啡的發(fā)展更加如虎添翼，許多有健康改善需要的消費者，尤其是年輕人更易去嘗試咖啡，心理的主觀期望也能降低口感帶來的負面沖擊，從而有利于消費者接受度的提升。

       為了滿足不同的消費需要，對咖啡的開發(fā)可謂不留"余地"，畢竟同源物質(zhì)在功能上有更多的相似性，將來在市場上必將涌現(xiàn)出更多咖啡類的相關產(chǎn)品，咖啡產(chǎn)品也將不再單調(diào)。

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余年食品相關工作經(jīng)驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。