近日，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）發(fā)布嬰兒米粉中無機砷的行業(yè)指南，該指南是對2016年嬰兒米粉中無機砷指南草案的最終確認，指南確定的無機砷水平為0.1mg/kg，這一標準與歐盟的通用限量標準相一致，屬于嚴苛的標準范疇。

       除此之外，指南還提出了可以采取的抽樣和實施方法，以期通過嚴格的措施控制嬰兒飲食中無機砷的攝入，從而確保嬰幼兒的健康。

       米粉是國際上嬰幼兒輔食中常用的谷物原料，因其營養(yǎng)豐富且很少引發(fā)過敏反應，常被稱為嬰兒的第一口輔食。但由于原材料水稻對土壤、水、空氣及化肥、農藥中的砷具有富集作用，從而使米粉中的無機砷較其他谷物更多，《科學公共圖書館·綜合》期刊上的研究發(fā)現(xiàn)，大米含有的無機砷是其他食品的10倍。無機砷是一種有害的重金屬，其對生長發(fā)育、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等均有不同程度的損害，對發(fā)育不健全的嬰幼兒影響更為顯著，因此無機砷也是嬰幼兒輔食產(chǎn)品需要嚴格限制的重金屬污染物之一。

       實際情況并不樂觀

       無機砷對谷物的污染情況隨著工業(yè)化進度的加深也日趨嚴峻，2014年7月，國際食品法典委員會在日內瓦首次通過了大米的無機砷限量標準，為每公斤0.2毫克。世界各國對嬰幼兒相關食品中無機砷的限量基本都有明確的規(guī)定，其中歐盟對無機砷的含量要求僅為0.1mg/kg。標準看似嚴格，但實際情況如何呢？

       2017年5月，英國研究人員就調查發(fā)現(xiàn)，歐洲市場上一半的嬰兒米粉砷含量都超標。2018年，英國《每日郵報》曾調查發(fā)現(xiàn)，在超市出售的7種熱銷米粉產(chǎn)品被檢測出砷含量達到危險水平，會影響到兒童的成長。

       2012年美國FDA發(fā)現(xiàn)市售多款有機大米制品中的無機砷含量超標，因此建議加大對大米制品中無機砷的檢查力度。

       2016年，美國FDA就提出將嬰兒米粉中無機砷的含量限制在0.1mg/kg的水平，F(xiàn)DA此次發(fā)布的嬰兒米粉中無機砷的行業(yè)指南也是對限量的確認。2020年3月，美國FDA發(fā)布了對嬰兒米粉中無機砷的檢測結果，數(shù)據(jù)顯示，2018年測試樣品數(shù)量達標率為76%，遠遠高2011-2013年測試的樣品36%的合格率，標準提高帶來的改觀顯而易見。而我國在嬰幼兒輔食無機砷的控制上略顯寬松，目前的標準是0.2mg/kg。

       國內嬰幼兒輔食的不斷"洗牌"

       嬰幼兒輔食行業(yè)在國內尚算不上是成熟的市場，但從發(fā)展程度來看也算是"后起之秀"。1997年，我國發(fā)布了三個與嬰幼兒輔食相關的標準，分別是GB10767-1997嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術條件、GB10769-1997嬰幼兒斷奶期輔助食品、GB10770-1997嬰幼兒斷奶期補充食品。早期的輔食標準較為零散，缺乏統(tǒng)一的指導規(guī)范，2010年GB10769嬰幼兒谷類輔助食品的發(fā)布才預示著國內谷類輔食的真正統(tǒng)一。

       GB10769的發(fā)布不僅對嬰幼兒谷類輔助食品的發(fā)展具有很大的推動作用，對市場的規(guī)范作用更具意義。

       然而，嬰幼兒市場的混亂度并沒有隨著標準的統(tǒng)一而消失，普通食品"變身"嬰幼兒輔助食品的現(xiàn)象層出不窮。2017年4月，原國家食藥監(jiān)總局下發(fā)《關于落實嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查細則嚴格生產(chǎn)許可工作的通知》，通知要求從2018年6月30日起，未取得嬰幼兒輔食類別生產(chǎn)許可證的企業(yè)不得生產(chǎn)嬰幼兒輔食，從生產(chǎn)源頭嚴控嬰幼兒輔食的生產(chǎn)，國內嬰幼兒輔食市場正式步入規(guī)范化時代。

       營養(yǎng)是主攻點，潛在危害依舊松懈

       2020年7月9日，國家食品安全風險評估中心發(fā)布了關于征求《食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品》（征求意見稿）意見的函，此次修改稿的內容從根本上來說沒有實際性的改變，從大框架上來看，營養(yǎng)素是其主要調整的范圍，包括種類和限量。比如將谷物干物質的含量提升到50%以上；將維生素C從可選擇成分變?yōu)榛境煞郑⒃黾恿丝蛇x擇營養(yǎng)成分鎂和煙酰胺，同時還規(guī)定了多種維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸等多種成分的上限。總之，新版嬰幼兒谷類輔助食品標準將更強調營養(yǎng)的適用性，但在砷等常見污染物的控制上仍然沒有做出改變。

       在我國，包括重金屬在內的食品污染物是按照GB2762食品中污染物限量標準執(zhí)行，其中大米制品中無機砷的含量被定格在0.2mg/kg，GB10769-2010中對無機砷的限量也進行了特別說明，新版GB2762的要求已經(jīng)與GB10769一致了，除了添加藻類產(chǎn)品限量值為0.3mg/kg外，其他產(chǎn)品都為0.2mg/kg。但限量與歐盟、美國等主流的限量指標還是有明顯差異，這也是國內出口米粉無機砷不合格的重要原因之一。

       與無機砷情況類似的還有鎘，GB2762中對大米制品中鎘的限量為0.2mg/kg，而歐盟對嬰幼兒谷類輔食中的限量值是0.04mg/kg，差距也是非常明顯。

       鑒于嬰幼兒機體的特殊性，依據(jù)嬰幼兒谷類輔助食品中鎘風險評估結論，2018年6月，國家衛(wèi)健委發(fā)布了嬰幼兒谷類輔食中鎘的臨時限量值，將鎘的臨時限量定在了0.06mg/kg。

       雖然限量值要低于歐盟標準，但在輔食領域已經(jīng)算走在了國際前列，彼時，國際食品法典委員會(CAC)、美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本、韓國等均未對嬰幼兒谷類輔助食品中鎘限量作出規(guī)定。此外，大米制品中鉛的限量也值得關注，2015年歐盟更新了部分食品中鉛的限量，其中嬰幼兒加工谷類食品和嬰兒食品中鉛的限量是0.05mg/kg，而我國是0.2mg/kg，改進空間依然很大。

       事實上，米粉中無機砷、鎘等重金屬的減量并不是難事，從長遠來看，提高國內米粉重金屬限量的監(jiān)控指標，不僅能夠與國際接軌，促進相關貨物的貿易，更有利于民眾身心健康的發(fā)展，在今后的規(guī)范修訂中應該多向潛在的污染物傾斜。

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余年食品相關工作經(jīng)驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。