近段時間，快速上漲的雞蛋價格引發(fā)關注。相關人士表示這是由于雞蛋供應淡季與消費需求旺季“碰撞”，才造成價格波動，屬正常情況。雞蛋是我們日常飲食中的重要食物，它營養(yǎng)價值高，是人類攝取身體所需營養(yǎng)的重要來源。除了鮮食，雞蛋深加工也是產業(yè)鏈中的重要環(huán)節(jié)。
 
　　近幾年，我國蛋雞養(yǎng)殖的規(guī)?；潭忍嵘B(yǎng)殖散戶逐漸減少，萬羽以上大型蛋雞養(yǎng)殖場逐漸增加。數(shù)據(jù)顯示，目前我國的禽蛋年產量約3100萬噸，按雞蛋產量2800萬噸計算，年生產雞蛋約4500億枚，年總產值可達近2240億元，從長期來看，未來雞蛋產業(yè)發(fā)展將不僅集中于規(guī)模的擴大和提升，還將集中于蛋品的深加工。
 
　　就目前而言，我國雞蛋深加工產業(yè)的發(fā)展成效并不明顯。業(yè)內人士表示，國內加工蛋制品中，有80%是傳統(tǒng)再制蛋，如皮蛋、咸蛋、糟蛋等，不到20%用于液蛋和蛋粉深加工。我國作為雞蛋生產大國，在蛋品深加工上卻落后于部分發(fā)達國家。對此，國內雞蛋升級雞蛋加工產業(yè)，提高蛋品附加值，減少蛋價波動對企業(yè)的影響。
 
　　據(jù)了解，我國雞蛋深加工產業(yè)主要面臨兩大問題：產品多樣性差、蛋品深加工技術應用率偏低。產業(yè)內企業(yè)要從這兩方面下手來優(yōu)化產業(yè)鏈。目前，我國雞蛋的加工主要局限于皮蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋上，產品單一，且附加值低。并且這一類再制蛋的市場受眾也較小，難以得到較高的經濟效益。
 
　　其實，雞蛋在深加工方面的可操作性非常強。例如利用雞蛋的乳化性，就可用來制作色拉醬、蛋黃醬等調味品，雞蛋的熱變性及凝固性也使得其在各類肉制品中可沖到粘結劑、面制品中充當增稠劑等等。此外，還可將雞蛋分離后分別制成蛋白 粉 和蛋黃粉，可添加在功能性食品中。
 
　　其次，蛋品深加工技術需要加快應用。雞蛋主要由三部分組成：蛋黃、蛋清、蛋殼，。這三種物質都能進行深加工，并且根據(jù)不同的生產需求，所用到的生產技術也各不相同。目前我國的食品科技發(fā)展迅速，能用于雞蛋深加工的技術不在少數(shù)，如均質機、乳化機、分離機、干燥機等等。
 
　　與此同時，能帶來更高經濟價值的深加工技術也在不斷研發(fā)中。近日，湖北省某雞蛋加工企業(yè)與一大學的研究團隊共同合作研發(fā)的蛋殼、殼膜綜合利用技術得到攻克，這種利用雞蛋的殼膜膠原蛋白經過酶解制成的殼膜多肽，有著較好的功能性。而蛋殼、殼膜綜合利用技術的研發(fā)成功，讓殼膜分離更高效，有利于殼膜多肽的制取。
 
　　伴隨著雞蛋產量的逐年擴大，雞蛋深加工成為擺在產業(yè)發(fā)展面前的一道坎。對此，雞蛋深加工企業(yè)要開發(fā)更多的雞蛋深加工產品，如功能性蛋黃粉、蛋白 粉 、雞蛋白片、蛋黃醬等。而相關食品機械制造商也需要加快對深加工技術的研發(fā)和落地應用，以滿足產業(yè)升級的需求。