資訊 > 食品原材料 > 烘焙用酶系列在焙烤食品中應(yīng)用廣泛
烘焙用酶系列在焙烤食品中應(yīng)用廣泛，在焙烤食品中應(yīng)用的酶制劑主要有淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂肪氧化酶等，這些酶制劑的使用可以增大面包體積，改善面包表皮色澤，提高面包瓤柔軟度，以及延緩陳變、延長保存期限等作用。
烘焙用酶系列中的淀粉酶焙烤中淀粉酶的應(yīng)用主要是在面包的制作過程中，利用淀粉酶能夠改善或控制面粉的處理品質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量(如面包的體積、顏色、貨架壽命)。面粉中添加α-淀粉酶，可調(diào)節(jié)麥芽糖生成量，使二氧化碳產(chǎn)生和面團(tuán)氣體保持平衡；添加β-淀粉酶可改善糕點(diǎn)餡心風(fēng)味，還可防止糕點(diǎn)老化。
在面包生產(chǎn)中采用麥芽和α-淀粉酶，向面粉中添加0.5%～0.8%的淀粉酶，就可以使面粉變得完善，大大改進(jìn)產(chǎn)品的質(zhì)量，因此國外都把面粉中的淀粉酶活力作為面粉質(zhì)量指標(biāo)之一。想要采購優(yōu)質(zhì)的烘焙用酶系列，可以登陸sjgle.com,查看烘焙用酶系列采購和供應(yīng)服務(wù)，還可以查找到烘焙用酶系列供應(yīng)商，詢問價格及詳細(xì)信息，促進(jìn)和達(dá)成烘焙用酶系列的商業(yè)合作。
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