資訊 > 食品原材料 > 綠色、安全、高效的蛋白酶制劑的應用和采購供應
綠色、安全、高效的蛋白酶制劑，是傳統(tǒng)食品加工中化學用劑的良好替代品。隨著生活條件的改善，食品的風味、口感和營養(yǎng)等有了更高的要求標準，食品加工產(chǎn)業(yè)向著更安全和更高質量的方向發(fā)展。
食品的感官品質主要由食品蛋白質的功能性質所決定，而這些獨特的功能又和蛋白質分子的大小、形狀以及表面的化學性質密切相關，進一步關系到蛋白質分子與風味物質的結合，影響到食品的口感。
用于食品加工的蛋白酶制劑主要有胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和微生物蛋白酶等。食品蛋白質經(jīng)蛋白酶酶解作用改變了蛋白質的各級結構，使蛋白質的化學性質發(fā)生變化，從而影響其溶解性、水合性和乳化性等功能特性，有利于生產(chǎn)出更高標準的各類食品。
現(xiàn)代工業(yè)中應用最廣泛的是蛋白酶制劑，它是催化蛋白質水解的一類酶，是酶學研究中較早也是最深入的一種酶。它與人類密切相關，涉及到生活的各個方面，在食品工業(yè)中被廣泛的應用在肉類嫩化、多肽加工、啤酒澄清以及面包品質改善等行業(yè)。想要采購優(yōu)質的蛋白酶制劑，可以登陸sjgle.com,查看蛋白酶制劑采購和供應服務，還可以查找到蛋白酶制劑供應商，詢問價格及詳細信息，促進和達成蛋白酶制劑的商業(yè)合作。
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