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  • 資訊 > 食品原材料 > 綠色、安全、高效的蛋白酶制劑的應(yīng)用和采購供應(yīng)

    2020-08-26 來源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    綠色、安全、高效的蛋白酶制劑,是傳統(tǒng)食品加工中化學(xué)用劑的良好替代品。隨著生活條件的改善,食品的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)等有了更高的要求標(biāo)準(zhǔn),食品加工產(chǎn)業(yè)向著更安全和更高質(zhì)量的方向發(fā)展。

           綠色、安全、高效的蛋白酶制劑,是傳統(tǒng)食品加工中化學(xué)用劑的良好替代品。隨著生活條件的改善,食品的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)等有了更高的要求標(biāo)準(zhǔn),食品加工產(chǎn)業(yè)向著更安全和更高質(zhì)量的方向發(fā)展。

    蛋白酶

           食品的感官品質(zhì)主要由食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)所決定,而這些獨(dú)特的功能又和蛋白質(zhì)分子的大小、形狀以及表面的化學(xué)性質(zhì)密切相關(guān),進(jìn)一步關(guān)系到蛋白質(zhì)分子與風(fēng)味物質(zhì)的結(jié)合,影響到食品的口感。

           用于食品加工的蛋白酶制劑主要有胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和微生物蛋白酶等。食品蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶酶解作用改變了蛋白質(zhì)的各級(jí)結(jié)構(gòu),使蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化,從而影響其溶解性、水合性和乳化性等功能特性,有利于生產(chǎn)出更高標(biāo)準(zhǔn)的各類食品。

           現(xiàn)代工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的是蛋白酶制劑,它是催化蛋白質(zhì)水解的一類酶,是酶學(xué)研究中較早也是最深入的一種酶。它與人類密切相關(guān),涉及到生活的各個(gè)方面,在食品工業(yè)中被廣泛的應(yīng)用在肉類嫩化、多肽加工、啤酒澄清以及面包品質(zhì)改善等行業(yè)。想要采購優(yōu)質(zhì)的蛋白酶制劑,可以登陸sjgle.com,查看蛋白酶制劑采購和供應(yīng)服務(wù),還可以查找到蛋白酶制劑供應(yīng)商,詢問價(jià)格及詳細(xì)信息,促進(jìn)和達(dá)成蛋白酶制劑的商業(yè)合作。

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