資訊 > 食品原材料 > 酪朊酸鈉可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品
食品添加劑酪朊酸鈉是以鮮乳脫脂、經(jīng)酸點制的凝乳或由干酪素制品為原料，經(jīng)氫氧化鈉或碳酸鈉處理、干燥制而得的。
酪朊酸鈉具有很好的起泡性，這可廣泛應用于冰淇淋等冷食之中，用以改善其質(zhì)地和口感。有人在對酪朊酸鈉、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研究中發(fā)現(xiàn)，當濃度在0．5～8%的范圍內(nèi)于相同條件下比較，酪朊酸鈉的起泡力最大，且其起泡力隨濃度增加而增大。但是，其泡沫穩(wěn)定性則不如蛋清粉好。鈉、鈣等離子的存在可降低其起泡力，卻可增加其泡沫穩(wěn)定性。
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乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有吸收快、利用率高的特點。它不僅適合健身人群用于增肌塑形，還適合術后康復、老年人及忙碌上班族作為日常營養(yǎng)補充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢包括高吸收利用率、營養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識的提升，其市場需求不斷增長，各類口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購時，應關注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認證資質(zhì)及個人需求。合理攝入乳清蛋白，結合均衡飲食和作息，可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
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