資訊 > 編輯推薦 > 細(xì)說涼茶飲料帶來的"草本"原料變革
國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2019年全國飲料類零售額突破2000億元,同比增長10.4%,近幾年一直保持著10%左右的速度穩(wěn)步增長。飲料市場的發(fā)展也是國內(nèi)經(jīng)濟(jì)持續(xù)向好的表現(xiàn),隨著經(jīng)濟(jì)的增長,人們花費(fèi)在飲料等非必需品上的比例也在逐步提高,與40多年前"無飲料"可喝的局面形成了鮮明的對比。
現(xiàn)在的飲料市場早已今非昔比,碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、功能飲料等層出不窮,呈現(xiàn)出了"百花齊放"的態(tài)勢,其中功能飲料是引領(lǐng)飲料行業(yè)高速發(fā)展的一面旗幟。在全面健康理念的影響下,具有潛在"功能"價值的功能飲料不斷獲得消費(fèi)者的認(rèn)可,其市場需求持續(xù)擴(kuò)大。
草本飲料近幾年在世界范圍內(nèi)都得到快速發(fā)展,它打破了以維生素飲料為主的傳統(tǒng)功能飲料格局,將草本的天然與健康理念帶入飲料,不僅滿足了消費(fèi)者對"新品"的期待,更滿足了消費(fèi)者對于健康的追求。
草本飲料嚴(yán)格意義上并不是指的植物學(xué)分類中的草本,而是以中草藥為主的一類植物飲料,其也包含著木本植物的原料。
隨著社會接納度的提高,很多植物都被納入了草本植物的范疇,姜黃、枸杞、紅棗等原料早已在飲料界扎根,蒲公英、沙棘、金銀花、甘草等也逐漸開始在飲料界發(fā)光發(fā)熱,越來越多的草本植物正在融入飲料的大家庭。
草本飲料的典范:涼茶
說到草本飲料,我們不得不仔細(xì)說一下草本飲料界的鼻祖-"涼茶"。實(shí)際上,涼茶既不涼,也不是茶。
傳統(tǒng)意義上的涼茶是用復(fù)方或單味土產(chǎn)草藥煎熬而成的飲料,將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝,以消除夏季人體內(nèi)的暑氣,或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患,極具地方性特性。2006年,涼茶經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
隨著市場需求的轉(zhuǎn)變,涼茶也在不斷進(jìn)行著自我完善。涼茶在用途上已經(jīng)不再是夏季解暑的專屬,因為涼茶當(dāng)中含有一些具有清熱解毒、生津止渴、下火等作用的物質(zhì),圍繞涼茶的開發(fā)更多的是依賴于潛在的功能價值,這也是涼茶能在全國范圍內(nèi)廣受歡迎的重要原因。
原料危機(jī)
涼茶在我國已經(jīng)有1000多年的歷史,據(jù)稱最初是東晉醫(yī)藥家葛洪來嶺南地區(qū)時,由于當(dāng)時瘴癘流行,他得以悉心研究嶺南各種溫病醫(yī)藥,結(jié)合當(dāng)?shù)厝嗣耖L期防治疾病過程中的豐富經(jīng)驗,形成了嶺南文化底蘊(yùn)深厚的涼茶。
因為有著悠久的食用歷史,所以涼茶長期以來被劃分為食品,然而其含有的草藥卻給涼茶行業(yè)帶來了巨大的危機(jī)。
隨著我國食品工業(yè)的不斷發(fā)展,食品原料的規(guī)范性相對欠缺,其安全性也一直備受質(zhì)疑。原衛(wèi)生部于2002年發(fā)布了"關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知",暨此規(guī)范常用原料的食藥屬性。規(guī)范的實(shí)施是促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展的重要保證,同時也不可避免的對涼茶等歷史遺留產(chǎn)業(yè)造成沖擊。涼茶本身含有一些中藥材成分,而其又不符合食品原料的標(biāo)準(zhǔn),因此自2002年開始,整個涼茶行業(yè)不斷受到"打假"人的侵?jǐn)_,可以說官司"纏身"。
爭議原料
涼茶的制作并不復(fù)雜,民間自制也是很常見的事情,但工業(yè)化的涼茶卻有著嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)涼茶產(chǎn)業(yè)常用的原料有仙草、雞蛋花、布渣葉、菊花、金銀花、夏枯草、甘草、溪黃草等,其中菊花、金銀花和甘草都在《既是食品又是藥品的物品名單》之中,而仙草、布渣葉、雞蛋花、夏枯草及溪黃草等在當(dāng)時卻并不屬于食品原料,因此也成為爭議的焦點(diǎn)。
仙草又名仙人草、涼粉草,屬唇形科涼粉草屬一年生草本宿根植物,具有清暑,解熱利尿的功能,主治中暑、熱毒、消渴、高血壓、腎 臟病、糖尿病、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、淋病等;
雞蛋花是夾竹桃科植物雞蛋花的花朵或莖皮,具有清熱解暑、潤肺潤喉的功效,也可以治療夏季經(jīng)常發(fā)生的中暑、痢疾病癥、腹痛等疾病;
布渣葉是椴樹科植物破布樹的干燥葉,具有消食化滯,清熱利濕的作用,用于飲食積滯,感冒發(fā)熱,濕熱黃疸等;
夏枯草是唇形科夏枯草屬植物,具有清肝瀉火,明目,散結(jié)消腫作用,用于目赤腫痛,目珠夜痛,頭痛眩暈,瘰疬,癭瘤,乳癰,乳癖,乳房脹痛;
溪黃草學(xué)名狹基線紋香茶菜,為多年生草本植物,俗稱土黃連,具有清熱利濕、退黃祛濕、涼血散瘀的功效,用于治療急性黃疸型肝炎、急性膽囊炎、痢疾、腸炎、跌打瘀痛等病癥。
原料變革
涼茶自2002年之后一直處在輿論的漩渦之中,雖沒有阻礙其發(fā)展的趨勢,但在一定程度上遏制了規(guī)模的擴(kuò)張。
直到2009年《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施以后,涼茶產(chǎn)業(yè)才迎來了真正的變革之年。
2010年,原衛(wèi)生部發(fā)布了關(guān)于批準(zhǔn)DHA藻油、棉籽低聚糖等7種物品為新資源食品及其他相關(guān)規(guī)定的公告(2010年第3號),公告中將仙草劃為普通食品,允許夏枯草、布渣葉及雞蛋花作為涼茶飲料的原料。至此,仙草、夏枯草、布渣葉及雞蛋花就成為涼茶飲料中的"標(biāo)配"。
溪黃草也是涼茶中的常用原料,但其審批卻要滯后一些。2013年原衛(wèi)生部發(fā)布關(guān)于批準(zhǔn)裸藻等8種新食品原料的公告(2013年第10號),將溪黃草列入新食品原料,但范圍限定于茶飲料之中。
當(dāng)然,涼茶中的原料種類遠(yuǎn)不止這幾種,在一些民間的涼茶配方中有多達(dá)33種中草藥。相信隨著市場及需求的增長,將來會有更多的植物原料獲得批準(zhǔn),涼茶帶來的原料變革將持續(xù)進(jìn)行。
作者:ZMY
ZMY,擁有10余 年食品相關(guān)工作經(jīng)驗,致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。
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