辣條一直以來是抽檢黑榜中的“?？?rdquo;，近些年，隨著企業(yè)加快轉(zhuǎn)型步伐，加上期盼已久的國標出爐，我國辣條生產(chǎn)自動化、標準化水平和健康營養(yǎng)、安全水平持續(xù)提升。近日，辣條專業(yè)班在辣條發(fā)源地湖南平江縣開班，或?qū)槔睏l加工行業(yè)提供源源不斷的專業(yè)人才支持。
 
　　“辣條”是調(diào)味面制品的俗稱，因其獨特的風(fēng)味和松軟而又富有嚼勁的口感受到許多人的喜愛。數(shù)據(jù)顯示，目前全國有辣條生產(chǎn)企業(yè)1000余家，總產(chǎn)值達580多億元，并且辣條產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模也在持續(xù)擴大。2018年產(chǎn)值規(guī)模達580多億元，2019年規(guī)模達590多億元，預(yù)計隨著辣條企業(yè)不斷精耕產(chǎn)品、創(chuàng)新口味，以消費者需求為生產(chǎn)經(jīng)營導(dǎo)向，市場規(guī)模還將增加。
 
　　然而，隨著辣條加速擴張，辣條的衛(wèi)生、安全等問題不斷遭受質(zhì)疑，辣條成了抽檢黑榜中的“常客”，甚至許多辣條生產(chǎn)商因食品衛(wèi)生問題而被叫停。如今，辣條生產(chǎn)已從粗放式的家庭作坊到自動化的現(xiàn)代工廠，辣條生產(chǎn)企業(yè)也實現(xiàn)了飛速發(fā)展，近年涌現(xiàn)了不少知名品牌。近兩年，辣條產(chǎn)業(yè)更是迎來多重變化，如產(chǎn)品不斷創(chuàng)新升級，更趨向健康營養(yǎng)，以及行業(yè)期盼已久的國標出爐。
 
　　一直以來，南北辣條加工企業(yè)競爭激烈，未有統(tǒng)一的生產(chǎn)加工標準。隨著辣條國家標準的出爐，在支撐和引領(lǐng)行業(yè)規(guī)范化、標準化高質(zhì)量發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。其中，辣條國家標準從加強原輔料和生產(chǎn)過程管控、倡導(dǎo)減鹽減油減糖等6個方面對加強調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管提出要求，保障辣條生產(chǎn)質(zhì)量安全，提升辣條產(chǎn)品營養(yǎng)、健康、安全水平。
 
　　如今，辣條食品生產(chǎn)自動化水平和營養(yǎng)、健康、安全水平正日趨提高，行業(yè)正朝著營養(yǎng)健康化、高端化、標準化、自動化、機械化方向轉(zhuǎn)型升級。目前，辣條生產(chǎn)采用微電腦程序控制，引進自動化及半自動化設(shè)備，比如自動混合機、自動擠壓膨化機、成型機等，基本形成了全自動化生產(chǎn)，既提高了生產(chǎn)效率，節(jié)約人工成本，又減少二次污染，確保辣條安全、衛(wèi)生。
 
　　國標出爐、自動化生產(chǎn)設(shè)備等無疑提高了辣條營養(yǎng)、健康、安全水平，成行業(yè)逆勢突圍的驅(qū)動力，而辣條專業(yè)技能人才的培養(yǎng)，尤其是擠壓膨化機理、食品質(zhì)量與安全等方面的專業(yè)人才，將為辣條行業(yè)發(fā)展帶來新的生機，增強產(chǎn)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的后勁，對于辣條產(chǎn)品不斷創(chuàng)新和質(zhì)量安全水平的提升具有重要意義。
 
　　隨著我國小龍蝦、螺螄粉、釀酒產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模的不斷擴大，小龍蝦專業(yè)、螺螄粉專業(yè)、釀酒專業(yè)等一些“新鮮”專業(yè)應(yīng)運而生，雖說網(wǎng)上對此褒貶不一，但在一定程度給行業(yè)輸送了人才，彌補專業(yè)人才缺口。近日，辣條行業(yè)也迎來了“專業(yè)班”，據(jù)說是在辣條發(fā)源地湖南平江縣開班，專業(yè)開設(shè)擠壓膨化機理、食品質(zhì)量與安全等課程，或為辣條行業(yè)提供源源不斷的專業(yè)人才支持，增強產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。
 
　　近年來，伴隨著辣條的銷量逐步增長，市場規(guī)模不斷擴大。辣條行業(yè)既有機遇，也有挑戰(zhàn)，市場競爭日趨激烈，并且辣條企業(yè)面臨著人才緊缺的問題。相信隨著辣條行業(yè)專業(yè)人才的培養(yǎng)，不但為辣條企業(yè)提供源源不斷的專業(yè)對口人才，助力產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)，而且也將進一步提高辣條生產(chǎn)加工技術(shù)水平，研發(fā)出更加美味、營養(yǎng)、健康、安全的辣條產(chǎn)品。