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近日,國家富硒農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心祝振洲教授團(tuán)隊以富硒堇葉碎米薺為原料進(jìn)行了蛋白提取研究并獲得突破,其有機(jī)硒含量高達(dá)9097.33±35.66 mg/kg,其硒蛋白中硒的含量占總硒的99.51%,提取效率非??捎^,這一研究為植物富硒的應(yīng)用開辟了全新方向。
硒是人體必需的微量元素,早在1988年中國營養(yǎng)學(xué)會就將硒列為15種每日膳食營養(yǎng)素之一,具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、拮抗重金屬、防癌抗癌等多種作用,與包括克山病在內(nèi)的40多種疾病的發(fā)生都有關(guān)聯(lián)。
1983年~1996年,美國亞利桑那大學(xué)研究人員對1312例癌癥患者進(jìn)行了長達(dá)13年大規(guī)模對照試驗,結(jié)果表明,每日補充200微克硒, 癌癥的死亡率下降了50%,其中硒對前列腺癌、肺癌和直腸癌防治十分明顯。而未患癌癥的人,總發(fā)病率下降了37%。
因此,日常生活中補充足夠的硒元素具有重要意義,《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》參考數(shù)據(jù)表明,我國成年人推薦每天補充60微克的硒元素,最高每天可攝入400微克的硒元素,
然而,我國是土壤中普遍缺硒的國家,除少數(shù)地區(qū)硒含量豐富外,72%以上的地區(qū)都處于硒元素缺乏情況。根據(jù)生物鏈的富集路徑,一旦土壤中缺硒,會直接導(dǎo)致植物、動物的硒含量不足,這也意味著我們很難直接通過飲食的方式獲取充足的硒元素。相關(guān)調(diào)查顯示,我國城市居民中成年人硒的日攝入量大約在20-30微克,離中國營養(yǎng)學(xué)會提出的推薦值60-250微克相差甚遠(yuǎn)。即便是經(jīng)濟(jì)和營養(yǎng)市場都較為發(fā)達(dá)的美國,大多數(shù)人的日常膳食也僅滿足硒的最低要求。
01、富硒酵母穩(wěn)坐頭把交椅
天然食品中的硒含量普遍較低,果蔬的含硒量往往小于谷物、海洋動物及肉類等,其中蛋類是常見食物中含硒量最為豐富的一類,比如雞蛋能達(dá)到20μg/100g,而鵝蛋則能達(dá)到30μg/100g。但這些物質(zhì)通常都無法滿足客觀需要,額外補充硒元素是維持身體健康的重要途徑。
富硒酵母是目前認(rèn)為的較具性價比的補硒方式之一,是通過酵母的生長特性將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為利用率更高的有機(jī)硒,其硒含量高達(dá)1000~2500mg/kg,富集效率、利用率、成本等綜合優(yōu)勢較為明顯,是當(dāng)下補硒市場的主力軍。富硒酵母在我國也頗有市場,因酵母具有普通食品的屬性,通過引進(jìn)硒元素可以大大提高自身價值,并且硒含量為1000~2500mg/kg的富硒酵母也是我國規(guī)定的食品營養(yǎng)強化劑。
02、植物富硒愈發(fā)豐富
從來源來看,植物富硒是較為便捷的途徑,不僅成本低廉,而且易于讓大眾所接受。
近些年,富硒植物食品的關(guān)注度也在不斷提高,富硒米、黑山藥 、黑芝麻、黑豆、黑花生等硒含量較高的植物性產(chǎn)品逐漸受到消費者認(rèn)可,市場上也推出了眾多富硒類產(chǎn)品。
但從植物中獲取硒元素存在兩個問題:
一是總量較低,尤其是果蔬類植物普遍較低,谷物類的也因地域差別很大;
二是生物利用率較低,雖然植物中的形式也以有機(jī)硒的形式存在,但其利用率要低于動物性及微生物型食品,再加上總量較少,通過植物補硒的"路"并不通順。近日,堇葉碎米薺取得的突破就為植物富硒提供了新的選擇。
03、堇葉碎米薺的優(yōu)勢
堇葉碎米薺又稱露珠碎米薺,是十字花科碎米薺屬一年或多年生草本植物。在湖南西部、四川和云南等地均有廣泛分布,主要生長于海拔1350-2500米的山谷、溝邊及林下陰濕巖石上,其嫩莖﹑葉鮮嫩可口,是我國南方地區(qū)一種重要的野菜資源。隨著植物資源的不斷開發(fā),堇葉碎米薺以其獨特的硒富集能力而逐漸受到關(guān)注,成為植物富硒領(lǐng)域的潛在明星。
堇葉碎米薺的硒含量非常突出,即便是自然生長條件下,硒含量也能達(dá)到50mg/kg,而在硒含量較為豐富地區(qū)的富集量在200mg/kg以上,這要比動物性食品高出很多,鵝蛋中的含量也不過0.3mg/kg。因此,堇葉碎米薺的熱度較高也就不難解釋了。
另外,堇葉碎米薺在營養(yǎng)分布上也與炙手可熱的酵母提取物極為相似?,F(xiàn)代分析指出,堇葉碎米薺水分占鮮重的 89.9%,有機(jī)物占10.1%,其中蛋白質(zhì)含量為9.467 mg/g,并且其維生素和纖維素的含量也要明顯高于同類蔬菜。在硒和蛋白質(zhì)兩項主要的貢獻(xiàn)指標(biāo)上,與酵母提取物相近的堇葉碎米薺也極具開發(fā)價值。
04、堇葉碎米薺的開發(fā)
由于植物硒利用程度的限制,對堇葉碎米薺進(jìn)行深度開發(fā)具有重要意義,不僅可以改變硒的利用效果,更有利于對堇葉碎米薺的開發(fā)。國家富硒農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心的研究成果極大的拓寬了其在應(yīng)用上的限制,并且通過對富硒蛋白的水解可以得到吸收更好的多肽及氨基酸,其中必需氨基酸可達(dá)到總量的35.6%左右。
從目前的發(fā)展情況來看,堇葉碎米薺有兩個重要的發(fā)展方向:
一是作為具有補硒功能的營養(yǎng)原料,通過在其他產(chǎn)品中引進(jìn)營養(yǎng)源來提升產(chǎn)品價值;
二是作為提取原料發(fā)展,通過對堇葉碎米薺的富硒蛋白提取可以為保健食品、功能食品、特醫(yī)食品等提供更為天然、環(huán)保的功能原料。
作者:劉劉球
劉劉球,從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究,主要方向:政策解讀和技術(shù)分析研究。
酵母主要分為鮮酵母和活性干酵母,國內(nèi)市場主要以活性干酵母為主,活性干酵母性能穩(wěn)定、易于運輸?shù)?,被廣泛地應(yīng)用于發(fā)酵面食制品和釀酒領(lǐng)域。
有專家預(yù)測,未來的市場藍(lán)海在亞洲和非洲。這兩大市場不僅人口眾多,而且烘焙市場正茁壯成長,酵母需求有待充分挖掘。
立式熱封口機(jī)是一種專門用于包裝袋封口的自動化設(shè)備,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工及日化等行業(yè)。隨著包裝行業(yè)對效率和封口質(zhì)量要求的不斷提升,立式熱封口機(jī)憑借其封口牢固、操作簡便和適用范圍廣泛的優(yōu)勢,成為現(xiàn)代生產(chǎn)線中不可或缺的重要設(shè)備。
顆粒上料機(jī)是一種專門用于顆粒狀物料輸送和提升的自動化設(shè)備,廣泛應(yīng)用于化工、食品、塑料、制藥等行業(yè)。隨著工業(yè)生產(chǎn)自動化水平的不斷提高,顆粒上料機(jī)以其輸送效率高、操作簡便和維護(hù)方便的優(yōu)勢,成為現(xiàn)代生產(chǎn)線不可或缺的重要設(shè)備。
網(wǎng)帶清洗機(jī)是一種專門用于清洗輸送網(wǎng)帶的設(shè)備,廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥制造、電子工業(yè)及其他需要保持生產(chǎn)線清潔衛(wèi)生的領(lǐng)域。隨著生產(chǎn)自動化和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的提升,網(wǎng)帶清洗機(jī)以其高效、節(jié)能和環(huán)保的特點,成為保障生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量的重要設(shè)備。
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