繼2019年的橙黃色，2020年的水藍(lán)（綠）色后，食用色素供應(yīng)商GNT在近日發(fā)布了2021的“流行色系”預(yù)測(cè)，指出紅色將在2021年改變食品和飲料行業(yè)，這是因?yàn)樗哂幸l(fā)強(qiáng)烈情感的能力。

       COVID-19大流行已將消費(fèi)者帶離了舒適地帶，改變了他們的生活。人們這正在嘗試擺脫舊習(xí)慣和行為模式，并尋找新事物，GNT認(rèn)為紅色可以與這種渴望聯(lián)系在一起，并有助于開啟一個(gè)全新的時(shí)代。

       紅色在食品飲料中的無限機(jī)會(huì)
       
       紅色一直是化妝品、美容、時(shí)尚、電影和設(shè)計(jì)中的標(biāo)志性顏色，而現(xiàn)在，紅色已經(jīng)開始為餐飲業(yè)和食品飲料行業(yè)注入活力。GNT認(rèn)為，紅色在創(chuàng)造令人興奮的食品飲料的方面的潛力“幾乎是無限的”。鮮艷的紅色可以應(yīng)用于季節(jié)性的甜點(diǎn)零食糖果，植物性肉類產(chǎn)品以及具有蔓越莓或芙蓉花風(fēng)味的飲料用中產(chǎn)生非常強(qiáng)大的效果。紅色還可以為咸味產(chǎn)品帶來醒目的冒險(xiǎn)元素，像紅色的辣味爆米花之類的新產(chǎn)品都可以與這種冒險(xiǎn)的概念聯(lián)系在一起。

       同時(shí)，紅色被稱為愛的顏色，它被證明可以增加男人和女人之間的浪漫吸引力，它也是一種非常充滿活力的色彩，可以增加人的心率和力量，在體育鍛煉中也有積極的作用。它極具社交屬性，在社交平臺(tái)上發(fā)布紅色食物的圖片，既能引起人們的關(guān)注，又能激發(fā)饑餓感。紅色也可以突顯美食的魅力，被作為很多亞洲菜肴的顏色，以增強(qiáng)食欲和認(rèn)知度。

       紅 色 色素市場(chǎng)情況

       紅色作為食品飲料中常用的一種顏色，有大量合規(guī)的紅 色 色素供企業(yè)開發(fā)產(chǎn)品使用，以下是GB2310允許使用的紅色著色劑，根據(jù)不同的PH值可調(diào)配出從鮮紅到暗紅的各類紅色：

       合成紅色著色劑：赤蘚紅、酸性紅、誘惑紅

       植物來源紅色著色劑：番茄紅素、黑加侖紅、紅米紅、紅曲紅、花生衣紅、辣椒紅、蘿卜紅、落葵紅、玫瑰茄紅、葡萄皮紅、桑葚紅、莧菜紅、藍(lán)靛果紅、楊梅紅、越橘紅、紫草紅、高粱紅、甜菜紅

       昆蟲來源紅色著色劑：胭脂蟲紅、紫膠紅

       誘惑紅（ALLURA RED）是目前最普遍使用的一種食品用紅色素，憑借易溶于水、穩(wěn)定性高、廉價(jià)等優(yōu)勢(shì)，被大量應(yīng)用于飲料、巧克力、肉類、糖果、酒、調(diào)味料、冰淇淋等各類產(chǎn)品中。隨著天然健康逐漸成為食品飲料的主流趨勢(shì)，諸如誘惑紅、赤蘚紅等人工合成色素已無法跟上時(shí)代的潮流，甜菜紅、紅曲紅、莧菜紅等天然健康、較為穩(wěn)定的紅 色 色素開始受到追捧。但天然色素對(duì)光、熱的變化仍然敏感，穩(wěn)定性遠(yuǎn)不如合成色素，其中一部分植物來源色素須添加氧化劑、穩(wěn)定劑方可提高產(chǎn)品的使用周期，并且存在著色力較差，染著不易均勻等弱點(diǎn)，不具有合成色素的鮮麗明亮，天然色素想要完全取代人工色素，仍然有很長的一段路要走。

       當(dāng)然，天然色素依然屬于食品添加劑，在食品飲料中應(yīng)用有一定的限量要求。在清潔標(biāo)簽趨勢(shì)的引領(lǐng)下，以富色食品為代表的新一代著色方案開始出現(xiàn)在大眾視野。富色食品是指“以天然呈色的食品原料為來源，通過切塊、煮熟、搗碎、過濾及物理濃縮等方式制成，僅使用物理方法加工生產(chǎn)的食品工業(yè)用原料”，屬于食品配料，是一種清潔標(biāo)簽型著色方案，無使用限量，而且在標(biāo)簽上只需標(biāo)注食品名稱（如甜菜，胡蘿卜），不屬于添加劑的范疇。

       紅色富色食品代表產(chǎn)品包括GNT Exberry® （以胡蘿卜、紅薯、芙蓉花和接骨木莓等為原料），科漢森FruitMax®（以科漢森甘薯為原料）。

       紅色系風(fēng)味產(chǎn)品應(yīng)用

       色彩也需要與風(fēng)味相結(jié)合，除了常見的櫻桃、西瓜、草莓、辣椒外，紅色還能結(jié)合哪些流行的風(fēng)味呢？

       1、紅絲絨

       適用領(lǐng)域：甜食、乳制品
       
       紅絲絨蛋糕是美國的一款傳統(tǒng)蛋糕，這款蛋糕綿密醇厚且松軟，濕軟中帶有一點(diǎn)巧克力味，嘗過紅絲絨蛋糕的人不僅會(huì)喜愛它的口感，更會(huì)被它那一抹獨(dú)具魅力的紅色而深深吸引。而現(xiàn)在，食品企業(yè)開始將這種鮮艷的色彩和醇厚的口感應(yīng)用到更多的甜食和熱飲中。

       使用莫斯利安原產(chǎn)益生菌種發(fā)酵，并添加進(jìn)口草莓、蔓越莓果粒，口味上結(jié)合了草莓、蔓越莓果粒以及紅絲絨蛋糕的酸甜。為了迎接新年，奧利奧推出了“紅絲絨繽紛豆”的新口味，紅絲絨口味的餅皮加上繽紛豆口味的夾心，象征著“紅紅火火”的美好寓意。

       德芙在2019年新品“奇思妙想”系列中推出紅絲絨蛋糕口味，紅絲絨搭配玫瑰夾心，獨(dú)具迷人的浪漫氣息。

       2、紅西柚

       適用領(lǐng)域：飲料、乳制品

       柑橘清新的口感使它成為不變的流行風(fēng)味，作為柑橘大家族中的一員，紅西柚近年來頻繁出現(xiàn)在各類食品飲料中。

       將紅西柚和櫻花相結(jié)合，花果搭配，更顯口感的清新豐富。

       農(nóng)夫山泉上市之后的**新品——凍凍茶果味茶飲，在果茶基礎(chǔ)上添加了茶凍，共有青桔烏龍茶、檸檬紅茶、西柚洛神花茶三種口味。

       3、木槿花、接骨木莓

       適用領(lǐng)域：飲料、保健軟糖

       木槿花因?yàn)榱钊擞淇斓南銡夂蛷?qiáng)效抗氧化能力也進(jìn)入許多主流健康產(chǎn)品，芬美意將木槿花評(píng)為2019年的“年度風(fēng)味”，2014-2018年間，以木槿口味追蹤到的新產(chǎn)品年均增長率達(dá)到了50％。接骨木莓則因?yàn)樘岣呙庖叩哪芰退崽鹂煽诘目诟惺艿绞称凤嬃辖绲年P(guān)注。Innova Market Insight數(shù)據(jù)顯示，從2017年到2019年，接骨木莓相關(guān)的食品飲料新品市場(chǎng)投放量每年增長12％，據(jù)Technavio的分析師預(yù)測(cè)，到2022年接骨木莓市場(chǎng)將以超過7％的年復(fù)合成長率持續(xù)成長。