1.全球供應(yīng)鏈浪費(fèi)現(xiàn)狀

      食物浪費(fèi)的現(xiàn)象在全球都已經(jīng)成為一個(gè)難題，不論是政策上還是在技術(shù)上，食物從農(nóng)場(chǎng)開始一直到消費(fèi)者手中就不斷面臨著浪費(fèi)問題。根據(jù)FAO（聯(lián)合國糧食組織）調(diào)查顯示，全球的食物供應(yīng)鏈中，有超過30%的食物是被浪費(fèi)的。隨著全球氣候變化以及人口增長(zhǎng)，食物的供應(yīng)補(bǔ)給越來越成為急需解決的問題。

      不同地區(qū)的水果蔬菜在生產(chǎn)的不同階段損失或浪費(fèi)的初始產(chǎn)量百分比，圖源wokanxia

      根據(jù)FAO的調(diào)查我們可以發(fā)現(xiàn)，除了工業(yè)化成熟的亞洲國家，其他區(qū)域中，供應(yīng)鏈所產(chǎn)生的浪費(fèi)都占據(jù)了大于30%。南亞、拉美等不發(fā)達(dá)的地區(qū)，供應(yīng)鏈所產(chǎn)生的食物浪費(fèi)甚至高達(dá)50%。根據(jù)BCFN（Barilla Center for Food &Nutrition）2018年發(fā)布的食物可持續(xù)指數(shù)發(fā)現(xiàn)，中國、美國和英國在食物浪費(fèi)指數(shù)上分?jǐn)?shù)接近（中國89，美國92，英國91）。其中因?yàn)橹虚g物流生產(chǎn)造成的損失，中國、美國和英國都是75分?？梢姽?yīng)鏈上的食物浪費(fèi)和損失對(duì)于發(fā)達(dá)國家和發(fā)展中國家是類似的。

      根據(jù)虎嗅之前披露的非官方數(shù)據(jù)顯示，中國生產(chǎn)出來的水果和蔬菜有大約15%-20%沒有最后到達(dá)消費(fèi)者手中。而在美國累積大約有2180億美元被用于種植生產(chǎn)以及運(yùn)輸那些從來沒有到消費(fèi)者手中的食物（Refed 2018 年食物浪費(fèi)報(bào)告）。如此大量的浪費(fèi)都發(fā)生在消費(fèi)者沒有注意到的地方。

      在今年8月，國家主席習(xí)近平指示強(qiáng)調(diào)堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣。而后，在11月，在十三屆全國人大常委會(huì)第七十八次委員長(zhǎng)會(huì)議上提出將會(huì)對(duì)反食品浪費(fèi)法草案進(jìn)行審議。食品浪費(fèi)的解決問題迫在眉睫，不僅在消費(fèi)者端，更是對(duì)產(chǎn)品以及供應(yīng)鏈提升的要求。

      2.食物保鮮技術(shù)

      在年初的疫情的影響下，原本并不被看好的生鮮賽道，突然井噴。用戶激增，需求增長(zhǎng)。疫情期間每日優(yōu)鮮平臺(tái)的交易額增長(zhǎng)了300%。而生鮮渠道最大的成本除了線下站點(diǎn)搭建外就是生鮮運(yùn)輸和倉儲(chǔ)帶來的產(chǎn)品損耗和新鮮度的降低。

      生鮮最常見的保鮮技術(shù)就是低溫冷鏈，溫度能夠很好的減緩水果蔬菜中酶的活性，并且降低呼吸作用。然而，冷鏈弊端也非常明顯，投入成本巨大，從建倉到物流全程需要溫度控制。雖然國內(nèi)冷鏈的庫容量在逐年遞增從2014年的2047萬噸到2019年的4600萬噸（數(shù)據(jù)來源：中商情報(bào)），但是這些只能夠完善沿海發(fā)達(dá)城市的布局。中西部城市依舊面臨著供需不足的情況。除了溫控保鮮技術(shù)外，還有氣體控制保鮮技術(shù)，和溫控類似，需要大量的硬件設(shè)施來幫助控制存儲(chǔ)空間中的二氧化碳濃度、氧氣濃度以及氮?dú)鉂舛?，需要傳感器以及氣體發(fā)生器來協(xié)同控制。

      除了環(huán)境控制外，如何通過覆膜等方式幫助果蔬實(shí)現(xiàn)保鮮成為全球商業(yè)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)?？墒秤帽ｕr涂膜技術(shù)的誕生，不僅能夠幫助降低果蔬的運(yùn)輸保鮮成本，還能夠減少細(xì)菌對(duì)果蔬的侵?jǐn)_。常見的涂膜包括了多糖類的（如殼聚糖以及魔芋葡甘聚糖等）、脂類（蠟質(zhì)+石蠟薄膜、乙酰甘油等脂類涂膜）以及針對(duì)特有水果的復(fù)合型涂膜。

      來自美國的新創(chuàng)公司Apeel采用了植物基類產(chǎn)品作為傳統(tǒng)的殼聚糖涂膜的替代，保證了果蔬的濕度的同時(shí)能夠有效的隔絕氧氣。Apeel在2012年就獲得了比爾蓋茨的比爾和梅琳達(dá)蓋茨基金的Grant輪投資，在今年6月份獲得了GIC的2.5億美元D輪投資，之后世界銀行的旗下基因也加入到Apeel當(dāng)中，拿出了3000萬美元。創(chuàng)始人James Rogers在接受彭博社采訪時(shí)表時(shí)，Apeel的產(chǎn)品可以無色無味可以直接噴涂在沒有經(jīng)過處理的果蔬表面也不需要冷鏈輔助，并且可以幫助果蔬延長(zhǎng)**品嘗的時(shí)間。Apeel的技術(shù)已經(jīng)使用在美國和部分歐洲國家的大型商超中。

      另一家保鮮技術(shù)企業(yè)Hazel則走的是通過改變運(yùn)輸過程中果蔬附近的空氣成分來減緩果蔬的呼吸作用以及不受乙烯影響。根據(jù)其官網(wǎng)的介紹，Hazel可以運(yùn)用在多種水果之中，包括了葡萄、蜜瓜、櫻桃等容易受到乙烯影響的水果。成立于2015年的Hazel已經(jīng)獲得了包括美國農(nóng)業(yè)部在內(nèi)的6筆投資，總計(jì)1780萬美元。

      國內(nèi)已經(jīng)有不少包括納米涂層在內(nèi)的食品保鮮涂膜的學(xué)術(shù)研究以及專利。但是運(yùn)用到商業(yè)轉(zhuǎn)化上還有一定的時(shí)間需要走。

      3.供應(yīng)鏈優(yōu)化技術(shù)

      除了保鮮涂膜外，針對(duì)供應(yīng)鏈優(yōu)化以及產(chǎn)能效率提升也能夠在一定程度上幫助解決食物浪費(fèi)的問題。從農(nóng)場(chǎng)采摘開始，食物浪費(fèi)已經(jīng)就出現(xiàn)了。所以初創(chuàng)公司Full Harvest成立的目的就是為了解決食物采摘后產(chǎn)生的浪費(fèi)問題。在歐美國家，很多果蔬在采摘后需要篩選廢棄不那么好看的水果，這些水果依舊可以有市場(chǎng)以及加以利用。Full Harvest通過收集這些果蔬進(jìn)行物流以及售賣來獲取利潤(rùn)。他們?cè)?018年獲得來自火花資本的850萬美元A輪投資。

      達(dá)能公司在今年2月份，投資了一家?guī)椭N售臨期食品的法國初創(chuàng)公司Phenix。Phenix通過收回臨期食品給予很低的價(jià)格在平臺(tái)售賣，同時(shí)也會(huì)將部分食品捐贈(zèng)給NGO或者食品銀行（幫助保障食物供給的機(jī)構(gòu)），多出來的食物則會(huì)給農(nóng)場(chǎng)作為動(dòng)物飼料或者肥料。Phenix創(chuàng)始人的愿景是希望能夠通過平臺(tái)來有效的減少食物浪費(fèi)。

      來自紐約的人工智能企業(yè)Phood則將食物供應(yīng)鏈優(yōu)化對(duì)準(zhǔn)了商業(yè)廚房。通過廚房上傳每日食物剩余的圖像以及重量，來幫助優(yōu)化采購方案，并且對(duì)廢棄食物有很好的回溯系統(tǒng)，能夠有效的知道這些廢棄食物最后的歸宿，幫助商業(yè)廚房在節(jié)約的同時(shí)能夠有效的控制其碳排放。

      4.結(jié)語
     
      通過減少供應(yīng)鏈中的食物浪費(fèi)控制，能夠有效的降低消費(fèi)者到手之前的食物浪費(fèi)。而這部分目前占據(jù)總食物浪費(fèi)量大于30%。減少食物浪費(fèi)也能夠幫助企業(yè)增加利潤(rùn)以及降低成本。但是在國內(nèi)卻面臨著技術(shù)商業(yè)化不成熟以及商業(yè)教育不足的缺陷，這需要企業(yè)以及學(xué)術(shù)界共同努力。