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  • 資訊 > 食品原材料 > 三氯蔗糖可用于不能食用營養(yǎng)型甜味劑的食品當(dāng)中

    2020-12-31 來源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    在食品生產(chǎn)應(yīng)用中,三氯蔗糖甜味感非常接近蔗糖,對熱、酸、堿十分穩(wěn)定,安全性高。它的優(yōu)點主要有:高甜度,為蔗糖的400~800倍;安全無毒,不會對人體產(chǎn)生副作用,通過了美國FDA的認(rèn)證,低熱量,可用于不能食用營養(yǎng)型甜味劑的人群,如肥胖癥患者、糖尿病人等。

           在食品生產(chǎn)應(yīng)用中,三氯蔗糖甜味感非常接近蔗糖,對熱、酸、堿十分穩(wěn)定,安全性高。它的優(yōu)點主要有:高甜度,為蔗糖的400~800倍;安全無毒,不會對人體產(chǎn)生副作用,通過了美國FDA的認(rèn)證,低熱量,可用于不能食用營養(yǎng)型甜味劑的人群,如肥胖癥患者、糖尿病人等。

    三氯蔗糖

           由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢,在烘焙食品中應(yīng)用較為廣泛,經(jīng)過高溫加熱的三氯蔗糖產(chǎn)品甜味并不會變化,且沒有任何可測性損失,將三氯蔗糖添加在烘焙糕點以及糖果類較為常見。在pH為3時,添加三氯蔗糖的食品放置1年,三氯蔗糖的保存率僅流失2%。在pH高于3時,三氯蔗糖幾乎不會出現(xiàn)流失,且并不會參與發(fā)酵反應(yīng),不會影響酵母菌類物質(zhì)生長。也正是基于此,將三氯蔗糖應(yīng)用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類得低酸堿度食品中,能發(fā)揮三氯蔗糖的優(yōu)勢,提高食品口感。需要注意的是,由于三氯蔗糖自身不含熱量,很難吸收高效甜味劑,因此,不會直接導(dǎo)致人們出現(xiàn)肥胖等問題。將其應(yīng)用在月餅以及甜點等糖餡食品中,能在保證口感的基礎(chǔ)上,降低食品中的熱量。

           將三氯蔗糖應(yīng)用在蜜餞類食品中,添加量控制在0.15g/kg。主要是由于三氯蔗糖具有較好的滲透性,保證甜度的同時,避免發(fā)生其他反應(yīng)。除此之外,要結(jié)合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對三氯蔗糖有效管控,最大添加量為0.15~1.25g/kg。將其應(yīng)用在改性口香糖中,添加量為1.5g/kg。想要求購或者出售高品質(zhì)三氯蔗糖,了解2021年三氯蔗糖采購價格是多少,可以登錄sjgle.com食品加工包裝在線官網(wǎng)查看三氯蔗糖求購信息,在這里匯聚三氯蔗糖原料、加工機械和三氯蔗糖等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。

           此外,由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢,在烘焙食品中應(yīng)用較為廣泛,經(jīng)過高溫加熱的三氯蔗糖產(chǎn)品甜味并不會變化,且沒有任何可測性損失,將三氯蔗糖添加在烘焙糕點以及糖果類較為常見。

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