資訊 > 食品原材料 > 菠蘿香精的香味已達到十分接近天然風(fēng)味
隨著菠蘿的許多香味成分被測定出后，許多新的菠蘿香精相繼被合成出來，調(diào)香師們使用了一些新的香料以后，菠蘿香精具有焦甜香味，存在于菠蘿中的酯類，在水果貯存中會漸漸水解。菠蘿香精的香味已達到十分接近天然風(fēng)味。
菠蘿香精主要使用己酸烯丙酯、丁酸乙酯和丁酸戊酯為主體，再與其他原料配合，其風(fēng)味并不似天然。菠蘿的香味特征是酯類香料，特別是甲酯和乙酯。近年來，有些資料談及了菠蘿香味的有用原料，認(rèn)為已酸甲酯、己酯乙酯、3-辛烯酸甲酯、3-甲硫基丙酸甲酯、3-甲硫基丙酸乙酯既是天然菠蘿中含有的香味成分，又是仿制菠蘿香味的重要原料。因此，從讓蘿中蒸餾出的揮發(fā)物質(zhì)并不具有菠蘿香味。調(diào)配菠蘿香精尚無自于菠蘿的天然香料。
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