資訊 > 食品原材料 > 發(fā)酵劑可以用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪等
發(fā)酵劑可以用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、納豆和其他發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的細(xì)菌以及其他微生物的培養(yǎng)物。
干酸奶發(fā)酵劑的制備流程是乳酸菌的培養(yǎng)→乳酸菌菌體的收集濃縮→乳酸菌→干劑制備(噴霧干燥和真空冷凍千燥)。常見(jiàn)的發(fā)酵劑有保加利亞乳桿菌B1、保加利亞乳桿菌B4、保加利亞乳桿菌B5、保加利亞乳桿菌B7，嗜熱鏈球菌Sl、嗜熱鏈球菌S2等。發(fā)酵劑菌株產(chǎn)酸力強(qiáng)，可以縮短堆疊時(shí)間，減少污染，縮短生產(chǎn)周期。發(fā)酵乳的黏度大，說(shuō)明其胞外多糖的產(chǎn)生量大，一般認(rèn)為選擇莢膜型胞外多糖產(chǎn)生菌可以提高奶酪的產(chǎn)量。雙乙酰是成香的重要物質(zhì)，選擇產(chǎn)雙乙酰成分多的菌株可以增強(qiáng)奶酪的芳香氣味，利于奶酪良好風(fēng)味的形成。
許多微生物都可以作為發(fā)酵劑使用，包括乳桿菌屬、微球菌屬、葡萄球菌屬、片球菌屬、鏈球菌屬、乳球菌屬和芽孢桿菌屬的部分細(xì)菌，以及酵母菌、霉菌和放線菌的部分菌類都可作為發(fā)酵劑使用。想要求購(gòu)或者出售發(fā)酵劑，了解發(fā)酵劑采購(gòu)價(jià)格是多少，可以登錄sjgle.com食品加工包裝在線官網(wǎng)查看發(fā)酵劑求購(gòu)信息，在這里匯聚發(fā)酵劑原料、加工機(jī)械和發(fā)酵劑等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。
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