資訊 > 食品原材料 > 富馬酸在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等
富馬酸在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等，可作為酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進(jìn)劑、香料使用。
以液體石蠟為原料，黑根霉為菌種進(jìn)行深層發(fā)酵80-90h，然后經(jīng)分離脫色、結(jié)晶、干燥等多步工序得富馬酸成品。其中液體石蠟轉(zhuǎn)化率約為50%，萃取率在50%以上。此外，也可用山芋、淀粉等原料發(fā)酵制取。富馬酸有水果酸味，酸味較強，約為檸檬酸的1.5倍，故低濃度的富馬酸溶液可代替檸檬酸。但由于其微溶于水，一般不單獨使用，常魚檸檬酸、酒石酸復(fù)配使用，能呈現(xiàn)出果實酸味。
富馬酸有強緩沖作用，對抑菌防霉有重要作用，同時，它有澀味，是酸味最強的固體酸之一，吸收率低，有助于延長粉末制品等的保存期。當(dāng)富馬酸變?yōu)楦获R酸鈉后，水溶性及風(fēng)味均更好。想要求購或者出售富馬酸，了解富馬酸采購價格是多少，可以登錄sjgle.com食品加工包裝在線官網(wǎng)查看富馬酸求購信息，在這里匯聚富馬酸原料、加工機械和富馬酸等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。
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