資訊 > 食品原材料 > 動(dòng)物多糖可以改善肉制品的質(zhì)構(gòu)
多糖類化合物廣泛存在于動(dòng)物細(xì)胞膜和植物、微生物的細(xì)胞壁中，是由醛基和酮基通過苷鍵連接的高分子聚合物，也是構(gòu)成生命的四大基本物質(zhì)之一，動(dòng)物多糖是多糖類化合物中的一種。
動(dòng)物多糖具有較大的分子量，通常以主鏈伴以側(cè)鏈的形式存在，這種結(jié)構(gòu)決定了它具有其它物質(zhì)所不具有的加工特性和流變性質(zhì)。同時(shí)它具有多羥基結(jié)構(gòu)和空間的折疊，會(huì)具有良好的親水性以及一定的乳化能力，在水中容易形成凝膠，具有較高的黏度。在飲料中添加動(dòng)物多糖可以增加飲料的黏度和穩(wěn)定性，同時(shí)也會(huì)賦予飲料新鮮的口感;在面制品加工中，動(dòng)物多糖可以增強(qiáng)面筋持水能力、提高面筋彈性;在肉制品中添加一定量的動(dòng)物多糖還可以有效地提高肉制品的持水性，改善肉制品的質(zhì)構(gòu)(如彈性、切片性等)。同時(shí)動(dòng)物多糖還具有抗衰老、抗氧化、抗?jié)?，調(diào)節(jié)身體免疫力等多種作用。
動(dòng)物多糖不僅可以作為一種能量資源或結(jié)構(gòu)材料，還有一部分多糖可以參與細(xì)胞的代謝及生理調(diào)節(jié)，使其產(chǎn)生多種生物學(xué)功能。想要求購(gòu)或者出售動(dòng)物多糖，了解動(dòng)物多糖采購(gòu)價(jià)格是多少，可以登錄sjgle.com食品加工包裝在線官網(wǎng)查看動(dòng)物多糖求購(gòu)信息，在這里匯聚動(dòng)物多糖原料、加工機(jī)械和動(dòng)物多糖等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。
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