創(chuàng)新、差異化、天然等消費(fèi)熱點(diǎn)已經(jīng)成為食品開發(fā)不得不考慮的核心問題，在各類產(chǎn)品層出不窮的時(shí)代，誰能迎合消費(fèi)者的需求，誰就能掌握市場的主動(dòng)權(quán)，"先動(dòng)優(yōu)勢"正在成為企業(yè)持續(xù)發(fā)展的不二法則。尼爾森2019全球消費(fèi)者洞察報(bào)告指出，中國消費(fèi)者中有46%喜歡嘗試新事物，主動(dòng)搜索新品牌和新產(chǎn)品，48%屬于保守型消費(fèi)者，偶爾嘗試新產(chǎn)品，但更偏好熟悉的品牌。由此看來，"獵奇"消費(fèi)已經(jīng)成為未來食品發(fā)展的主流趨勢之一。

       消費(fèi)者對于新產(chǎn)品的選擇通常也是焦慮的，口味、初衷、安全、理念、認(rèn)知等都成為引發(fā)消費(fèi)焦慮的因素。昆蟲食品就是讓很多人無法接受的一"新產(chǎn)品"，但當(dāng)人們還在糾結(jié)昆蟲能不能吃的時(shí)候，更讓人焦慮的昆蟲排泄物也逐漸進(jìn)入人們的視線。

       蟲茶并不是用蟲子沖泡的代用茶，而是由一種名叫"米縞螟"的幼蟲，采食茶葉后留下的糞便干制而成，其風(fēng)味獨(dú)特、具有營養(yǎng)、保健、藥用的多重價(jià)值。蟲茶在我國有有悠久的應(yīng)用歷史，早在《本草綱目》中就有關(guān)于蟲茶的記載："茶蛀蟲，此裝茶籠內(nèi)蛀蟲也，取其屎用"、"蛀屑+主治,耳出汁"等。蟲茶是極具地方特色的產(chǎn)品之一，貴州、湖南、廣西以及四川云南部分地區(qū)是蟲茶的主產(chǎn)地，蟲茶雖然在國內(nèi)市場受眾并不理想，但深受東南亞國家及港澳地區(qū)的歡迎。

       "排泄物"價(jià)值不菲

       傳統(tǒng)觀念中，排泄物是應(yīng)該被丟棄的廢物，更別提去用它了，但凡事都有兩面性，排泄物也不例外，且不說堆肥的廣泛應(yīng)用，有很多也是傳統(tǒng)的藥材。比如蠶沙（家蠶幼蟲的干燥糞便）、望月砂（野兔的干燥糞便）、五靈脂（鼯鼠和飛鼠等的干燥糞便）、白丁香（麻雀的糞便）等。即便是到了醫(yī)學(xué)發(fā)達(dá)的今天，排泄物的作用不但沒有被推翻，反而更加的受重視。《cell》雜志發(fā)表的研究顯示，7名即將以剖腹產(chǎn)方式分娩的孕婦參加了產(chǎn)后胎兒糞便移植的研究，其中糞便移植治療的出生嬰兒的糞便微生物群組成的時(shí)間發(fā)展與未經(jīng)治療的剖腹產(chǎn)出生嬰兒差異顯著，但與順產(chǎn)嬰兒的糞便微生物群組成表現(xiàn)出極大的相似性。由此可見，人類的排泄物在一定情況下也發(fā)揮著藥學(xué)價(jià)值，并且美國FDA還把移植用的糞便按照藥物管理。

       蟲茶雖然沒有被作為中藥使用，卻有著很高的營養(yǎng)及保健價(jià)值?，F(xiàn)代分析指出，蟲茶含有18種氨基酸，其中包含了人體必需的8種氨基酸，占氨基酸總量的30%以上。同時(shí)，含有豐富的鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)及多種微量元素，其營養(yǎng)價(jià)值較高。此外，蟲茶中的活性成分也較為豐富，含有茶多酚、單寧、生物堿等，在民間常被用作清熱、祛暑、解毒、健胃、助消化的保健產(chǎn)品，但現(xiàn)代化產(chǎn)品卻鮮有問世。

       團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)打破僵局

       "標(biāo)準(zhǔn)"是企業(yè)的生命線，這也是市場規(guī)范運(yùn)作的必備條件。作為國際標(biāo)準(zhǔn)組織的發(fā)起國之一，我國對于標(biāo)準(zhǔn)的重視程度非常高，但在改革開放之前以經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主旋律的環(huán)境中，標(biāo)準(zhǔn)較為單一且不完善。改革開放后，原有的標(biāo)準(zhǔn)已不適應(yīng)市場發(fā)展的需要，于是國家在1988年頒布了現(xiàn)行的《標(biāo)準(zhǔn)化法》，將標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四種標(biāo)準(zhǔn)，打破了由政府獨(dú)家包攬的格局，開啟了我國真正的標(biāo)準(zhǔn)化之路。

       隨著政府減政放權(quán)和市場活力的進(jìn)一步增強(qiáng)，固定模式的標(biāo)準(zhǔn)對市場開放的禁錮作用逐漸顯現(xiàn)。標(biāo)準(zhǔn)的制定需要依據(jù)法律、法規(guī)、現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)等"準(zhǔn)入"條件進(jìn)行界定，而一些創(chuàng)新產(chǎn)品或者前期未被開發(fā)的產(chǎn)品往往會(huì)面臨無據(jù)可依的尷尬局面，從而導(dǎo)致"新"產(chǎn)品的開發(fā)受阻。因此，社會(huì)對于更寬松、更符合市場發(fā)展需要標(biāo)準(zhǔn)的渴望也更為強(qiáng)烈。

       2015年，國務(wù)院印發(fā)《深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革方案》，對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行進(jìn)一步梳理，將市場自主制定的標(biāo)準(zhǔn)增加一項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并強(qiáng)調(diào)要培育和發(fā)展團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以增強(qiáng)市場活力。隨后，《關(guān)于培育和發(fā)展團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)意見》、《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定(試行)》等文件相繼發(fā)布，從而確認(rèn)了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的法律地位，這對食品行業(yè)來說意義重大。

       團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新性也為蟲茶的市場開發(fā)提供可能性，目前由赤水市蟲茶特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)牽頭編制的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《蟲茶（代用茶）》正在征求意見中，不出意外，蟲茶很快將成為市場上的"正規(guī)軍"。

       蟲茶的標(biāo)準(zhǔn)目前適用于赤水米樟蟲產(chǎn)銷專業(yè)合作社生產(chǎn)的以老鷹茶為原料，經(jīng)米縞螟或紫斑谷螟等產(chǎn)蟲茶昆蟲作用形成的產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)的適用性、針對性仍然較為狹窄。事實(shí)上，不同昆蟲、不同寄生植物產(chǎn)生的產(chǎn)品也不同，其他有飲用習(xí)慣的蟲茶種類也很多，當(dāng)下的蟲茶標(biāo)準(zhǔn)更多的意義在于打破了"枷鎖"，但蟲茶這種獨(dú)特的原材料能否突破消費(fèi)者的"執(zhí)念"還有待商榷，能否將其提升到新資源食品或是保健食品原料范疇才是發(fā)展的關(guān)鍵。

       關(guān)鍵詞：蟲茶、代用茶、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

       文/慕慕

       作者簡介：慕慕，食品科學(xué)碩士研究生，長期致力于食品工藝與配方的設(shè)計(jì)與研究，現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。