資訊 > 食品原材料 > 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶主要存在于人體的肝 臟中，能夠提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶廣泛存在于人體、高級動物、植物和微生物中，能夠催化蛋白質(zhì)分子之間或之內(nèi)的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的連接以及蛋白質(zhì)分子內(nèi)谷氨酰胺殘基的水解。通過這些反應(yīng)，可改善各種蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，如營養(yǎng)價值、質(zhì)地結(jié)構(gòu)、口感和貯存期等
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶作為一種新型的酶制劑，在食品工業(yè)中的應(yīng)用剛剛起步，但其優(yōu)越的性能已受到越來越多的關(guān)注。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以將人體必需氨基酸，如賴氨酸共價交聯(lián)到蛋白質(zhì)上，對氨基酸的破壞可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺的氨基酸，增強其營養(yǎng)性。人體必需氨基酸，如賴氨酸共價交聯(lián)到蛋白質(zhì)上，對氨基酸的破壞可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有吸收快、利用率高的特點。它不僅適合健身人群用于增肌塑形，還適合術(shù)后康復(fù)、老年人及忙碌上班族作為日常營養(yǎng)補充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢包括高吸收利用率、營養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識的提升，其市場需求不斷增長，各類口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購時，應(yīng)關(guān)注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認(rèn)證資質(zhì)及個人需求。合理攝入乳清蛋白，結(jié)合均衡飲食和作息，可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
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