去年以來，豬肉價(jià)格一路高漲引發(fā)不少熱議。雖然不少人表示豬肉價(jià)格漲上去了，就能多試試同屬高價(jià)的牛肉、羊肉，但不可忽視的是，無論是出于人們對豬肉的習(xí)慣性選擇，還是豬肉價(jià)格在波動(dòng)過程中多數(shù)情況下仍性價(jià)比更高的現(xiàn)實(shí)，豬肉的市場需求都很高。當(dāng)然，面對如今消費(fèi)升級(jí)，業(yè)內(nèi)也推出氣調(diào)包裝的生鮮豬肉產(chǎn)品。

　　豬肉作為人們?nèi)粘Ｉ钪谐涞氖巢模i肉價(jià)格的波動(dòng)可謂是扣人心弦。去年一整年，豬肉價(jià)格之高大多時(shí)候都讓人直呼“吃不起”，這樣的高價(jià)態(tài)勢幾乎可以說是維持到了今年春節(jié)期間。而隨著進(jìn)入三月，豬肉價(jià)格的八連降也讓消費(fèi)者看到利好機(jī)會(huì)。
 
　　但與此同時(shí)，去年無疑是生鮮行業(yè)迅猛發(fā)展的一年，大量的生鮮品牌、門店涌入市場競爭賽道，品類多樣化的盒裝冷鮮豬肉似乎在一定程度上給消費(fèi)升級(jí)的群體們帶來了食品安全、食品質(zhì)量更有保障的消費(fèi)體驗(yàn)，不同品種的豬肉產(chǎn)品選擇似乎也能更好地滿足各個(gè)層次的消費(fèi)需求?？偟膩砜?，在生豬市場、消費(fèi)市場同時(shí)發(fā)生轉(zhuǎn)變的情況下，豬肉需求逐漸呈現(xiàn)出品牌化、安全化趨勢。
 
　　縱觀眼下一二線城市的生鮮市場，叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、盒馬生鮮等門店成為生鮮直達(dá)消費(fèi)者手中的主要渠道，豬肉產(chǎn)品的銷售形式已經(jīng)與傳統(tǒng)的稱斤、袋裝不同，而是轉(zhuǎn)變?yōu)槭称芳庸ど嫌沃苯舆M(jìn)行屠宰、冷卻、分割后，經(jīng)由氣調(diào)包裝和冷鏈配送至各個(gè)商超門店，再新鮮到達(dá)消費(fèi)者手中。
 
　　值得關(guān)注的一點(diǎn)是，盒裝的冷鮮肉因?yàn)樵诩庸ぶ羞M(jìn)行了預(yù)冷排酸，其在一定冷藏溫度下能夠放置七天左右，較之市場中只能放置一到兩天的熱鮮肉，其無疑先從保質(zhì)期限上占取了先機(jī)。此外，冷鮮肉的前期預(yù)處理使其呈現(xiàn)出濕潤、柔軟的特點(diǎn)，在口感上也會(huì)更加嫩滑一些。
 
　　不過，雖然冷鮮肉在食品品質(zhì)、保存期限方面占據(jù)一定優(yōu)勢，但其在包裝上的要求也就更高。例如若使用真空包裝，冷鮮肉在儲(chǔ)運(yùn)中能夠達(dá)到一定的抑菌效果，但肉品中汁液的大量流失也會(huì)對品質(zhì)造成不小的影響。目前來看，考慮到氣調(diào)包裝能夠達(dá)到更好的抑制微生物生長效果，還能保持肉品的色香味，冷鮮肉主要是使用氣調(diào)包裝機(jī)進(jìn)行保鮮包裝。
 
　　同時(shí)，冷鮮肉在加工廠完成氣調(diào)包裝后冷鏈配送至各個(gè)商超、門店，還能夠有效防止肉品在儲(chǔ)運(yùn)過程中受到不確定因素的影響而造成污染，確保肉品安全、衛(wèi)生。尤其是在如今人們越發(fā)關(guān)注食品安全的大背景下，集養(yǎng)殖、加工、銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈模式還為食品后續(xù)溯源提供了先行條件，進(jìn)一步保障放心消費(fèi)的進(jìn)行。
 
　　就筆者看來，從人們購買豬肉時(shí)的形式從傳統(tǒng)的線下親自挑選到如今直接在生鮮平臺(tái)上下單的轉(zhuǎn)變，從熱鮮肉到盒裝冷鮮肉，正是供需市場呈現(xiàn)雙向契合發(fā)展的重要表現(xiàn)。對于快速發(fā)展的社會(huì)環(huán)境，肉制品生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)當(dāng)積極迎合消費(fèi)需求，有針對性的在食品包裝等方面進(jìn)行創(chuàng)新，進(jìn)一步提升肉制品品質(zhì)與安全性。
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