“海洋人參”之魚膠

       魚膠又稱魚肚、花膠或魚旋膠，是某些魚類魚鰾的干制品，因其富含膠質(zhì)，故稱為魚膠。按照現(xiàn)代魚類學(xué)定義，魚膠是魚體內(nèi)的一個(gè)囊狀器官，用于調(diào)節(jié)魚身體的比重，使之能夠在水中升降沉浮活動(dòng)，與陸生脊椎動(dòng)物的肺是同源器官。一般硬骨魚類才有魚膠，而軟骨魚類則無(wú)魚膠。

       魚膠粉也稱魚膠片，是分子量范圍大約是介于生膠質(zhì)和膠原蛋白之間的一種膠質(zhì)體。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“海洋八珍”之一，素有“海洋人參”之美譽(yù)，是自古以來(lái)中醫(yī)養(yǎng)生的滋補(bǔ)上品。用于腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡等。

       魚膠在我國(guó)食用和藥用至少有1600年的歷史，早在北魏《齊民要術(shù)》就記載沿海地區(qū)漁民用作魚腸醬食用，到了唐代，不僅在《本草拾遺》始載其藥用，主治外傷瘡瘍，還成為皇室的貢品。

       魚膠的中醫(yī)考證

       魚膠最早是作為食物被認(rèn)識(shí)和記載的，漸漸發(fā)現(xiàn)其外敷具有祛瘡消腫，內(nèi)服具有補(bǔ)精益陰等功效。而通過(guò)對(duì)歷代本草記載的整理，在唐朝和五代時(shí)期，魚膠主要作為外用藥主治各種濕瘡類疾病。金、元朝開始用于破傷風(fēng)。明清以后主要用于折傷出血、肛瘺、遍身酸軟作痛、 腰痛、產(chǎn)難血運(yùn)、吐血不止等癥?，F(xiàn)在魚膠性味為甘、平，無(wú)毒，功能為補(bǔ)腎固精、滋養(yǎng)筋脈、止血、散 瘀、消腫，主治賢虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡等癥?，F(xiàn)在魚鰾作為一種名貴的中藥材，其美容養(yǎng)顏功效和用于 治療腎虛、癌癥等疾病的研究受到越來(lái)越多的關(guān)注。

       魚膠的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)研究

       魚膠的主要營(yíng)養(yǎng)成分為高級(jí)膠原蛋白和粘多糖物質(zhì)、多種維生素及鈣、鋅、鐵、 硒等多種微量元素。經(jīng)研究表明魚膠中含有大量的膠原蛋白，蛋白質(zhì)含量高達(dá)84%，脂肪含量極低，僅占0.2%左右， 含有甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸、天冬氨酸等20種常見氨基酸，總氨基酸含量在72%以上，此外還測(cè)出7種微量元素(鐵、銅、錳、鋅、鉻、鈷和硒)及4種常量元素(鈣、鎂、鉀和鈉)，其中富含人體必須的礦物元素 (鈣、鈉、鉀、鎂、鐵、銅、鋅)，富含不飽和脂肪酸，含有豐富的維生素E及維生素A、D。從魚膠“高蛋白、低脂肪、不含膽固醇且含有豐富礦物質(zhì)及微量元素等”的營(yíng)養(yǎng)成分特點(diǎn)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。

       魚膠中的膠原蛋白

       魚膠富含膠原蛋白，是一種高蛋白、低熱量、低脂肪的藥食兩用品。魚膠酶解蛋白中釋放的生物活性肽顯示出多種生物活性，包括抗高血壓、抗氧化、增強(qiáng)免疫活性。目前，抗氧化肽由于其顯著的作用而引起了極大關(guān)注?；谀z電泳圖譜，證實(shí)了從魚膠中提取出的酸溶性膠原蛋白（ASC）、胃蛋白酶可溶性膠原蛋白j均主要有兩個(gè)ɑ-鏈（ɑ1、ɑ2）組成，為 I型膠原。魚膠膠原蛋白多肽具有良好的吸濕和保水性能，可減輕紫外線輻射引起的損傷，其作用主要涉及增強(qiáng)免疫力、減少水分和脂質(zhì)損失、促進(jìn)抗氧化性、抑制糖胺聚糖增加、 修復(fù)內(nèi)源性膠原蛋白和彈性蛋白纖維、維持Ⅲ型與Ⅰ型比例等。

       價(jià)比黃金，滋補(bǔ)佳品

       魚膠作為藥食兩用的食品，一直被人們視作上等滋補(bǔ)品，據(jù)記載，魚膠具有改善腸胃消化功能、神經(jīng)傳導(dǎo)滯緩、產(chǎn)婦乳汁分泌不足以及固腎培精、活血補(bǔ)血等作用。有學(xué)者等人研制出了一種米魚鰾保健酒， 在黃酒發(fā)酵之前于釀造原料中添加米魚鰾酶解液或米魚鰾粉碎制品、紅棗提取液與枸杞提取液進(jìn)行共同發(fā)酵。也有學(xué)者研制出一種從大黃魚魚膠中提取降壓肽的方法，即將大黃魚魚膠搗碎均質(zhì)后用緩沖液抽提，得粗蛋白，酶解后離心得到降壓肽。除此之外，還有人研制出一種魚肚燉品含片， 既能保持一定的燉品風(fēng)味，又能使魚膠內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分得到有效應(yīng)用。

       備受追捧的即食魚膠

       目前已經(jīng)有企業(yè)研制出一種冷凍即食魚肚燉品的制備方法，將魚膠與配料混合后燉煮，得到 一種即食魚膠罐頭，非常受消費(fèi)者歡迎。因?yàn)轸~膠在食用或熬制的時(shí)候適當(dāng)加入一些藥材或食材，不僅口感更佳，還能更大的發(fā)揮其滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效。如藜麥口味即食魚膠、五紅口味即食魚膠、椰汁燕麥口味即食魚膠、銀耳紅棗口味即食魚膠、紫米牛奶口味即食魚膠等，品種豐富，風(fēng)味多樣，在形式上還有奶凍態(tài)的紅棗蜜豆奶凍魚膠、黑米生姜奶凍、枸杞百合奶凍。在這些魚膠與藥食的搭配中，紅棗能補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾益胃，枸杞能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目，銀耳百合有滋陰潤(rùn)肺，益氣清腸，養(yǎng)心安神、潤(rùn)肺止咳的功效。

       關(guān)鍵詞：魚膠、魚肚、魚鰾

       作者簡(jiǎn)介：Martin Yu，食品科技工作者、營(yíng)養(yǎng)師，長(zhǎng)期負(fù)責(zé)特殊食品研發(fā)工作，主要方向?yàn)椋篎SMP、益生菌、特膳食品。