人參意思是“地球的精髓以人形呈現(xiàn)或“人的精髓”。這是由于人參根的形狀特征，類似于人的雙腿。人參有非常多的品種，其中Panax人參屬于人參屬，主要栽培品種包括Panax人參，通常稱為亞洲人參，還包括中國南部的三七和美國的西洋參。Panax主要還是亞洲人參，原產于東亞，主要是中國和朝鮮半島，其生長周期長，生長速度慢。Panax的野生人參已經很稀有，但被廣泛人工種植于中國、日本、韓國和俄羅斯。野生的山參在山區(qū)自然生長并精心挑選，需要數年才能達到成熟。由于森林等自然環(huán)境的破壞，全球的野山參瀕臨滅絕，即使是以盛產野山參著稱的中國也越來越稀有。但是千百年來人們食用人參滋補的習慣，使得目前上述亞洲國家越來越多地進行人工培育。下圖1為野生人參和人工培育人參，形態(tài)上并無明顯的差異，可是人工培育的人參其功效卻大不如野生人參。                                         

       新型的人參栽培方式

       傳統(tǒng)的人參栽培方式弊端

       基于人參的巨大需求量，人工種植人參越來越普遍，但是人工種植也有一些無法避免的弊端：

       （1）污染問題

       收獲前，人參根部必須生長在地下至少4至6年。人參根部在這段漫長的時期，慢慢將養(yǎng)分從土壤中吸收，同時也在吸收土壤中的污染物。人參根部吸收常見的污染物有農藥殘留、重金屬和黃曲霉毒素。2015年，紐約檢察局測試了四家主要零售商的草藥產品，其中也包括了人參補品。測試的草藥產品有79%不包含成分標簽上列出的任何植物成分，卻包含未列出的污染物

       （2）功能性成分種類和含量問題

        人參是一種功效性成分眾多的植物，其中最重要的為人參皂苷。天然生長的人參由于其生長年份及地理環(huán)境的影響，其功效性成分比較多樣且成分含量較具有功效性。人工培育的人參受收獲時間、氣候、土壤質量、植株質量的影響，其功效性成分的種類和含量都不如野生人參。

       （3）不可持續(xù)問題

       對天然人參而言，采集野生的品種直接威脅著野生生物和生態(tài)系統(tǒng)。過度采集已對相應的物鐘造成威脅。對種植人參而言，種植不利于生態(tài)環(huán)境。首先需要大面積的土地，可能會犧牲森林土地。長期種植也需要使用大量的殺蟲劑，種植所污染的土壤需要30-40年才能恢復。

       所以，傳統(tǒng)的農業(yè)種植方式無法滿足長期的人參供應，這與消費者需要可追溯、可持續(xù)、純凈而具備相應含量有益物質的訴求相矛盾，所以一種新型的培育人參的方式應運而生。

       新型人參栽培方式

       這種新型的人參栽培方式人參的根部是在封閉環(huán)境鐘生長，從而達到類似野生的純度和功效。這樣在不改變真正野生環(huán)境的情況下促進人參中最有價值的有效成分-人參皂苷的生成。具體地說，第一步為創(chuàng)造封閉的室內垂直栽培環(huán)境：無菌，低光照度，低溫；第二步，使人參在培養(yǎng)營養(yǎng)液中生長；第三步則是通過溫度光照的變化模擬季節(jié)變化，同時也模擬昆蟲的侵襲，使人參產生保護性活性物質，通過培養(yǎng)基添加所需成。在分子水平上，植物檢測到特定于酵母存在的分子，并認為其“受到攻擊”。這樣，在無菌天然的環(huán)境中，進行3個月的室內種植，從而完整原本需要6年的生病周期。據統(tǒng)計，采用這種新型的栽培方式可以縮短20-100倍的生長時間，減少耕種面積100多倍，活性成分增加2.5倍，更是沒有了金屬及其他化合物的污染問題。

       Panax人參根粉功效成分

通過新型栽培方式獲得的全根人參粉，其功效物質比較全面，如下圖2所示。這些成分中，最 具有特征性和功效性的為人參皂苷。人參皂苷是植物為防蟲而產生的三萜皂苷，在人參中約有112種。根據糖組的位置和數量人參皂苷分為原托那沙醇（PPD）、原托那三醇（PPT）和齊墩果酸型。人參皂苷的糖苷部分為糖+大豆酮。人參皂苷90%為Rb1,Rb2,Rc,Rd,Re,Rg1。剩下的人參皂苷成分里，含量很低的“稀有”皂苷則提供主要的功效。如as CK, PPD, PPT, Rg2, Rg3 (S&R), Rg5, Rg6, Rh1, Rh2,Rh3, Rh4, Rk1, F2等。

       人參皂苷Rg3

       在稀有人參皂苷成分中，Rg3是研究最多的人參皂苷之一。多達1300多篇的研究文章中對這種成分的功效進行了闡述，主要包括：

       （1） 抗腫瘤

       Rg3在抗腫瘤方面可誘導有害細胞死亡，防止轉移，防止擴散，抑制MDR和增加化學敏感性以及提高免疫力。目前的研究中，Rg3對結腸癌、乳腺癌、肝癌和肺癌有積極的作用。

       （2）神經健康

       Rg3可預防認知能力下降，環(huán)節(jié)壓力和焦慮。

       （3）其他

       Rg3可增強免疫能力，目前已被確定為病毒感染的抑制劑。另外，Rg3對平衡血糖、對骨質疏松癥相關機制有積極作用。

       人參皂苷RK1

       這種成分在普通人參中很罕見，它的功能為血糖和脂肪的代謝調節(jié)；神經性疾病的積極作用，如對產生抑郁和睡眠問題神經系統(tǒng)的調節(jié)。RK1對血管方面則可以增加血管松弛。

       其他稀有人參皂苷成分在血糖調節(jié)、精神系統(tǒng)、心血管健康以及腫瘤抑制上都具有類似較好的效果。

       在中國關于人參根粉的使用法規(guī)則可以參考藥食同源的名錄進行功能性產品設計。人參的功效其實更符合現(xiàn)代人的身體問題需求。傳統(tǒng)的滋補佳品加以現(xiàn)代的科學方法研究，將發(fā)揮更有力的功效。

       關鍵詞：人參根粉  水培 人參皂苷 

       作者簡介：Alice L，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國內知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學用途配方食品的研發(fā)工作。