隨著人們的飲食習(xí)慣趨向健康化，低糖、低鹽、低熱量等概念正從消費(fèi)端反饋至生產(chǎn)端，以“輕食沙拉”為代表的品類崛起正為我國(guó)餐飲市場(chǎng)注入新的發(fā)展活力。但伴隨著一批批輕食門店快速成長(zhǎng)，如何在廣闊的市場(chǎng)中占據(jù)一席之地也值得深思。就此，我們也從生產(chǎn)制作和食材供應(yīng)維度來(lái)進(jìn)行簡(jiǎn)單探究。

　　對(duì)于以果蔬、雞胸肉等為食材，以沙拉醬、油醋汁等調(diào)味，以新鮮、現(xiàn)制等為特點(diǎn)的輕食沙拉，外行人常笑稱“這不就是吃草嗎”，但對(duì)于樂(lè)于享受健康飲食和追求減脂的消費(fèi)群體來(lái)說(shuō)，輕食沙拉正是無(wú)懈可擊的美味。確實(shí)，低卡、低脂的輕食沙拉似乎既不會(huì)給人體帶來(lái)過(guò)多熱量攝入負(fù)擔(dān)，又能滿足均衡營(yíng)養(yǎng)攝入和裹腹需求，顯然是較好的貼合了消費(fèi)需求。
 
　　當(dāng)然，輕食沙拉市場(chǎng)的快速發(fā)展除了得益于食品自身的特質(zhì)外，眾多輕食沙拉外賣門店的涌現(xiàn)更是為食品供應(yīng)提供了生產(chǎn)保障。雖然輕食沙拉看似無(wú)非是把新鮮果蔬、調(diào)味料等混合在一起，但需要注意的是，隨著生活節(jié)奏加快和以獨(dú)居群體居多的“上班族”成為輕食消費(fèi)的中堅(jiān)力量，消費(fèi)端更為需要的是開蓋即食的產(chǎn)品。在此背景下，近年來(lái)我國(guó)輕食外賣市場(chǎng)也是快速壯大。
 
　　現(xiàn)如今，打開外賣平臺(tái)輕輕松松就能找到很多輕食沙拉的店鋪，而縱觀近年來(lái)輕食市場(chǎng)的發(fā)展，整體也呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)輕食沙拉消費(fèi)量、訂單量均實(shí)現(xiàn)60%以上的增長(zhǎng)；另外在早前發(fā)布的《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》中也指出，我國(guó)輕食產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望在近年突破1000億元，并逐步成為餐飲業(yè)中的重要組成部分。
 
　　然而不難發(fā)現(xiàn)，隨著出餐快、成本相對(duì)較低的輕食門店成為新風(fēng)口，與之而來(lái)的還有食品安全問(wèn)題。畢竟對(duì)于經(jīng)簡(jiǎn)單切配、組合、調(diào)味處理的果蔬、雞胸肉等輕食原料來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單的調(diào)味也就意味著消費(fèi)者吃到的主要是食材的原始味道，食材新鮮和品質(zhì)相當(dāng)重要。同時(shí)，對(duì)于外賣制作門店來(lái)說(shuō)，以人工制作為主的餐食如何確保衛(wèi)生和安全也引人關(guān)注。
 
　　就此，眾多以出產(chǎn)輕食沙拉外賣為主的門店也應(yīng)當(dāng)合理在后廚中合理設(shè)置分區(qū)，通過(guò)引入切配臺(tái)、調(diào)理臺(tái)、清洗池等，將原料儲(chǔ)存區(qū)、清洗區(qū)、切配區(qū)、熱處理區(qū)、打包區(qū)等區(qū)分開來(lái)，以使加工各環(huán)節(jié)有序、整潔地進(jìn)行。同時(shí)，商家也應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身訂單需求合理選購(gòu)當(dāng)天的食材，以保證食材的新鮮性，并在使用冰箱、冷藏柜等對(duì)食材等進(jìn)行存放時(shí)，注意生熟食的分門別類，以免導(dǎo)致串味等情況出現(xiàn)。而人作為會(huì)與餐食密切接觸的重要對(duì)象，在清洗、切配、打包等環(huán)節(jié)也要注意個(gè)人衛(wèi)生，自覺(jué)佩戴口罩、手套等工具。
 
　　與此同時(shí)筆者也注意到，針對(duì)輕食沙拉食材品質(zhì)和安全這一關(guān)鍵問(wèn)題，近年來(lái)餐飲業(yè)中也開始形成專門為輕食門店提供食材供應(yīng)鏈的平臺(tái)，通過(guò)上游自建倉(cāng)儲(chǔ)甚至是冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流，統(tǒng)一的食材采購(gòu)、篩選、配送也在一定程度從生產(chǎn)源頭把控了食材的質(zhì)量。不過(guò)，這樣的食材供應(yīng)鏈雖然發(fā)揮著有力的作用，但目前這樣的供應(yīng)鏈整體并不多、供應(yīng)也相對(duì)有限，未來(lái)發(fā)展仍值得期待。
 
　　除此之外，輕食沙拉講究一個(gè)低熱量，但和“無(wú)糖飲料”這一類食品相似的問(wèn)題是，打出來(lái)的口號(hào)是真的嗎？誠(chéng)然，就目前來(lái)看，輕食沙拉制作中使用的無(wú)論是花生醬還是沙拉醬，都被詬病熱量很高。隨著近年來(lái)食品加工工藝升級(jí)，輕食商家不妨可以選擇一些品質(zhì)更高的低卡沙拉醬、油醋汁等調(diào)味品了進(jìn)行餐食加工，畢竟對(duì)于新一代消費(fèi)群體來(lái)說(shuō)，相較于傳統(tǒng)意義上的平價(jià)產(chǎn)品，人們更加追求的是品質(zhì)。
 
　　隨著人們的生活理念發(fā)生改變，近年來(lái)食品行業(yè)也涌現(xiàn)出眾多風(fēng)口，輕食作為一個(gè)貼合健康趨勢(shì)的品類無(wú)疑有著一定的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。但整體看來(lái)，在這一市場(chǎng)快速發(fā)展之下，從業(yè)人員仍需加強(qiáng)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的管理，以提升產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)業(yè)內(nèi)也尚需更為完善的食材供應(yīng)鏈來(lái)為行業(yè)發(fā)展賦能。
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