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  • 資訊 > 編輯推薦 > 營養(yǎng)界中的“超級抗氧化劑”:α-硫辛酸

    2021-05-24 來源:食品加工包裝在線 作者:Martin Yu
    α-硫辛酸(1ipoic acid,ALA)是一種淡黃色晶體,通常不以游離形式存在,主要以閉環(huán)二硫化物(LA)和開鏈還原(DHLA)兩種結(jié)構(gòu)混合物的形式存在,兩種形式通過氧化-還原循環(huán)相互轉(zhuǎn)換,且能同時溶于水和脂肪,并能通透血腦屏障,因此常被稱為“超級抗氧化劑”。

           α-硫辛酸(1ipoic acid,ALA)是一種淡黃色晶體,通常不以游離形式存在,主要以閉環(huán)二硫化物(LA)和開鏈還原(DHLA)兩種結(jié)構(gòu)混合物的形式存在,兩種形式通過氧化-還原循環(huán)相互轉(zhuǎn)換,且能同時溶于水和脂肪,并能通透血腦屏障,因此常被稱為“超級抗氧化劑”。

           α-硫辛酸在自然界中廣泛存在,主要存在于動植物組織中,以肝和酵母細胞中含量尤為豐富,植物中的含量很低,如含量最多的菠菜中,30g的菠菜也僅含有0.005mg的硫辛酸。α-硫辛酸是人體生長必需的基本養(yǎng)分,隨著年齡增長機體自由基水平會顯著增高,α-硫辛酸的生成逐漸減少,抗氧化防御體系不斷下降,引起自由基損傷,最終導致衰老甚至死亡。

           α-硫辛酸的發(fā)現(xiàn)歷程

           α-硫辛酸廣泛存在于線粒體中,主要負責細胞能量代謝,是一種二硫化合物,在丙酮酸脫氫酶和α-酮戊二酸脫氫酶的反應中可以作為一種輔酶來促進反應。在1937年,人們首次發(fā)現(xiàn)α-硫辛酸,到1951年,人們從豬肝中分離得到α-硫辛酸,最初研究者們只是研究α-硫辛酸作為輔酶所發(fā)揮的重要作用,20世紀60年代開始,比如糖尿病神經(jīng)病變的臨床治療中,就開始使用α-硫辛酸進行治療,效果顯著得到了大家的肯定。特別是1990年以來,研究人員逐步發(fā)現(xiàn)α-硫辛酸還具有強大的螯合重金屬的能力、抗氧化能力以及再生其他抗氧化劑的能力。自上世紀90年代中期以來,α-硫辛酸因為在延緩衰老和防治衰老相關(guān)性疾病中的重要作用,吸引了人們越來越多的關(guān)注。

           α-硫辛酸的生物活性

           清除自由基:α-硫辛酸具有雙硫五元環(huán)的結(jié)構(gòu),具有顯著親電性和與自由基反應能力。它可清除體內(nèi)常見羥基自由基(-OH)、一氧化氮自由基(NO·)和過氧化亞硝基(ONOO·)等自由基和過氧化氫(H2O2)、次氯酸(HClO)等易于產(chǎn)生自由基的物質(zhì)。其還原產(chǎn)物二氫α-硫辛酸還可以清除體內(nèi)常見的過氧化物自由基(ROO)和超氧自由基(O·)。α-硫辛酸在細胞內(nèi)轉(zhuǎn)換為還原型二氫 α-硫辛酸,二者均為強抗氧化劑、可以同時清除反應性氧簇(ROS)和反應性氮簇(NO、NO·)兩大類的自由基,即α-硫辛酸對所有自由基均有清除作用。

           參與機體代謝:α-硫辛酸作為?;妮d體,存在于丙酮酸脫氫酶和α-酮戊二酸脫氫酶中,參與三羧酸循環(huán)。能夠在α-酮酸氧化和脫羧過程中通過扮演偶聯(lián)?;D(zhuǎn)和電子轉(zhuǎn)移的作用促進丙酮酸的分解,進而提高機體對葡萄糖的利用率。

           重金屬離子的螯合作用:α-硫辛酸能夠避免Cu2+、Fe2+、Hg2+過渡金屬離子及砷等在金屬元素在機體氧化過程中催化作用,進而避免造成的阻止損傷。作用機理主要是α-硫辛酸及二氫α-硫辛酸能夠與金屬離子發(fā)生螯合,螯合后的金屬離子喪失原有的催化活性,能夠降低機體氧化作用呢,抑制自由基形成。

           α-硫辛酸的臨床應用功能

           α-硫辛酸因其抗炎功能和很強的抗氧化功能,且極易被組織吸收、代謝和排泄,在臨床研究中被廣泛應用。

           糖尿病改善:多項研究表明,α-硫辛酸可改善各類因素導致的血管內(nèi)皮的氧化損傷。內(nèi)皮祖細胞是血管內(nèi)皮的前體細胞。經(jīng)α-硫辛酸治療后初診2型糖尿病患者內(nèi)皮祖細胞數(shù)量顯著增加;超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧物酶活性增加,丙二醛、8-羥基脫氧鳥苷含量減低。

           神經(jīng)退行性疾?。?/strong>α-硫辛酸在各類神經(jīng)退行性疾病的治療中療效顯著。阿爾茨海默病(AD)、帕金森?。≒D)、癲癇以及創(chuàng)傷性腦損傷TBI是常見的神經(jīng)退行性疾病。氧化應激是這幾類疾病發(fā)生發(fā)展的重要原因。研究表明,α-硫辛酸可能通過抑制氧化應激損傷從而保護 Aβ蛋白對海馬神經(jīng)細胞的損害,提高AD模型大鼠的學習記憶能力。在PD模型中,α-硫辛酸可通過降低或抑制鐵沉積,保護神經(jīng)元達到治療帕金森病的目的,且治療劑量并未引起明顯副作用。

           腫瘤疾?。?/strong>腫瘤形成過程中產(chǎn)生大量氧自由基,引發(fā)體內(nèi)脂質(zhì)過氧化反應,抗氧化物濃度下降,不斷促發(fā)正常細胞惡性化、加速腫瘤細胞增生。目前常用的抗癌藥都是以DNA為靶點,在發(fā)揮作用時多會發(fā)生氧化應激,正常組織也會因為強氧化應激而受損。α-硫辛酸通過清除正常細胞內(nèi)的活性氧、抑制腫瘤細胞生長、增殖、轉(zhuǎn)移來有效抑制癌癥患者病情惡化。

           心血管疾?。?/strong>動脈粥樣硬化是一組稱為動脈硬化的血管病中最常見、最重要的一種。其臨床表現(xiàn)主要以受累器官的病象為主。α-硫辛酸主要調(diào)節(jié)血脂水平,增強機體抗氧化能力,保護血管內(nèi)皮功能。曾有學者就硫辛酸在動脈粥樣硬化中的應用現(xiàn)狀做了詳細歸納,即:α-硫辛酸及其還原態(tài)二氫硫辛酸是高效抗氧化劑,可以清除自由基和活性氧,螯合金屬離子,再生谷胱甘肽、維生素C、維生素E等抗氧化劑,可減弱氧化應激,保護內(nèi)皮細胞,對動脈粥樣硬化等多種心血管疾病具有較好的預防和治療作用。

           α-硫辛酸作為食品添加劑

           在一些國家硫辛酸已經(jīng)被列為食品添加劑行列,但目前為止,在我國α-硫辛酸仍未被列入添加劑行列(GB2760-2011,食品添加劑使用標準)。據(jù)報道,將α-硫辛酸添加到雞油脂或豬油脂中,油脂過氧化值和酸價都有所降低。這表明α-硫辛酸在動物油脂的貯藏過程中可發(fā)揮較強的抗氧化作用。

           關(guān)鍵詞:α-硫辛酸、抗氧化劑、ALA

           作者簡介:Martin Yu,食品科技工作者、營養(yǎng)師,長期負責特殊食品研發(fā)工作,主要方向為:FSMP、益生菌、特膳食品。

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