異構(gòu)化乳糖――其實(shí)不是糖

       乳糖是一種由與一分子葡萄糖和一分子半乳糖組成的雙糖，到達(dá)人體胃后分解成單糖，屬于碳水化合物范疇。從名稱上看，異構(gòu)化乳糖很容易被誤解成是不同分子結(jié)構(gòu)的乳糖異構(gòu)體，但實(shí)際上，異構(gòu)化乳糖屬于膳食纖維類。因?yàn)楫悩?gòu)化乳糖在人體內(nèi)幾乎不能被利用，進(jìn)入腸道后，只有極少數(shù)被腸粘膜吸收，大部分在小腸內(nèi)仍然沒有被分解，直到腸道內(nèi)被益生菌分解和利用，是典型的膳食纖維的性質(zhì)。圖1是乳糖和異構(gòu)化乳糖分子結(jié)構(gòu)。

       異構(gòu)化乳糖的功效性及在不同人群中的應(yīng)用

       1930年，美國(guó)科學(xué)家首次制備出異構(gòu)化乳糖。1957年，奧地利生物學(xué)家培特勒（Petuely）首次證實(shí)了異構(gòu)化乳糖是雙歧樸菌的生長(zhǎng)因子。隨后1959年，異構(gòu)化乳糖就被應(yīng)用到治療慢性便秘的領(lǐng)域，此后便被廣泛地應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等多個(gè)領(lǐng)域。

       01、嬰幼兒群體

       部分嬰兒因各種情況不能進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，需要食用配方粉。這類人群則易發(fā)生便秘的情況，造成不舒適和哭鬧。早在十九世紀(jì)60年代，異構(gòu)化乳糖就被日本森永公司添加到嬰幼兒的配方粉中。實(shí)際的統(tǒng)計(jì)學(xué)結(jié)果也顯示，異構(gòu)化乳糖或單獨(dú)，或作為益生元的復(fù)合成分之一，添加到嬰幼兒奶粉中，經(jīng)過一段時(shí)間的喂養(yǎng)，身高與體重的增長(zhǎng)具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。觀察和研究這些嬰兒的糞便，其柔軟程度和大便次數(shù)，微生物成分等更接近母乳喂養(yǎng)的嬰兒。另在一項(xiàng)早產(chǎn)兒服用異構(gòu)化乳糖的研究中顯示，其糞便培養(yǎng)乳酸桿菌呈陽性，表現(xiàn)為出現(xiàn)更早且菌群數(shù)量更多。此外，由于早產(chǎn)兒需要追趕生長(zhǎng)，故攝入的配方粉能量與營(yíng)養(yǎng)素的密度較一般的配方粉高，服用異構(gòu)化乳糖有利于減少對(duì)腸道內(nèi)喂養(yǎng)的不耐受，整體營(yíng)養(yǎng)狀況較好，特別是鈣和總蛋白。

       02、中老年群體

       與嬰幼兒相似，中老年也是便秘的高發(fā)人群。服用異構(gòu)化乳糖強(qiáng)化的配方粉或其他營(yíng)養(yǎng)品后，中老年人群的便秘可得到緩解。中老年群體由于年齡和自身代謝的特點(diǎn)，易發(fā)生骨質(zhì)疏松的問題。異構(gòu)化乳糖可以促進(jìn)人體對(duì)鈣、鎂離子的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。此外，異構(gòu)化乳糖還有增強(qiáng)骨密度，降低血糖等作用，比較符合中老年的營(yíng)養(yǎng)需求。

       03、一般人群

       肝性腦病是由于肝功能障礙引起的神經(jīng)精神系統(tǒng)疾病。臨床上的表現(xiàn)很多樣，比如困惑、壓力行為或意識(shí)變化和神經(jīng)信號(hào)波動(dòng)。腸內(nèi)硫醇、氨和苯二酚等毒素的積累是造成肝性腦病的一個(gè)原因。服用異構(gòu)化乳糖可以限制結(jié)腸內(nèi)無機(jī)氨的生成與吸收，有效降低了血管中氨的濃度。

       異構(gòu)化乳糖的膳食纖維特性也適合一般人群。

       異構(gòu)化乳糖的應(yīng)用法規(guī)，目前在我國(guó)已有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB 1886.176《食品添加劑 異構(gòu)化乳糖液》，故可按照食品添加劑來使用。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)異構(gòu)化乳糖的成本和純度近幾年來得到了極大的提高，期待其廣泛的應(yīng)用。

       關(guān)鍵詞：異構(gòu)化乳糖 膳食纖維  便秘  骨質(zhì)疏松  肝性腦病  

       作者簡(jiǎn)介：Alice L，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國(guó)內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的研發(fā)工作。