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    2021-06-03 來源:食品加工包裝在線 作者:ZMY
    2020年底,全國(guó)特殊膳食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)發(fā)布關(guān)于籌建《麥綠素粉》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草工作組的通知,而該通知的發(fā)布也讓熱度不斷消退的麥綠素又看到了一絲希望。

           前些年被炒的沸沸揚(yáng)揚(yáng)的麥綠素,在近幾年似乎歸于平靜了。

           2020年底,全國(guó)特殊膳食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)發(fā)布關(guān)于籌建《麥綠素粉》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草工作組的通知,而該通知的發(fā)布也讓熱度不斷消退的麥綠素又看到了一絲希望。首先是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的背書,與近幾年風(fēng)生水起的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)相比,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更具權(quán)威性,是行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo),在一定程度上能夠推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展;其次是量化麥綠素的核心成分,將產(chǎn)品價(jià)值真正的惠及消費(fèi)者。

           2021年4月,由全國(guó)特殊膳食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處在北京組織召開的《麥綠素粉》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)啟動(dòng)會(huì)上,起草組考慮增加產(chǎn)品的特性指標(biāo),如SOD、總黃酮、灰分中的礦物質(zhì)成分及維生素等,這是與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)顯著不同的地方。在目前已經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中,通常以膳食纖維作為核心指標(biāo),而在引入SOD、總黃酮等指標(biāo)后,其產(chǎn)品的價(jià)值將會(huì)顯著提升,使產(chǎn)品的功能屬性更加清晰。

           傳統(tǒng)原料,歷史悠久

           麥綠素聽起來很高端,實(shí)際卻非常普通,即大麥苗制成的粉。但其功能表現(xiàn)卻又不普通,是載有歷史印記的傳統(tǒng)食藥原料之一。大麥為禾本科一年生草本植物,既是我國(guó)傳統(tǒng)的谷物之一,也是藥用植物之一。《本草綱目》記載:"麥苗辛、寒、無毒。主治消酒毒暴熱、酒疸目黃,搗爛絞汁濾服解蠱毒。煮之濾服除煩悶,除時(shí)疾狂熱,退胸隔熱,利小腸。作苗食,甚宜顏色。"

           現(xiàn)代分析指出,大麥苗營(yíng)養(yǎng)豐富,富含氨基酸、蛋白質(zhì)、β-胡蘿卜素,維生素B1、B2、B6、B12,泛酸和葉酸及礦物元素鉀、鈣、鐵、磷、鎂等,還含有葉綠素、纖維素、生物酶等活性成分,兼具營(yíng)養(yǎng)及功能性。上世紀(jì)30-40年代,美國(guó)農(nóng)業(yè)化學(xué)家施納貝爾將禾本植物(包括大麥)的幼苗添加到動(dòng)物飼料中,發(fā)現(xiàn)可以提升動(dòng)物的生產(chǎn)性能,于是將麥苗開發(fā)成為動(dòng)物飼料。1939年,干燥后的大麥苗就作為"可接受食品"得到了美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)食品委員會(huì)的認(rèn)可,作為一種膳食補(bǔ)充劑被搬上市場(chǎng)??紤]到加工及儲(chǔ)存的可行性,大麥苗主要被加工成粉末使用,也就是麥綠素。

           日本則是麥綠素應(yīng)用最為紅火的地區(qū)之一。麥綠素早期進(jìn)入我國(guó)消費(fèi)者視線是以青汁的形式出現(xiàn),而這種產(chǎn)品主要源自于日本。對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家而言,大麥苗著實(shí)算不上稀缺品,而對(duì)于農(nóng)業(yè)受限的日本來說,綠色植物可謂是"稀缺品"。再加上日本比較重視養(yǎng)生,蔬菜、大麥苗等天然營(yíng)養(yǎng)植物被開發(fā)成商業(yè)產(chǎn)品也就不難理解。隨著營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品的不斷輸出,青汁類食品逐漸也在其他國(guó)家得到認(rèn)可。

           從被誤解到被認(rèn)可

           糧食安全作為國(guó)家安全的基礎(chǔ),在我國(guó)保持發(fā)展的同時(shí)一直備受重視,尤其是禾本科谷物我們幾乎已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)自給自足??v使資源總量非常豐富,但都以籽類為可食用部分,直接吃"草"著實(shí)少見。在麥綠素剛進(jìn)入國(guó)內(nèi)之時(shí),迅速在國(guó)內(nèi)掀起了不小的波瀾,但質(zhì)疑之聲更為強(qiáng)烈。但隨著文化交流的日益頻繁及健康意識(shí)的提升,消費(fèi)者的接受度也在不斷提高,現(xiàn)在反而以吃"草"為榮了。

           而這種改變主要來源于兩方面的刺激:

           一方面來源于營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)激增的大環(huán)境。智研咨詢數(shù)據(jù)顯示,2019年我國(guó)保健食品行業(yè)銷售收入為3480.9億元,2009-2019年我國(guó)保健食品行業(yè)復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到23.07%,預(yù)計(jì)2021年我國(guó)保健食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望超過4000億元。隨著以預(yù)防為主的健康觀念的持續(xù)深化,具有潛在功能的普通食品越來越受到消費(fèi)者的重視,而這種安全性高、成本更低的形式更是大眾喜聞樂見的形式。

           另一方面來源于植物需求的高速增長(zhǎng)。隨著慢性病發(fā)病率的持續(xù)走高,植物逐漸成為當(dāng)下飲食緩解的"救命稻草",植物原料、植物基、植物提取物、植物成分等標(biāo)簽成為越來越多新晉產(chǎn)品的核心賣點(diǎn)。杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康聯(lián)合Health Focus International發(fā)布的一份美國(guó)植物基飲食趨勢(shì)變化報(bào)告顯示,在對(duì)超過1000名美國(guó)消費(fèi)者飲食習(xí)慣的調(diào)查中,52%的美國(guó)消費(fèi)者更喜歡植物來源的食品和飲料,而60%的受訪者表示向植物基飲食轉(zhuǎn)變將會(huì)是永 久的趨勢(shì)。

           綠色、天然、環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)、功能、健康等熱門關(guān)鍵詞在麥綠素身上似乎都能找到答案,其得到市場(chǎng)的認(rèn)可也不難理解,不過這些關(guān)鍵詞也不只屬于麥綠素。隨著多樣化植物源產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn),麥綠素?zé)岫鹊南艘苍谇槔碇小?/strong>考慮到物種的差異性,也要加大對(duì)其他麥苗的開發(fā)和研究。在政策準(zhǔn)入上,大麥、小麥、燕麥等常見的禾本科嫩苗都已經(jīng)得到許可,提質(zhì)則成為保證有序發(fā)展的核心要義。作為原生態(tài)的利用形式,農(nóng)業(yè)富集措施將是提升質(zhì)量的不二之選,能否引入像硒、鉻等具有廣泛受眾的功能因子,是決定其能否持續(xù)走下去的關(guān)鍵因素之一。

           關(guān)鍵詞:麥綠素  植物源 大麥苗

           作者簡(jiǎn)介:ZMY,擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn),致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析

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