前些年被炒的沸沸揚揚的麥綠素，在近幾年似乎歸于平靜了。

       2020年底，全國特殊膳食標準化技術委員會發(fā)布關于籌建《麥綠素粉》行業(yè)標準起草工作組的通知，而該通知的發(fā)布也讓熱度不斷消退的麥綠素又看到了一絲希望。首先是行業(yè)標準的背書，與近幾年風生水起的團體標準相比，行業(yè)標準更具權(quán)威性，是行業(yè)發(fā)展的風向標，在一定程度上能夠推動行業(yè)的發(fā)展；其次是量化麥綠素的核心成分，將產(chǎn)品價值真正的惠及消費者。

       2021年4月，由全國特殊膳食標準化技術委員會秘書處在北京組織召開的《麥綠素粉》行業(yè)標準啟動會上，起草組考慮增加產(chǎn)品的特性指標，如SOD、總黃酮、灰分中的礦物質(zhì)成分及維生素等，這是與企業(yè)標準顯著不同的地方。在目前已經(jīng)備案的企業(yè)標準中，通常以膳食纖維作為核心指標，而在引入SOD、總黃酮等指標后，其產(chǎn)品的價值將會顯著提升，使產(chǎn)品的功能屬性更加清晰。

       傳統(tǒng)原料，歷史悠久

       麥綠素聽起來很高端，實際卻非常普通，即大麥苗制成的粉。但其功能表現(xiàn)卻又不普通，是載有歷史印記的傳統(tǒng)食藥原料之一。大麥為禾本科一年生草本植物，既是我國傳統(tǒng)的谷物之一，也是藥用植物之一?！侗静菥V目》記載："麥苗辛、寒、無毒。主治消酒毒暴熱、酒疸目黃，搗爛絞汁濾服解蠱毒。煮之濾服除煩悶，除時疾狂熱，退胸隔熱，利小腸。作苗食，甚宜顏色。"

       現(xiàn)代分析指出，大麥苗營養(yǎng)豐富，富含氨基酸、蛋白質(zhì)、β-胡蘿卜素，維生素B1、B2、B6、B12，泛酸和葉酸及礦物元素鉀、鈣、鐵、磷、鎂等，還含有葉綠素、纖維素、生物酶等活性成分，兼具營養(yǎng)及功能性。上世紀30-40年代，美國農(nóng)業(yè)化學家施納貝爾將禾本植物（包括大麥）的幼苗添加到動物飼料中，發(fā)現(xiàn)可以提升動物的生產(chǎn)性能，于是將麥苗開發(fā)成為動物飼料。1939年，干燥后的大麥苗就作為"可接受食品"得到了美國醫(yī)學會食品委員會的認可，作為一種膳食補充劑被搬上市場?？紤]到加工及儲存的可行性，大麥苗主要被加工成粉末使用，也就是麥綠素。

       日本則是麥綠素應用最為紅火的地區(qū)之一。麥綠素早期進入我國消費者視線是以青汁的形式出現(xiàn)，而這種產(chǎn)品主要源自于日本。對農(nóng)業(yè)發(fā)達的國家而言，大麥苗著實算不上稀缺品，而對于農(nóng)業(yè)受限的日本來說，綠色植物可謂是"稀缺品"。再加上日本比較重視養(yǎng)生，蔬菜、大麥苗等天然營養(yǎng)植物被開發(fā)成商業(yè)產(chǎn)品也就不難理解。隨著營養(yǎng)保健產(chǎn)品的不斷輸出，青汁類食品逐漸也在其他國家得到認可。

       從被誤解到被認可

       糧食安全作為國家安全的基礎，在我國保持發(fā)展的同時一直備受重視，尤其是禾本科谷物我們幾乎已經(jīng)可以實現(xiàn)自給自足?？v使資源總量非常豐富，但都以籽類為可食用部分，直接吃"草"著實少見。在麥綠素剛進入國內(nèi)之時，迅速在國內(nèi)掀起了不小的波瀾，但質(zhì)疑之聲更為強烈。但隨著文化交流的日益頻繁及健康意識的提升，消費者的接受度也在不斷提高，現(xiàn)在反而以吃"草"為榮了。

       而這種改變主要來源于兩方面的刺激：

       一方面來源于營養(yǎng)市場激增的大環(huán)境。智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年我國保健食品行業(yè)銷售收入為3480.9億元，2009-2019年我國保健食品行業(yè)復合增長率達到23.07%，預計2021年我國保健食品行業(yè)市場規(guī)模有望超過4000億元。隨著以預防為主的健康觀念的持續(xù)深化，具有潛在功能的普通食品越來越受到消費者的重視，而這種安全性高、成本更低的形式更是大眾喜聞樂見的形式。

       另一方面來源于植物需求的高速增長。隨著慢性病發(fā)病率的持續(xù)走高，植物逐漸成為當下飲食緩解的"救命稻草"，植物原料、植物基、植物提取物、植物成分等標簽成為越來越多新晉產(chǎn)品的核心賣點。杜邦營養(yǎng)與健康聯(lián)合Health Focus International發(fā)布的一份美國植物基飲食趨勢變化報告顯示，在對超過1000名美國消費者飲食習慣的調(diào)查中，52%的美國消費者更喜歡植物來源的食品和飲料，而60%的受訪者表示向植物基飲食轉(zhuǎn)變將會是永 久的趨勢。

       綠色、天然、環(huán)保、營養(yǎng)、功能、健康等熱門關鍵詞在麥綠素身上似乎都能找到答案，其得到市場的認可也不難理解，不過這些關鍵詞也不只屬于麥綠素。隨著多樣化植物源產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，麥綠素熱度的消退也在情理之中。考慮到物種的差異性，也要加大對其他麥苗的開發(fā)和研究。在政策準入上，大麥、小麥、燕麥等常見的禾本科嫩苗都已經(jīng)得到許可，提質(zhì)則成為保證有序發(fā)展的核心要義。作為原生態(tài)的利用形式，農(nóng)業(yè)富集措施將是提升質(zhì)量的不二之選，能否引入像硒、鉻等具有廣泛受眾的功能因子，是決定其能否持續(xù)走下去的關鍵因素之一。

       關鍵詞：麥綠素  植物源 大麥苗

       作者簡介：ZMY，擁有10余年食品相關工作經(jīng)驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析