資訊 > 編輯推薦 > 酵素的春天來了,首 個生產(chǎn)許可審查細則有望落地
跌落輿論高地的酵素或?qū)⒃俅芜M入熱議的話題。
近日,為促進陜西省食用酵素產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,規(guī)范食用酵素生產(chǎn)許可,《陜西省食用酵素生產(chǎn)許可審查方案》論證會在渭南舉行。與會專家指出,制定審查方案是將酵素產(chǎn)品納入食品生產(chǎn)許可目錄進行管理的安全需要、是為群眾辦實事解難題開展監(jiān)管工作的需要、是中國酵素城和酵素產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的現(xiàn)實需要。
簡單來說,酵素就是用常見的果蔬材料加工而來。根據(jù)《飲料生產(chǎn)許可審查細則(2017版)》第六十四條的規(guī)定,實施食品生產(chǎn)許可管理的果蔬汁類及其飲料產(chǎn)品,是指以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花、果實)或其濃縮汁(漿)為原料,經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料,不包括果蔬汁(漿)低于5%的果味飲料。果蔬汁類及其飲料生產(chǎn)許可類別編號0604,包括:果蔬汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)、果蔬汁(漿)類飲料。也就是說,酵素的生產(chǎn)一直以來都按照飲料分類進行許可受理和審批辦理。
較低的準入門檻也使得市場上的產(chǎn)品魚龍混雜,再加上從事酵素研究的科研人才較少,酵素產(chǎn)品的基礎研究薄弱,缺少理論支撐,并且消費者的認知還不夠嚴謹,這嚴重影響了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,適時制定熱門產(chǎn)業(yè)的審查細則,對于規(guī)范生產(chǎn)和市場則有著極其重要的意義。
回歸理性
酵素是興起于日本的一種"舶來品",自進入國內(nèi)之后便迅速走紅,是網(wǎng)絡或微商廣告里常見的功能食品,宣揚具有排毒、養(yǎng)顏、減肥等神奇的功效,深受女性消費者的青睞,更是在家庭作坊興起了一股酵素自制熱潮。
酵素到底是什么?這個問題并沒有一個具有的定義,但具有顯著的時代印記。酵素起初是日本人對酶的發(fā)音,在進入我國后也被解讀為酶。顯然,這種人體內(nèi)廣泛存在的酶不具有掀起波瀾的能力,但"外來的和尚會念經(jīng)"的舊觀念讓酵素在國內(nèi)的發(fā)展愈演愈烈,質(zhì)疑聲多大,傳播的就有多迅速,酵素產(chǎn)品幾乎霸占了早期各大電商平臺的熱銷榜。
隨著國內(nèi)食品消費市場的逐漸成熟,尤其是功能食品市場的迅猛發(fā)展,對酵素產(chǎn)品有了全新的認識:酵素含有酶,但不等于酶,其功能體現(xiàn)也離不開發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機酸、寡糖、氨基酸及游離多酚等活性成分。
2016年,中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會發(fā)布了酵素產(chǎn)品的首 個標準《T/CBFIA 08001-2016 酵素產(chǎn)品分類導則》,并規(guī)范了食用酵素的定義。食用酵素是以動物、植物、菌類等為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定活性成分可食用的酵素產(chǎn)品。次年,協(xié)會又發(fā)布了常見植物酵素標準《T/CBFIA 08003-2017 食用植物酵素》,對酵素含有的活性成分進行了限量規(guī)定,進一步確認酵素的功能屬性。2019年,工業(yè)和信息化部發(fā)布了《植物酵素》和《酵素產(chǎn)品分類導則》兩項酵素標準,鑒于標準的法律地位,輕工標準更具指導性,從宏觀上重塑了酵素的產(chǎn)業(yè)格局。
功能優(yōu)先
我國傳統(tǒng)上對于果蔬汁的利用是以天然狀態(tài)為主,2014年發(fā)布的果蔬汁標準《GB/T 31121-2014 果蔬汁類及其飲料》才正式將發(fā)酵過程引入果蔬汁中,即發(fā)酵或不發(fā)酵都可作為果蔬汁。2018年發(fā)布的《QB/T 5356-2018 果蔬發(fā)酵汁》將發(fā)酵產(chǎn)生的果蔬汁進行了獨立規(guī)定,而這種發(fā)酵的果蔬汁在理論上與酵素產(chǎn)品異曲同工,最大的差別在于是否規(guī)定了活性成分的限量,也就是能否具有潛在的功能性。
現(xiàn)代分析指出,酵素中富含有機酸、多肽、寡糖、維生素、黃酮、多酚、氨基酸、礦物元素、抗氧化物等多種活性成分,酵素標準中對于活性成分的限定,既是規(guī)范產(chǎn)品供給的客觀需要,又是滿足消費者對于健康提升的需要,讓功能性、保健性成為酵素產(chǎn)品顯著的標簽。隨著酵素研究的不斷深入,越來越多的保健功能得以挖掘,比如抗氧化、改善腸胃功能及美容、提高免疫力等。
發(fā)展前景廣闊
從市場角度來看,食用酵素雖然在國內(nèi)也已經(jīng)有了十幾年的發(fā)展歷史,但伴隨著時代的發(fā)展其不斷有著新的定義,在我國仍然屬于新興行業(yè)。2019年,在國家發(fā)改委發(fā)布的《產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整指導目錄(2019年本)》中將"酵素生產(chǎn)工藝技術開發(fā)及工業(yè)化、規(guī)?;a(chǎn)"列為鼓勵類項目,足見酵素產(chǎn)業(yè)的巨大價值。
從產(chǎn)品來看,食用酵素橫跨多個熱門的功能分類,天然、植物、發(fā)酵、益生菌等幾個關鍵詞都能與食用酵素相關聯(lián),其蘊藏的保健價值自然不言而喻。事實上,食用酵素與特定功能的關聯(lián)性受原料、工藝、菌種等諸多因素影響,目前的研究及市場應用大多集中于多組分混合發(fā)酵,以此來提升活性成分的豐富度及突出產(chǎn)品價值,這種"大而全"的方式也有利于酵素認知價值的傳播。并且,隨著食用酵素產(chǎn)業(yè)規(guī)范度的不斷提升,酵素的價值仍將持續(xù)提升。
關鍵詞:酵素 食用酵素 果蔬發(fā)酵 功能食品
作者簡介:ZMY,擁有10余年食品相關工作經(jīng)驗,致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素,能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng),同時滿足快速膳食替代需求,是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠為腸道提供活性益生菌,同時通過酶的作用改善食物消化吸收,是現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
小分子復合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復合肽具有分子量小、易吸收的特點,可為人體提供高效的氨基酸補充,成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
復合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì),能夠為人體提供全面營養(yǎng)支持,是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料,采用有機栽培和低溫干燥技術制成的高營養(yǎng)保健食品原料。有機香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素,能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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