近年來，以螺螄粉、桂林米粉、湖南米粉、南昌拌粉等為代表的米粉品類走進(jìn)大眾視野，并掀起米粉市場熱潮，由此也吸引眾多資本加持這一賽道。而在米粉品類進(jìn)入快速增長期的同時(shí)，不可忽略的是米粉作為構(gòu)成美食的核心組成部分，在近年來磨漿機(jī)、米粉成型機(jī)性能不斷優(yōu)化下，自動(dòng)化生產(chǎn)也成為米粉品質(zhì)維穩(wěn)的助推力。

　　日前，貴州一米粉品牌完成數(shù)千萬元的A輪融資，這意味著當(dāng)?shù)孛追燮放萍铀龠M(jìn)入到快速發(fā)展的米粉市場中。無獨(dú)有偶，在上月末湖南一創(chuàng)新米粉品牌同樣宣布完成了上億元的兩輪融資，未來將進(jìn)一步提升米粉的供應(yīng)鏈和數(shù)字化水平。而總的來說，各地米粉品牌被資本看上無疑都體現(xiàn)出該賽道具備一定發(fā)展?jié)摿Γ@從米粉市場近年來以平穩(wěn)增速邁入千億級別規(guī)模也能窺見一二。
 
　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國米粉市場規(guī)模已由2018年的960.7億元一路增長至2020年的1500 億元，并在全國范圍內(nèi)形成40萬家以上的米粉門店，若以全國34個(gè)省級行政區(qū)域來計(jì)算，則平均每個(gè)地區(qū)可分布1.17萬家門店。盡管當(dāng)下米粉銷售仍以湖南、廣西、貴州、江西等南方地區(qū)為主，但也能看到地方性較強(qiáng)的米粉品類在市場中具有其落腳點(diǎn)，尤其是伴隨著近年來螺螄粉“出圈”并形成市場效應(yīng)，更是為米粉市場發(fā)展帶來新一波發(fā)展機(jī)遇。
 
　　不過，在快速發(fā)展的態(tài)勢中，米粉賽道當(dāng)下也不可避免地面臨著品牌集中度較低、傳統(tǒng)人工手作影響下產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等一系列問題。對此，利用不斷迭代更替的米粉生產(chǎn)設(shè)備，推動(dòng)米粉生產(chǎn)質(zhì)量的提高顯然也將為行業(yè)大方向的發(fā)展打牢根基。
 
　　一般而言，米粉生產(chǎn)基本包括洗米、浸泡、磨粉、熟化、壓條成型等步驟，其中諸如磨粉環(huán)節(jié)主要是以人工完成，勞動(dòng)強(qiáng)度較高，熟化壓條過程則多是將米漿一次次倒入長形盤中蒸熟后再加以分切，整個(gè)過程十分繁瑣、重復(fù)性也較高，而且米漿多少、切條厚薄度的控制很難把握，從而就會造成米粉品質(zhì)不一、口感有差別。隨著近年來食品加工機(jī)械行業(yè)不斷發(fā)展，磨漿機(jī)、米粉成型切斷設(shè)備也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來利好。
 
　　據(jù)了解，以電力驅(qū)動(dòng)的磨漿機(jī)現(xiàn)今大多具備干濕兩用功能，可將干性的五谷雜糧磨制成粉末，也能將浸泡后的大米、豆類加工成漿類，滿足多元化的需求，新技術(shù)的應(yīng)用還使得磨粉細(xì)膩度更高，有助于提升后續(xù)成品的口感。而米粉設(shè)備則可集熟化、壓條等于一體，只需將米漿原料投入后，即可通過智能化的操作對米粉粗細(xì)、加工溫度等進(jìn)行調(diào)控，輕松得到厚薄均勻、品質(zhì)穩(wěn)定的米粉成品。
 
　　現(xiàn)如今，在眾多米粉生產(chǎn)車間中，也借力米粉加工設(shè)備完成手工向半機(jī)械化、機(jī)械化的過渡。例如湖南一生產(chǎn)企業(yè)就建成30萬級凈化車間，并引入十余條自動(dòng)化米粉生產(chǎn)線，清洗、磨漿、投料、成型、包裝均實(shí)現(xiàn)機(jī)械化操作，產(chǎn)出的鮮濕米粉、干米粉等多樣產(chǎn)品品質(zhì)得到較大的提升。
 
　　米粉賽道近年來可謂火熱，資本的加持下雖然讓業(yè)內(nèi)充滿信心，但歸根究底產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心還在于產(chǎn)品品質(zhì)本身。依托于不斷優(yōu)化升級的米粉加工機(jī)械，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手為品質(zhì)把關(guān)或?qū)⒊蔀槠髽I(yè)、品牌提升競爭力的關(guān)鍵。
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